Το νούμερο ένα λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν προσπαθούν να ψήνουν τα πλευρά είναι πάρα πολύ θερμότητα. Οι ράβδους μπάρμπεκιου δεν πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα πάνω σε υψηλή άμεση πηγή θερμότητας αλλά χαμηλές και αργές. Τώρα υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ένα πραγματικά καλό γεύμα από τις βραδινές νιφάδες χοιρινού κρέατος σε μια σχάρα αερίου και να αποφύγετε να κάνετε κάρβουνα με κάρβουνα. Η βασική στρατηγική σας πρέπει να παρακολουθεί την υπομονή. Μετά από αυτό, υπάρχουν μερικές διαφορετικές διαδρομές που μπορείτε να κάνετε για να σας διευκολύνουν.
Μια περιοχή μαγειρέματος τεσσάρων μερών
Πρώτον, υπάρχει ευθεία σχάρα. Θα θελήσετε να ψησταρίσετε έμμεσα, πράγμα που σημαίνει ότι έχετε μια φωτιά στη μία πλευρά και το φαγητό από την άλλη. Στην πραγματικότητα, θέλετε μια περιοχή μαγειρέματος τεσσάρων μερών. Φανταστείτε τέσσερα κουτιά στοιβάζονται με δύο στο κάτω μέρος και δύο στο επάνω μέρος. Στο επάνω αριστερό πλαίσιο βρίσκονται οι πλευρές. Κάτω από τις νευρώσεις είναι ένα μεγάλο ταψί για να πιάσετε τα στάσιμα. Στο επάνω δεξιό πλαίσιο υπάρχει μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Αυτό πρόσθεσε την υγρασία στο περιβάλλον που θα κρατήσει τα νεύρα από το στέγνωμα. Κάτω από τη δεξαμενή νερού είναι η φωτιά σας.
Φυσικά, υπάρχουν παραλλαγές σε αυτή τη βασική διάταξη και ίσως χρειαστεί να κάνετε λίγο πειραματισμό για να καθορίσετε τι θα λειτουργήσει καλύτερα για εσάς και το γκριλ σας. Μερικές παραλλαγές περιλαμβάνουν τη χρήση τσιπς ξύλου , εμποτισμένου με νερό και προστιθέμενης στην πυρκαγιά με κάρβουνο, αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο ή σε κουτί καπνιστών εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου. Αυτό θα προσθέσει μια καλή καπνιστή γεύση στις μπάρμπεκιου πλευρά σας, δίνοντάς τους μια αυθεντική γεύση .
Μαγειρέψτε τις ράβδους χαμηλές και αργές
Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε τα νεύρα σας για αρκετές ώρες. Θέλετε το εσωτερικό της σχάρας σας να κρατήσει μια θερμοκρασία περίπου 225 F / 110 C. Οι νευρώσεις δεν πρέπει να επικαλύπτουν τη φωτιά ή θα καούν και να στεγνώσουν. Εάν θέλετε τη γεύση καπνού, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο ξύλο κάθε ώρα.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις δύο πρώτες ώρες. Τα νεύρα σας θα γίνονται όταν γίνονται τρυφερά και το κρέας είναι χαλαρό γύρω από τα οστά.
Μπορείτε επίσης να προ-μαγειρέψετε τις νευρώσεις σας για να επιταχύνετε τη διαδικασία ή να αυξήσετε την τρυφερότητα των νευρώσεων. Οι ραβδώσεις που μαγειρεύονται σε έναν καπνιστή μπάρμπεκιου σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες θα είναι πολύ τρυφερές. Οι ράβδους που μαγειρεύονται σε σχάρα, ειδικά μια σχάρα με αέριο , δεν θα είναι τόσο τρυφερές μαγειρεμένες έμμεσα. Για να κάνετε τους προσφέροντες των νευρώσεων, μπορείτε να προετοιμαστείτε είτε βράζοντας τις νευρώσεις για περίπου 30 λεπτά είτε τοποθετώντας τις σε μια βραδεία κουζίνα. Αυτό θα φέρει τα πλευρά και δεν θα στεγνώσει. Μόλις είστε έτοιμοι να ψήνετε στη σχάρα, μπορείτε να περιποιηθείτε τα πλευρά και να τα μαγειρέψετε έμμεσα μέχρι να το κάνετε. Το μειονέκτημα αυτού είναι ότι οι νευρώσεις δεν απορροφούν πολύ καλά τη γεύση του καπνού και μπορείτε να βράσετε κυριολεκτικά τη γεύση του κρέατος. Θυμηθείτε, εάν βράζετε, αργά μαγειρεύετε, ή φούρνο ψησίματος φούρνου πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 225 F / 110 C.
Πηγαίνετε εύκολα στα καρυκεύματα
Τώρα όταν πρόκειται για καρυκεύματα θέλετε να είστε πολύ συντηρητικοί. Οι καλές νευρώσεις έχουν μια μεγάλη γεύση μόνο για τον εαυτό τους. Είναι επίσης σημαντικό να αποφύγετε την προσθήκη σάλτσας μπάρμπεκιου στις νευρώσεις στις αρχές της διαδικασίας. Οι περισσότερες σάλτσες μπάρμπεκιου, που αγοράζονται από το κατάστημα ή σπιτικά, περιέχουν κάποιο είδος ζάχαρης (οι ντομάτες περιέχουν ζάχαρη).
Αυτό μπορεί να προκαλέσει την καύση των πλευρών μπάρμπεκιου σας, έστω και έμμεσα μαγειρεμένα. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό τρίψιμο πριν κάνετε γκριλ και ίσως μια σάλτσα μπάρμπεκιου μετά τη γκριλ. Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια σφουγγαρίστρα. Μια σφουγγαρίστρα είναι μια λεπτή σάλτσα μπάρμπεκιου (κυρίως ξύδι ή νερό) που βουρτσίζετε κατά τη διάρκεια της ψησίματος για να διατηρήσετε την υγρασία και να προσθέσετε γεύση. Μερικές φορές θα το ακούσετε να αναφέρεται ως μπάστας.
Έτσι θυμηθείτε, κρατήστε τη θερμοκρασία χαμηλή. Μια καλή θερμοκρασία ψησίματος για τις πλευρές μπάρμπεκιου είναι περίπου 225 F / 110 C. Κρατήστε επίσης ένα στενό μάτι στις νευρώσεις σας. Μόλις αρχίσει να καίγεται η επιφάνεια του κρέατος, δεν υπάρχει επιστροφή. Μια άλλη καλή συμβουλή είναι να γεμίσετε ένα μπουκάλι ψεκασμού με μια λεπτή σάλτσα μπάρμπεκιου. Με λεπτό, σκέφτονται πρακτικά νερό. Δοκιμάστε ένα μίγμα από πάπρικα, νερό, και μερικά άλλα καρυκεύματα. Με τον ψεκασμό των νευρώσεων με αυτό το μείγμα κατά τη διάρκεια της ψησίματος, θα προσθέσετε υγρασία, μειώνοντας την καύση και προσθέτοντας γεύση στις πλευρές του μπάρμπεκιου σας.