Ισπανικό λουκάνικο αίματος
Το Morcilla ή το λουκάνικο αίματος είναι δημοφιλές τόσο ως tapa όσο και ως συστατικό στα αυγά. Το Morcilla είναι γενικά ένα παχύρρευστο λουκάνικο, περίπου 2,5 εκατοστά έως 3 εκατοστά, γεμιστό με αίμα χοίρου, ρύζι, κρεμμύδια και μπαχαρικά, αν και όπως όλη η ισπανική κουζίνα , τα συστατικά θα διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Η Morcilla από το Burgos έχει τη φήμη ότι είναι η καλύτερη στην Ισπανία.
Morcilla ως Tapa ή στο Stew
Για να φάτε ως tapa ή σνακ, οι Ισπανοί γενικά κόβουν τη μορτσίλα σε χοντρές φέτες (1 ίντσα ή έτσι) και το τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο , στη συνέχεια το τρώμε με ψωμί.
Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα συστατικά σε σούπες και πιάτα φασολιών και τοποθετείται στο δοχείο με άλλα συστατικά για να σιγοβράσει.
La Matanza
Το Morcilla είναι λουκάνικο, όπως το chorizo, το οποίο είναι πολύ μέρος του τελετουργικού της «σφαγής» ή της la matanza στην Ισπανία. Η εκτεταμένη οικογένεια, οι φίλοι και οι γείτονές τους συγκεντρώνονται σε μικρές πόλεις για να θυσιάσουν τα παχιά γουρουνάκια τους για να κάνουν chorizo, morcilla και jamon. Όπως και οι περισσότερες αγροτικές κοινωνίες, οι Ισπανοί κάνουν καλή χρήση σχεδόν όλων των τμημάτων του χοίρου από τις φουρκέτες μέχρι τα σπαθιά και τα αυτιά. Το αίμα δεν πηγαίνει ούτε σε σπατάλη! Αποστραγγίζεται γρήγορα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αμέσως μεταφέρεται στην κουζίνα όπου θα γίνει η προετοιμασία της μορτσίλας.
Παραλλαγές
Το Morcilla έχει συνήθως κρεμμύδι, σκόρδο, γλυκιά και πικάντικη πάπρικα, ρίγανη, αίμα χοίρου και ρύζι. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη του γαρίφαλου ή / και της κανέλας στη λίστα των μπαχαρικών. Σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιείται σκουός αντί του ρυζιού, το οποίο αλλάζει τελείως την υφή και τη γεύση του λουκάνικου.
Ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, αξίζει να δοκιμάσετε το morcilla, ακόμα κι αν η ιδέα να τρώτε αίμα χοίρου δεν είναι ελκυστική για εσάς. Όπως πολλά πιάτα που περιέχουν συστατικά μπορεί να μην είστε εξοικειωμένοι με το φαγητό, ίσως να εκπλαγείτε πολύ με το πόσο σας αρέσει!