Πώς να μαγειρέψετε το Perfect Chop Chop στο γκριλ

01 από 08

Πώς να μαγειρέψετε το Perfect Chop Chop στο γκριλ

Οι χοιρινές μπριζόλες είναι τέλειες για να μαγειρεύουν είτε σε ένα αέριο είτε σε κάρβουνο. Αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει 2 ½ ώρες από την αρχή μέχρι το τέλος. Η αλατοποίηση θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες και ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου 30 λεπτά.

Τι θα χρειαστείτε:

• Χοιρινά μπριζόλα *
• Μια σχάρα ( κάρβουνο ή αέριο )
• Καύσιμο για τη σχάρα
• Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος
• Μια βούρτσα βούρτσας
• Αλας
• Ζάχαρη
• Νερό
• Ένα τρίψιμο του χοιρινού κρέατος (βλ. Βήμα 3)
• Ένα γλάσο από χοιρινό (βλ. Βήμα 4)
• Αλουμινόχαρτο

* Κοτοπουλιές είναι μια μεγάλη επιλογή, δεδομένου ότι είναι το χοιρινό ισοδύναμο της μπριζόλας μπριζόλα του βοείου κρέατος. Ο συνδυασμός κρέατος και λίπους σε ένα καλό τμήμα οστού κάνει αυτό το καλύτερο χοιρινό ψιλοκομμένο. Ωστόσο, οποιοδήποτε χοιρινό κομμάτι, κομμένο σε πάχος 1 ίντσας, θα λειτουργήσει τέλεια για αυτή τη μέθοδο.

Τυρίξτε τις χοιρινές μπριζόλες οποιουδήποτε μεγάλου όγκου λίπους για να μειώσετε τις φουσκάλες ενώ ψήνετε. Μην αφαιρείτε όλο το λίπος, μόνο τα μεγάλα τμήματα.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει πλήρως τις οδηγίες πριν από την εκκίνηση. Ενώ οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος ψιλοκομίζουν, κάνουν τα μπαχαρικά να τρίβουν και να ψήνουν, ώστε να είναι έτοιμα όταν χρειάζεται.

02 από 08

Το πρώτο βήμα: Ομαλοποίηση

Μια άλμη είναι διάλυμα θαλασσινού νερού που διεισδύει στο κρέας. προσθέτει επιπλέον υγρό με αποτέλεσμα το πιο ζουμερό κρέας. Η φλούδα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα ξηρό και άοσμο ψιλοκομμένο και ένα ζουμερό, νόστιμο χοιρινό ψιλοκομμένο

Τι χρειάζεστε για την άλμη:

• 4 φλιτζάνια (950 mL) κρύο νερό
• 1/4 ποτήρι (60 mL) επιτραπέζιο αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι (60 mL) ζάχαρη
• Ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο

Ο γενικός κανόνας για την άλμη είναι 1 κουταλιά αλάτι και ζάχαρη ανά 1 φλιτζάνι νερό. Η ζάχαρη αντισταθμίζει το αλάτι, εμποδίζοντας το χοιρινό να γευθεί πολύ αλμυρό.

Συνδυάστε τα συστατικά άλμης σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί. Προσθέστε μπριζόλες και κάλυμμα χοιρινού κρέατος. Ψύξτε για 2 ώρες. Μη διστάσετε να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά στο άλμη. αυτό θα ενισχύσει ελαφρά την άλμη, αλλά δεν θα εξουδετερώσει τη φυσική γεύση της πρωτεΐνης. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από την άλμη και ξεπλύνετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον αλάτι από την επιφάνεια. Πατάτε το χοιρινό στεγνό με χαρτοπετσέτες.

03 του 08

Ψιλοκόψτε το τέλειο χοιρινό

Προθερμάνετε τη σχάρα. Αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ανάβετε το κάρβουνο. Εάν χρησιμοποιείτε φυσικό αέριο, ανάβετε τουλάχιστον δύο καυστήρες στο φούρνο και αφήστε τη σχάρα να προθερμανθεί για 10 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, διατηρήστε ένα μέρος της σχάρας δροσερό, ώστε να μπορείτε να μετακινήσετε τις χοιρινές μπριζόλες εάν υπάρχει φλόγα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Η άλμη έχει βελτιώσει το χοιρινό ψιλοκομμένο και ελαφρώς αρωματισμένο. Το τρίψιμο των μπαχαρικών θα προσθέσει επιπλέον γεύσεις. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό άλεσμα καρυκευμάτων. μεγάλα κομμάτια βότανα θα πέσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Δεν χρειάζεται να συμπεριλάβετε αλάτι στο τρίψιμο, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα το μαύρο πιπέρι.

Προτεινόμενη πρόταση:

• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρού μαντζουράνος
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μουστάρδα (προαιρετικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ελαφρού τσίλι (προαιρετικά)

Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε εντελώς και εφαρμόστε το τρίψιμο ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές των γουρουνιών.

04 του 08

Κάνε το Glaze Chop Chop

Το τζάμι ενός χοιρινού κρέατος προσθέτει μια γλυκιά γεύση στην επιφάνεια, δημιουργεί μια ελαφριά κρούστα και βοηθάει στην αποφυγή της ξήρανσης των ψητών. Στην ιδανική περίπτωση, το λούστρο πρέπει να είναι απλό με ένα γλυκό στοιχείο για να ενισχύσει τις τελικές γεύσεις.

Κάνοντας ένα λούστρο απαιτεί συνεχή προσοχή καθώς τα σάκχαρα καίγονται γρήγορα. Μια απλή συνταγή λούστρου περιλαμβάνει:

• 1 φλιτζάνι ζελέ μήλου
• 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνετε ενώ ανακατεύετε. Το λούστρο θα πρέπει να αναμιγνύεται πλήρως πριν από τη χρήση στις χοιρινές μπριζόλες.

05 του 08

Μαγειρική στη σχάρα

Οι χοιρινές μπριζόλες μαγειρεύουν γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να παραμείνετε κοντά στη σχάρα και να δώσετε προσοχή στο κρέας. Ξεκινήστε με τη σχάρα όσο το δυνατόν πιο ζεστή.

Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα, τοποθετημένες ομοιόμορφα ακριβώς πάνω από τη θερμότητα. Κλείστε το καπάκι. Μετά από περίπου 1 έως 2 λεπτά ανοίξτε το καπάκι, περιστρέψτε τα με 45 μοίρες και κλείστε τη σχάρα. Η περιστροφή τους δίνει ένα μοτίβο σχάρας crosshatch. Οι μπριζόλες πρέπει να είναι καφέ, αλλά δεν καίγονται. Εάν υπάρχει φρεσκάρισμα στη σχάρα , μετακινήστε τα σε ένα αχρησιμοποίητο τμήμα της σχάρας όταν περιστρέφετε.

06 του 08

Αναποδογύρισμα των χοιρινών

Μετά από ένα λεπτό ή δύο, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε την ομοιότητα. Θα πρέπει να είναι καλά καφετιά, με καλά σημάδια σχάρας στην μαγειρεμένη πλευρά. Οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος θα πρέπει να εμφανίζονται γκρίζες κατά μήκος των πλευρών του κρέατος και ακόμα ακατέργαστες στην κορυφή. Σε αυτό το σημείο, τους αναποδογυρίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία από το τελευταίο βήμα, περιστρέφοντας 45 μοίρες μετά από ένα λεπτό ή δύο. Μόλις μαγειρευτεί ολόκληρη η επιφάνεια του χρόνου για να εφαρμοστεί το λούστρο. Γλυκάστε τα γρήγορα, γυρίζοντας τις χοιρινές μπριζόλες όπως απαιτείται, ώστε το λούστρο να μπορέσει να μαγειρέψει το κρέας χωρίς να καεί.

07 του 08

Έλεγχος θερμοκρασίας

Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο όταν ψήνουμε. Μόλις γαλλικά, θα πρέπει να είναι κοντά για να ολοκληρωθεί. Το χοιρινό μαγειρεύεται σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 F / 65 C. Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά αφού αφαιρεθεί από τη σχάρα, έτσι ώστε η ελάχιστη θερμοκρασία να είναι 140 F / 60 C πριν την αφαίρεση.

Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, σηκώστε το ψαλίδι με ένα ζεύγος λαβίδων και τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας στην πλευρά μέχρι να φτάσει στη μέση. Η δοκιμή από την κορυφή του τεμαχίου δεν θα λάβει ακριβή ανάγνωση. Δοκιμάστε όλα τα κομμάτια πριν τα αφαιρέσετε από τη σχάρα, αφού κάποια μπορούν να μαγειρεύουν ταχύτερα από άλλα.

08 από 08

Το Τέλειο χοιρινό

Αφού τα αφαιρέσετε από τη σχάρα, καλύψτε χαλαρά τις μπριζόλες με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις σε ζεστό μέρος. Θα πρέπει να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να χαλαρώσει, οι χυμοί να ρέουν πίσω στο κρέας ομοιόμορφα, και το μέσον του τεμαχισμού για να τελειώσει το μαγείρεμα

Σερβίρετε μετά από 5 λεπτά. Απολαύστε και σημειώστε τους χρόνους μαγειρέματος για μελλοντική αναφορά. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στις σχάρες και οι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους σχάρων.