Κρατήστε το κρέας ενυδατωμένο και τρυφερό με την πρώτη φόρτωση
Η φλούδα οποιουδήποτε κρέατος μπορεί να προσθέσει μια σημαντική ποσότητα νερού σε αυτό πριν μαγειρέψετε για να κάνετε τα κρέατα πιο ζουμερά και τους προσφέροντες. Μπορείτε να αυξήσετε το συνολικό βάρος μιας κοπής χοιρινού κρέατος κατά 15% ή περισσότερο. Ενώ αυτό είναι καθαρό βάρος νερού, είναι ένα υγρό που χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρέψουν. Ως εκ τούτου, η ποσότητα νερού που παραμένει σε ένα κομμάτι κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Αυτό το κάνει καχύποπτο και προσφέρων.
Βασικός τύπος αλατιού
Ο βασικός τύπος για ένα διάλυμα άλμης είναι 1 φλιτζάνι άλατος (κατά προτίμηση χωρίς ιώδιο) σε ένα γαλόνι νερού. Αυτός είναι ένας πολύ καλός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε. Ενώ η υποαπορροφητικότητα δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στα τρόφιμα, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να είναι καταστροφική. Είτε χρησιμοποιείτε υπερβολικά μεγάλο αλάτι είτε μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα σας αφήσει με ένα κομμάτι κρέατος που είναι πολύ αλμυρό για φαγητό. Μην ανησυχείτε για το 1 φλιτζάνι αλάτι που είναι μόνο 1 κουταλιά της σούπας ανά φλιτζάνι νερό. Το διάλυμα πρέπει να είναι αλμυρό για τη γεύση αλλά όχι παχύ με αλάτι. Αυτός ο τύπος προϋποθέτει ότι χρησιμοποιείτε κανονικό αλάτι στο τραπέζι. Αν χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι, όπως αλάτι kosher, θα θέλετε να προσθέσετε περισσότερα, περίπου 1 1/2 φλιτζάνια ανά γαλόνι. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτι kosher ζυγίζει λιγότερο από τον όγκο.
Περίοδος μαυρίσματος
Όταν πρόκειται για το χρονικό διάστημα που θέλετε να αλμυρίσετε κάτι , είναι σημαντικότερος να μη βάζετε άλμη πολύ μακριά από ό, τι δεν είναι αρκετό. Ενώ μερικές περικοπές χοιρινού κρέατος μπορούν να χρησιμοποιήσουν μέρες σε άλμη, ακόμη και σχετικά μικρό χρονικό διάστημα μπορεί να είναι χρήσιμο.
Χοιρινό γενικά διαρκεί πολύ χρόνο για να πάρει το πλήρες αποτέλεσμα. Τώρα δεν θα έχω την κόπο να φτιάξω ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος αν δεν είχατε τουλάχιστον μερικές ώρες αλλά με μικρότερες περικοπές, ακόμα και 3 ή 4 ώρες μπορεί να κάνει το τέχνασμα. Μην; ωστόσο διαρκούν περισσότερο από τους χρόνους αυτού του διαγράμματος.
Χοίροι χοιρινού (πάχους περίπου 1 έως 1 ½ ίντσες) - 12 έως 24 ώρες
Ολόκληρο το κρεμμύδι - 12 ώρες
Ολόκληρος ο οίνος χοιρινού κρέατος - 2 ημέρες
Οι χρόνοι μαγειρέματος δεν καθορίζονται μόνο από το βάρος και το πάχος του κρέατος αλλά και από τους κόκκους του κρέατος. Το χοιρινό φιλέτο παίρνει λιγότερο χρόνο για άλμη κατά βάρος από ό, τι κάνουμε τις χοιρινές μπριζόλες επειδή οι μακρύς-κόκκοι τράβηγμα το άλμη στο κρέας.
Ψιλοκομμένο αλάτι σας
Το πιο βασικό καρύκευμα που θέλετε να προσθέσετε στο άλμη σας είναι ένα γλυκαντικό. Αυτό μπορεί να είναι ζάχαρη, καφέ ή άσπρο, μελάσα ή σιρόπι σφενδάμου . Κατά γενικό κανόνα προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γλυκαντικού ανά γαλόνι άλμης. Όσο για το ποσό της άλμης που θα χρειαστείτε, εξετάστε το μέγεθος του δοχείου που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε και το μέγεθος του κρέατος που θέλετε να κάνετε άλμη. Ένα διάλυμα άλμης θα πρέπει να είναι αρκετό για να βυθίσει εντελώς το κρέας που θέλετε να άλμη.
Επιπλέον συνταγές μπορούν να προέρχονται από οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιείτε ή από τις δικές σας προτιμήσεις. Βότανα και μπαχαρικά, καθώς και σκόρδο και κρεμμύδια θα προσθέσουν μεγάλη γεύση στο χοιρινό. Προσπαθήστε να μην ξεπεράσετε τη γεύση του χοιρινού κρέατος, αλλά απλώς προσθέστε μια νότα γεύσης. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομίζονται ή να ψιλοκομμένα για να εκθέσουν τη μέγιστη ποσότητα επιφάνειας στο διάλυμα άλμης.