Πώς να κάνετε ντομάτες

01 από 08

Ξεκινήστε με νωπά ντομάτα

Αυτές οι ντομάτες μπορούν να ξηρανθούν σε χαμηλό φούρνο και όχι κάτω από τον ήλιο, αλλά η γεύση ώριμης ντομάτας βαθιά εντατικοποιημένη είναι η ίδια. Κρατήστε τα αποτελέσματα στο ψυγείο ή καλύψτε στο ελαιόλαδο για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης και προσθέστε τα σε ζυμαρικά, σαλάτες ή απλά να τα αρπάξετε σαν σνακ.

Κάνετε αποξηραμένες ντομάτες όταν οι σωροί τομάτας στην αγορά εξακολουθούν να είναι σε πλήρη ισχύ, αλλά έχετε ήδη φάει άφθονες απλές ώριμες ντομάτες και σαλάτες Caprese . Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ντομάτες χαμηλής υγρασίας, όπως το San Marzanos, οι Ρόμα ή τα Πρώτα Κορίτσια - θα υπάρξει πολύ λιγότερη υγρασία για να μαγειρέψετε.

Σχεδιάστε 2 κιλά φρέσκων, ώριμων ντοματών για κάθε μεγάλο φύλλο ψησίματος που έχετε. Εάν θέλετε να στεγνώσετε περισσότερο από 2 κιλά, χρησιμοποιήστε επιπλέον φύλλα ή εργάζονται σε παρτίδες.

Εάν προτιμάτε μια παραδοσιακή συνταγή μιας σελίδας, ανατρέξτε στην ενότητα Ντομάτες φούρνου .

02 από 08

Χωρίστε τις ντομάτες

Ενώ αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, η αφαίρεση του πυρήνα από τις ντομάτες, ή η "τοποθέτηση" τους, είναι ελκυστική αισθητικά και γραφικά. Χρησιμοποιήστε το αιχμηρό σημείο ενός μικρού μαχαιριού για να κόψετε το άκρο του στελέχους κάθε ντομάτας για να το αφαιρέσετε.

03 του 08

Μεγαλώστε και σκουπίστε τις ντομάτες

Στη συνέχεια, θέλετε να κόψετε όλες τις ντομάτες στο μισό. Είναι καλύτερο να τα κόψετε στο μισό "κατά μήκος του ισημερινού", ή σταυροειδώς, καθώς αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση των σπόρων και του υπερβολικού χυμού.

Πάνω από ένα μπολ ή άλλο αγγείο, πιέστε ελαφρά κάθε μισό ντομάτα για να εξαναγκάσετε τους σπόρους και το μεγαλύτερο μέρος του υδατικού χυμού.

Σημείωση: Οι περισσότεροι άνθρωποι πιθανώς θα ρίξουν τους υδαρούς σπόρους μακριά, αλλά καλύτερα να στραγγίξουν αυτό το μείγμα και να απολαύσουν ένα υπέροχο δροσιστικό ποτήρι "ντοματό νερό" μετά από όλα αυτά που κόβουν την εργασία!

04 του 08

Ρίξτε τις ντομάτες

Αυτό το επιπλέον βήμα πραγματικά βοηθά τις ντομάτες να στεγνώσουν ομοιόμορφα, ειδικά αν θέλετε να τις στεγνώσετε μέχρι το δέρμα. Χρησιμοποιήστε το αιχμηρό άκρο ενός μαχαιριού για να τρυπήσετε μερικές τρύπες στο δέρμα κάθε μισού ντομάτας.

Ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα μισά ντομάτα σας, ίσως θέλετε να κόψετε τις ντομάτες τουλάχιστον σε τέταρτα. Μπορεί να θέλετε να κόψετε μεγαλύτερα μισά σε διάφορα κομμάτια, σφήνες ή φέτες.

05 του 08

Ρυθμίστε τις ντομάτες σε ένα ενιαίο επίπεδο

Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο για ευκολότερο καθαρισμό, αν θέλετε. Τοποθετήστε μια σχάρα ψύξης, αν έχετε, σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε το με λάδι ή ελαφρά πασπαλίστε το με λάδι για να αποφύγετε την κόλληση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μόνο στρώμα, με τα κομμάτια να αγγίζουν όσο το δυνατόν λιγότερο, στη βάση και να τα τοποθετήσετε σε φούρνο 200F.

Σημείωση: Μπορείτε απλά να τακτοποιήσετε τις ντομάτες απευθείας σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά χρησιμοποιώντας το ράφι βοηθά τις ντομάτες να στεγνώσουν πιο ομοιόμορφα.

06 του 08

Αποξηραμένες ντομάτες

Μετά από περίπου 2 ώρες, οι ντομάτες θα έχουν αρχίσει να στεγνώνουν λίγο, αλλά θα είναι ακόμα παχουλό. Ελέγξτε τα, στρέφοντας την κατσαρόλα ή τις περιστρεφόμενες κάψες αν χρησιμοποιείτε περισσότερα από ένα, αν η μία πλευρά μιας κατσαρόλας στεγνώνει ταχύτερα από την άλλη. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ντομάτες σε αυτό το παχουλό στάδιο σε σάλτσες ζυμαρικών ή σαλάτες τύπου Caprese . Αν όμως σταματήσετε να στεγνώνετε σε αυτό το στάδιο, σχεδιάστε να διατηρήσετε τις ντομάτες στο ψυγείο και να τις χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια ή δύο μέρες ή να τις παγώσετε .

07 του 08

Αποξηραμένες ντομάτες!

Ελέγξτε τις ντομάτες κάθε ώρα ή έτσι. Θα περάσουν από διάφορα στάδια και εξαρτάται από εσάς πόσο στεγνώσει τα θέλετε. Αυτά που φαίνονται παραπάνω είναι όλοι στο δρόμο να είναι αρκετά βρώμικα ξηρά, με αρκετή υγρασία σε αυτά για να τα κρατήσουν μασώμενα ακόμα κι αν είναι δερματοειδές αίσθημα. Για να φτάσετε σε αυτό το στάδιο διαρκεί 6 με 8 ώρες ανάλογα με το φούρνο, την υγρασία του περιβάλλοντος και τις ντομάτες.

Ενώ μπορείτε να μπείτε στον πειρασμό να αυξήσετε τη θερμοκρασία για να επιταχύνετε τα πράγματα μαζί, ένα υψηλότερο temp - έως και 300F - λειτουργεί μόνο εάν ξήρατε λίγο τις ντομάτες λίγο, στο γεμάτο ξηρό στάδιο στο προηγούμενο βήμα. Μετά από αυτό, μια υψηλότερη θερμοκρασία θα αρχίσει να μαγειρεύει τις ντομάτες περισσότερο από το να τις στεγνώσει.

08 από 08

Αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών

Εάν τα στεγνώνετε πραγματικά και ζείτε σε ένα αρκετά ξηρό κλίμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες ντομάτες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ντουλάπι για αρκετές εβδομάδες. Το καλύτερο είναι να τα κρατήσετε στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης ή, όπως φαίνεται εδώ, να τα συσκευάσετε σε βάζα και να τα καλύψετε με λάδι. Καταλήγετε με μαλακές, ακόμα αποξηραμένες ντομάτες και άφθονο λάδι με ντοματοσαλάτες, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες για σαλάτες για να κάνετε εκκίνηση. Μπορείτε ακόμα να τους πιάσετε στο ψυγείο για να είστε ασφαλείς, αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τις αποξηραμένες ντομάτες για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, αν χρειαστεί, απλώς γεμίστε τις σε μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και ρίξτε την στην κατάψυξη.