Τα κρουασάν πατέρας του Αγίου Μαρτίνου - rogale świetomarcinki ή απλά marcinki - τρώγονται στην Πολωνία στις 11 Νοεμβρίου, την Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου, η οποία επίσης συμβαίνει να είναι Ημέρα Ανεξαρτησίας της Πολωνίας.
Σε αντίθεση με τα γαλλικά κρουασάν, είναι γλυκοί κυλίνδρους σε σχήμα ημισελήνου με γέμισμα παπαρούνας-αμυγδάλου. Οι λευκοί σπόροι παπαρούνας είναι παραδοσιακοί, αλλά είναι δύσκολο να έρθουν, έτσι οι κανονικές αυτές δουλεύουν καλά. Διαβάστε περισσότερα για το πώς γιορτάζει η Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου σε όλη την Ευρώπη.
Αυτή η συνταγή απαιτεί 3 κρόκους αυγών, ώστε να καταψύξετε τα απομενωμένα λευκά αυγά και να αποθηκεύσετε τις συνταγές που έχουν απομείνει στις λευκές αυγού .
ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΣ: Χρησιμοποιήστε ζύμη γλυκού κυλίνδρου που αγοράσατε 1 λίβρα, αποψυχθεί, αντί να φτιάξετε τη δική σας ζύμη.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού / ζύμη συσκευασίας 1/4-ουγκιά (στιγμιαία, ίδια με τη γρήγορη αύξηση και ζύμη μηχανής ψωμιού)
- 1 φλιτζάνι γάλα (
- χλιαρό )
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένοι)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 ουγκιά / 1 βούτυρο ραβδί (λιωμένο, ψυγμένο σε χλιαρό)
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Πλήρωση:
- 1 κουτί / 12 ουγκιές γεμίσματος σπόρου παπαρούνας
- 1 κουτί / 12 ουγκιές γεμίσματος αμυγδάλου
- Στιλβώ:
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 2 κουταλιές της σούπας νερό (περισσότερο ή λιγότερο)
- 2 ουγκιά αμύγδαλα (φρυγμένα, κομμένα σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Στο κύπελλο μίξερ βάσης, συνδυάστε 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη (ισοδύναμο με πακέτο ζύμης 1/4-ουγκιά), 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα και 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
- Προσθέστε 3 μεγάλους κρόκους αυγού, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής 1 φλιτζάνι και 4 ουγκιές λιωμένο χλιαρό βούτυρο στο μπολ και ανακατέψτε. Προσθέτετε 4 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνετε σχολαστικά μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και να αρχίσει να blister, 8 έως 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα λιπαρό κύπελλο, καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και διαιρέστε στα μισά. Συνεργάζοντας με μια ζύμη κατά το ήμισυ κάθε φορά, κυλήστε το κάθε ένα σε έναν κύκλο πάχους 1/4-ιντσών. Χρησιμοποιώντας έναν τροχό πίτσας ή μη οδοντωτό κόπτη ζαχαροπλαστικής, κόβετε σε 8 σφηνοειδείς σφήνες.
Σημείωση: Αντί για 16 μεμονωμένα ημισφαίρια, μπορείτε να δημιουργήσετε δύο μεγάλα ημισφαίρια.
Συγκεντρώστε και ψήστε τα κρουασάν
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε προσεκτικά τις παπαρουνόσπορους και τις φιάλες αμυγδάλου. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας γεμίζοντας στην ευρεία άκρη του κάθε τρίγωνου της τυλιγμένης ζύμης και κυλήστε μακριά από σας. Σχηματίζετε ένα τρίγωνο ζύμης σε σχήμα ημισελήνου και τοποθετήστε την προς τα κάτω, σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τρίγωνα.
- Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μισό ζύμης. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό και αφήστε τα ημισέληνα να ανέβουν μέχρι να διπλασιαστούν.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Ψήστε ψωμάκια περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε εντελώς.
Κάνε το Glaze
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και αρκετό νερό για να δημιουργήσετε ένα γυάλινο λούστρο. Ψεκάστε παγωμένα και πασπαλίζετε με φρυγμένα αμύγδαλα σε φέτες. Μεγάλη με ζεστό τσάι ή καφέ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 562 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 73 mg |
| Νάτριο | 125 mg |
| Υδατάνθρακες | 67 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |