Επιλέξτε το σωστό εξοπλισμό και το λάδι για επιτυχημένο deep frying
Όπως ισχύει και για τις περισσότερες μαγειρικές εργασίες, το βαθύ τηγάνισμα μπορεί να επιτευχθεί με μια μεγάλη ποικιλία εξοπλισμού. Μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική φριτέζα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Στην πραγματικότητα, εάν είστε νέοι για το τηγάνισμα, είναι ίσως καλύτερο να ξεκινήσετε απλά.
Υπάρχουν μερικά κομμάτια του εξοπλισμού που θα χρειαστείτε, αλλά οι πιθανότητες είναι ότι τα έχετε πάρει ήδη στην κουζίνα σας. Αυτό που δεν έχετε ήδη δεν πρέπει να είναι πολύ ακριβό ή δύσκολο να βρεθεί.
Εξοπλισμός για βαθύ τηγάνισμα
Εδώ είναι τι θα χρειαστεί να γίνετε επαγγελματίας μαγειρεμένος.
Βαρύ, βαθύ ποτ
Βρείτε μια βαριά, σχετικά βαθιά κατσαρόλα χωρητικότητας τεσσάρων έως έξι τετραγώνων. Για παράδειγμα, ένα δοχείο από χυτοσίδηρο 5,5-τετραγωνικών σμάλτων θα κάνει μια χαρά. Αν και ο χυτοσίδηρος δεν είναι απαραίτητος, διατηρεί θερμότητα καλά, κάτι που συνιστά συν το βαθύ τηγάνισμα. Το εσωτερικό του ελαφρού σμάλτου διευκολύνει το να βλέπεις τι τηγανίζεις, επομένως είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει το φαγητό σου, αλλά το μη επικαλυμμένο χυτοσίδηρο θα λειτουργήσει αν είσαι προσεκτικός.
Όσο μεγαλύτερο είναι το δοχείο, τόσο περισσότερο λάδι θα χρειαστείτε, αλλά η ανοδική είναι ότι με περισσότερο λάδι, η θερμοκρασία θα είναι πιο σταθερή και θα ανακάμψει πιο γρήγορα. Σε κάθε περίπτωση, η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά βαθιά ώστε να κρατάει περίπου τρεις ίντσες ελαίου (τουλάχιστον) με ένα άλλο διάστημα τριών ιντσών μεταξύ της κορυφής του λαδιού και της κορυφής του τηγανιού.
Θερμόμετρο
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο που μπορεί να εγγραφεί με ακρίβεια από 350 έως 400 μοίρες. Χορηγημένος, σπάνια πρέπει να αφήνετε το πετρέλαιο σας ζεστό, αλλά αυτό είναι το εύρος στο οποίο θα εργαστείτε.
Τα θερμόμετρα Deep-fry κλιπ συνήθως στο πλάι του δοχείου, το οποίο είναι πρακτικό, αλλά ένα θερμόμετρο καθετήρα θα λειτουργήσει πάρα πολύ.
Spider ή Skimmer
Μια μικρή "αράχνη" ή skimmer είναι χρήσιμη για την αφαίρεση μαγειρεμένου φαγητού. Μια αράχνη είναι ένα εργαλείο wok με ξύλινη χειρολαβή και καλάθι με συρματόπλεγμα. Έρχονται σε διάφορα μεγέθη. τα κανονικά μεγέθη αράχνες μπορεί να είναι πολύ μεγάλες για πολλά δοχεία, οπότε ελέγξτε τις διαστάσεις πριν αγοράσετε ένα.
Η άλλη επιλογή είναι ένας skimmer, ο οποίος έχει σχεδιαστεί για να αφαιρεί αφρό από το απόθεμα και είναι γενικά μικρότερος από μια αράχνη, με ένα κολακεύο καλάθι με αυστηρότερο πλέγμα. Το χαλαρότερο πλέγμα μιας αράχνης αφήνει πίσω το λάδι περισσότερο, καθιστώντας πιο εύκολη την αποστράγγιση του φαγητού σας. Όσο μια αράχνη θα χωράει στην κατσαρόλα σας, είναι μια ελαφρώς καλύτερη επιλογή.
Ουσιαστική οθόνη
Αν και δεν είναι απαραίτητο, μια οθόνη ψεκασμού είναι χρήσιμη για να κρατήσει το χάος στο ελάχιστο. Ορισμένα νεότερα μοντέλα περιέχουν φίλτρα που έχουν σχεδιαστεί για να μειώσουν και τις οσμές τηγανίσματος.
Ρακ και φύλλα
Μια σχάρα τοποθετημένη πάνω από ένα δίσκο φύλλων χρησιμοποιείται για την αποστράγγιση των τηγανισμένων τροφίμων. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα ή μια λεκάνη με επένδυση χαρτοπετσέτας για αποστράγγιση, μπορεί να οδηγήσει σε ογκώδη ή λιπαρά τρόφιμα, εάν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα. Επιπλέον, αν θέλετε να είστε σε θέση να διατηρήσετε μια παρτίδα τηγανητά τροφίμων τραγανή ενώ ολοκληρώσετε μια δεύτερη παρτίδα, σίγουρα θα θέλετε ένα ράφι και τηγάνι. Μπορείτε να βρείτε σύνολα ή να τα αγοράσετε ξεχωριστά. τα ράφια πωλούνται συχνά ως ψυκτικά ράφια για ψημένα προϊόντα.
Βαθιά τηγάνισμα χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική φριτέζα
Εάν κάνετε πολύ βαθύ τηγάνισμα, μπορεί να θέλετε να εξετάσετε μια ειδική φριτέζα. Οι ηλεκτρικές φριτέζες διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και τιμές. Όλοι έχουν το ξεχωριστό πλεονέκτημα να μειώσουν το χάος του βαθύ τηγανίσματος. τα εξαερισμένα καπάκια εξουδετερώνουν σχεδόν πλήρως το σπλάξιμο και πολλές μονάδες έχουν φίλτρα που βοηθούν στη μείωση (αλλά όχι στην πλήρη εξάλειψη) των οσμών από το τηγάνισμα.
Μερικές φριτέζες έχουν τη δυνατότητα φιλτραρίσματος λαδιού για επαναχρησιμοποίηση, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο.
Το μειονέκτημα για ορισμένες φριτέζες είναι ο έλεγχος θερμοκρασίας. το ανώτατο όριο για τις πιο βαθιές φριτέζες είναι 375F, το οποίο είναι κατάλληλο αν το λάδι φτάσει στην πραγματικότητα αυτή τη θερμοκρασία. Από την εμπειρία μου, όμως, η πραγματική θερμοκρασία μπορεί να κυμαίνεται έως 10 ή 15 μοίρες από τη ρύθμιση σε ορισμένες μονάδες. Λάβετε υπόψη αυτό κατά την ανάγνωση των σχολίων. με λίγη έρευνα, θα πρέπει να μπορείτε να μάθετε ποιες μονάδες είναι καλύτερες στον έλεγχο της θερμοκρασίας. Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι το μέγεθος. μια μικρή μονάδα (1-2 λίτρα πετρελαίου) θα πάρει λιγότερο χώρο, αλλά ακόμα κι αν εσείς τρώνε μόνο για δύο, μπορεί να χρειαστεί να τηγανίζετε πολλές παρτίδες.
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Μπορείτε να τηγανίζετε βαθιά με μια μεγάλη ποικιλία λαδιών. Το κύριο μέλημά σας είναι αυτό που ονομάζεται σημείο καπνού, το οποίο (δεν είναι εκπληκτικό) είναι η θερμοκρασία στην οποία ένα λάδι αρχίζει να καπνίζει.
Δεν θέλετε αυτό να συμβεί. Όχι μόνο είναι δυνητικά επικίνδυνο, αλλά υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η θέρμανση πέρα από το σημείο καπνού απελευθερώνει ελεύθερες ρίζες στο πετρέλαιο, οι οποίες μπορεί να συνδέονται με κάποιες μορφές καρκίνου.
Για να είστε σε ασφαλή πλευρά με βαθύ τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε λάδι με σημείο καπνού 400F ή μεγαλύτερο. Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετά λάδια που πληρούν αυτό το κριτήριο. (Εδώ είναι ένα γράφημα που απαριθμεί τα σημεία καπνού για τα περισσότερα λιπαρά και λάδια μαγειρέματος.
Το εξευγενισμένο αραχιδέλαιο είναι μια δημοφιλής επιλογή για το βαθύ τηγάνισμα, όπως τα λάδια καραμέλα, λαχανικών και κραμβέλαιο.
Τα ακατέργαστα έλαια οποιασδήποτε προέλευσης δεν είναι κατάλληλα για βαθύ τηγάνισμα. Απλά έχουν πολύ χαμηλό σημείο καπνού και επειδή αυτά τα έλαια τείνουν να είναι πολύ ακριβά, δεν είναι πρακτικά ούτως ή άλλως. Λάβετε υπόψη ότι πολλά έλαια πωλούνται τόσο σε εκλεπτυσμένες όσο και σε μη επεξεργασμένες εκδόσεις. Εάν αγοράζετε ένα λάδι για βαθύ τηγάνισμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει τον εκλεπτυσμένο τύπο.