Συμβουλές για μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος

Οι μαρινάδες είναι εξαιρετικές για την τρυφερά σκληρή κοπή κρέατος και την προσφορά γεύσης στα κρέατα. Το χοιρινό είναι ένα κρέας που επωφελείται σε μεγάλο βαθμό από μια μαρινάδα . Οι πιο σκληρές κοπές χοιρινού κρέατος χρειάζονται μια ισχυρή μαρινάδα και χρόνο για να φτάσει στον συνδετικό ιστό. Οι κοπές κοπής χοιρινού κρέατος μπορεί να μην χρειάζονται βοήθεια με τρυφερά αλλά μπορούν να επωφεληθούν από μια δόση βελτίωσης γεύσης.

Σκληρά κομμάτια χοιρινού κρέατος

Οι σκληρές κοπές χοιρινού κρέατος , όπως το χοιρινό άκρο και ο ώμος, μπορούν να ωφεληθούν σε μεγάλο βαθμό από μια μαρινάδα για να σπάσουν τους συνδετικούς ιστούς και να βοηθήσουν το κρέας να μασήσει ευκολότερα.

Άλλες δύσκολες περικοπές, όπως οι γάντζοι του ζαμπόν και τα πόδια των χοίρων, συνήθως λειτουργούν καλύτερα σε μια σούπα ή στιφάδο ως γευστικό παράγοντα. Μια βραδεία μαγειρεμένη στιφάδο μπορεί συνήθως να σπάσει το μυ και το κρανίο σε αυτές τις περικοπές, έτσι ώστε οι περισσότεροι μάγειροι να μην ξοδέψουν το χρόνο για να μαρινάρετε αυτές τις περικοπές.

Κοπή χοιρινού κρέατος

Τα κομματάκια χοιρινού κρέατος, όπως το φιλέτο, τα πλευρά ή η κοιλιά, μπορεί να μην χρειάζεται να μαριναριστούν για τρυφερότητα, αλλά αυτά τα μέρη απορροφούν την γεύση καλά και μπορούν να κάνουν ένα κομμάτι κρέας ζωντανό στο στόμα σας. Δεδομένου ότι εξαιρετικά άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος όπως το χοιρινό φιλέτο μπορεί να στεγνώσει γρήγορα με μια θερμή μέθοδο μαγειρέματος, είναι καλύτερο να δώσετε στο κρέας όσο το δυνατόν γεύση μπροστά από το χρόνο μαριναρίζοντας το στο ψυγείο.

Θα διαπιστώσετε ότι ο ελάχιστος χρόνος που χρειάζονται τα φιλέτα σε μια κατσαρόλα ή φούρνο είναι ο καλύτερος. Έχετε ένα θερμόμετρο εύχρηστο. Αφού το κρέας φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία 145 F (μεσαία σπάνια), αφαιρέστε το από τη θερμότητα για να μειώσετε τις πιθανότητες να στεγνώσει.

Αναλογία Marinade

Μπορείτε να σχεδιάσετε να χρειαστείτε περίπου 1/4 φλιτζάνι μαρινάδα ανά λίβρα χοιρινού κρέατος.

Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το δοχείο που χρησιμοποιείτε για να μαρινάρετε το χοιρινό κρέας. Για παράδειγμα, αυτός ο λόγος μαρινάδας λειτουργεί για μια τσάντα με φερμουάρ σε μέγεθος γαλόνι και μπριζόλες, ραβδώσεις ή ένα μικρό ψητό. Αλλά εάν έχετε μεγαλύτερες περικοπές, όπως ένα άκρο ή έναν ώμο, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε την αναλογία μαρινάδας, αφού θα χρειαστείτε ένα μεγαλύτερο δοχείο όπως ένα πιάτο κατσαρόλας ή ένα πλαστικό κουτάκι τύπου snap-top.

Δοχεία μαρινάτας

Όταν μαρινάρετε σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ, φροντίστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Αυτό θα αναγκάσει τη μαρινάδα σε καλύτερη επαφή με το κρέας. Όταν μαρινάρετε σε ένα δοχείο χρησιμοποιείτε μόνο γυαλί ή πλαστικό.

Οι όξινες μαρινάδες μπορούν να αντιδράσουν με μεταλλικά δοχεία και να αλλάξουν τις γεύσεις. Βεβαιωθείτε ότι γυρίζετε το χοιρινό σας περιοδικά ώστε η μαρινάδα να λειτουργεί ομοιόμορφα. Η περιστροφή κάθε 30 λεπτά είναι ιδανική, αλλά για μακρύτερους χρόνους μαρινάρισμα, κάθε λίγες ώρες είναι μια χαρά.

Χρόνος μαριναρίσματος χοιρινού κρέατος

Οι πρωταρχικές περικοπές του χοιρινού κρέατος ή οι πρώτες περικοπές που κάνει ένα κρεοπωλείο για να χωρίσουν το σφάγιο, είναι ο ώμος, το άκρο, το φιλέτο και το ζαμπόν. Αυτές οι περικοπές στη συνέχεια κατανέμονται περαιτέρω σε ψητά, νεύρα, μπριζόλες και χοιρινό. Οι περίοδοι μαρινάσματος εξαρτώνται από την ανθεκτικότητα των κρεάτων και τα μεγέθη της κοπής.