Ψητά στη σχάρα, οι χοιρινές μπριζόλες είναι μια μεγάλη κοπή κρέατος.
Πριν βρεθείτε σε μερικές εξαιρετικές συνταγές χοιρινού κριθαριού και πώς να μαγειρέψετε το τέλειο χοιρινό κομμάτι , είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι υπάρχουν αρκετές περικοπές με την ονομασία "χοιρινές μπριζόλες" . Είτε πρόκειται για κόκαλα είτε για κόκαλα, μπριζόλα ή νύχι, ο σημαντικότερος παράγοντας που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη κατά το ψήσιμο ενός χοιρινού κρέατος είναι το πάχος του.
Οι τεμαχισμένες μπριζόλες (κάτω από το πάχος 3/4-ίντσες) πρέπει να διακινούνται διαφορετικά από τις παχιές κομμένες χοιρινές μπριζόλες (οτιδήποτε πάχους άνω των 3/4 ίντσας).
Οι λεπτές μπριζόλες θα στεγνώσουν γρηγορότερα, ώστε να χρειαστεί να μαγειρευτούν θερμότερα, ενώ οι παχύτερες μπριζόλες χρειάζονται χρόνο για να μαγειρευτούν στο μέσον χωρίς να στεγνώσουν την επιφάνεια και πρέπει να μαγειρευτούν πιο αργά. Μπορεί να ακούγεται προς τα πίσω, αλλά λειτουργεί. Πριν φτιάξουμε τις ψητές μπριζόλες, βεβαιωθείτε ότι μεγιστοποιούμε την υγρασία, την τρυφερότητα και τη γεύση τους.
Ομαλοποίηση
Το Brining είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε υγρασία σε οποιοδήποτε κρέας και είναι ιδιαίτερα ευεργετικό με το χοιρινό κρέας (δείτε Brining Hog) . Το πραγματικό όφελος, ωστόσο, θα είναι με παχύτερες περικοπές κρέατος. Όταν ψήνετε ψητές μπριζόλες, μια καλή άλμη σίγουρα θα βοηθήσει.
Μια άλμη είναι ένα μείγμα αλμυρού νερού (περίπου 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι νερό) που το κρέας απορροφά για να προσθέσει υγρασία. Η φλούδα χοιρινού κρέατος σε χοντρό κομμένο χοιρινό διάστημα πρέπει να διαρκέσει από 2 έως 4 ώρες. Θυμηθείτε να ξεπλύνετε σχολαστικά τις μπριζόλες μετά την αλατοποίηση για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα αλατιού.
Μαρινάδα
Για τις λεπτότερες μπριζόλες, μια καλή μαρινάδα είναι ο καλύτερος τρόπος να πάτε (δείτε Μαρινάρισμα Χοιρινό ).
Οι μαρινάδες δεν μπορούν να βυθιστούν στο κρέας όπως ένα θαλασσινό νερό, αλλά προσθέτουν ένα προστατευτικό στρώμα στις μπριζόλες ενώ εισάγουν φορτία γεύσης. Ένα καλό παράδειγμα μιας βασικής μαρινάτας είναι ένα ιταλικό ντύσιμο καλής ποιότητας. Περιέχει λάδι, ξύδι και νερό καθώς και βότανα και μπαχαρικά. Οι λεπτές μπριζόλες μπορούν να μαριναριστούν επαρκώς σε μόλις 30 λεπτά.
Η μαρινάδα θα τσακίσει το κρέας και θα την προστατεύσει από την έντονη ζέστη της σχάρας.
Ξηρό τρίψτε
Μπορείτε πάντα να παραλείψετε τις αλμυρές σάλτσες και τις μαρινάδες και απλά να ετοιμάσετε την επιφάνεια των χοιρινών μπριζόλας με βότανα και μπαχαρικά (ή απλά αλάτι και πιπέρι). Αυτό δεν θα προσθέσει υγρασία ή θα βοηθήσει να τρυφερήσουν τις μπριζόλες, αλλά θα προσθέσει πολλές γεύσεις. Αυτή η μέθοδος συνιστάται μόνο εάν πρόκειται να ψησταρίσετε τις μπριζόλες σας μεσαίες ή χαμηλότερες. Το υπερβολικό ψήσιμο θα σας αφήσει με ένα κοπίδι που είναι πολύ στεγνό και σκληρό. Δοκιμάστε Chops Χοιρινό με Ινδικό Spice Rub όπως ένα καλό παράδειγμα.
Συνδυασμός μεθόδων παρασκευής
Τα αλατοσφαίρια περιέχουν αλάτι, οπότε τίποτε άλλο που κάνετε στο ψιλοκομμένο θα πρέπει να έχει αλάτι σε αυτό. Μπορείτε να κάνετε άλμη και να στεγνώσετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα τρίψιμο χωρίς αλάτι. Δεν συνιστάται ο αλατισμός και η μαρινάρισμα σε συνδυασμό, επειδή οι διαδικασίες αντισταθμίζουν το ένα το άλλο. Ομοίως, αν μαρινάρετε, τότε προσθέτετε ήδη το τρίψιμο , το βάζετε μόνο με τη μαρινάδα.
Ψήσιμο λεπτών χοιρινών ψητών
Οι λεπτές μπριζόλες πρέπει να ψήνονται ζεστά και γρήγορα. Μην απομακρύνεστε από τη σχάρα επειδή τα πιό λεπτές μπριζόλες χοιρινού κρέατος μαγειρεύουν πολύ γρήγορα. Το τέχνασμα είναι να τα ψήσουν σαν να κάνατε μια μπριζόλα - πάνω από μια έντονη ζέστη, σπρώχνοντας όσο το δυνατόν λιγότερο.
Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε τόσο ζεστή θερμοκρασία όσο θα πάτε. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα και κλείστε το καπάκι για 1 λεπτό. Ανοίξτε το καπάκι και περιστρέψτε τις μπριζόλες 45 μοίρες χωρίς να γυρίσετε. Κλείστε το καπάκι για ένα λεπτό. Αναποδογυρίστε τις μπριζόλες και κλείστε ξανά το καπάκι. Μετά από ένα λεπτό, περιστρέψτε τις μπριζόλες 45 μοίρες και ολοκληρώστε τις. Με μια εξαιρετικά ζεστή σχάρα και λεπτές μπριζόλες, θα πρέπει να είστε έτοιμοι να φάτε σε 4 με 5 λεπτά.
Ψηλά γλάσια
Οι χοντροκομμένες μπριζόλες χρειάζονται βραδύτερη θερμότητα για να μαγειρευτούν χωρίς να στεγνώσουν. Αυτό που θέλετε να κάνετε, όμως, είναι να μαζέψετε την επιφάνεια για να τα μαγειρέψετε. Προθερμάνετε τη σχάρα σας όσο ψηλά θα φτάσετε (αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα , χτίζετε την φωτιά σας πιο ζεστή στη μία πλευρά για φρεσκάρισμα και αφήστε μια πιο δροσερή πλευρά για να τα φινίρετε). Βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα και κλείστε το καπάκι. Μετά από ένα λεπτό, ανοίξτε τη σχάρα και αναποδογυρίστε τις μπριζόλες.
Κλείστε το καπάκι για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, σβήστε τη θερμότητα στο μέσο (ή μετακινήστε τις μπριζόλες στην πιο δροσερή πλευρά της κάρτας σας με κάρβουνο). Περιστρέψτε τις μπριζόλες για να πάρετε τα σημάδια διασταύρωσης και αφήστε τα να μαγειρέψουν για περίπου 3 λεπτά με το καπάκι κάτω. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις μπριζόλες και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 4 λεπτά. Είναι καλύτερο σε αυτό το σημείο να γυρίσετε τη σχάρα σας στη χαμηλότερη ρύθμιση (ή να κλείσετε τα ανοίγματα στην σχάρα με κάρβουνο). Αφήστε τις χοιρινές μπριζόλες να συνεχίσουν το μαγείρεμα μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 145 βαθμούς F (65 βαθμούς C).
Ξεκουράζοντας το χοιρινό σας
Μόλις μαγειρευτούν οι μπριζόλες με τον τρόπο που τους αρέσει να τους απομακρύνουν από τη σχάρα. Τοποθετήστε σε μια ζεστή πλάκα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για 5 έως 10 λεπτά για να τα αφήσετε να ξεκουραστούν. Αυτή η περίοδος αποκατάστασης αφήνει το κρέας να χαλαρώσει και οι χυμοί να ρέουν μέσω του χοιρινού κρέατος. Αυτό είναι πραγματικά το πιο σημαντικό μέρος της όλης διαδικασίας.