Τι είναι η σάλτσα Worcestershire;

Είναι ένα μυστηριώδες αλλά και γευστικό καφέ υγρό, το οποίο είναι βασικό στις περισσότερες αμερικανικές κουζίνες, αλλά ποια είναι η σάλτσα Worcestershire;

Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα καρυκεύμα που έχει υποστεί ζύμωση, παρασκευασμένο από βάση ξύδι βύνης και αρωματισμένο με αντσούγιες , μελάσα , tamarind , κρεμμύδι, σκόρδο και άλλα καρυκεύματα. Η γεύση είναι πικάντικη και γλυκιά με μια ξεχωριστή πινελιά που παρέχεται από το ξύδι βύνης.

Η σάλτσα Worcestershire χρησιμοποιείται συνήθως για τη γεύση κρέατος, σούπας, σούπας, μαρινάδες και ακόμη και ποτά, όπως αιματηρές Μαρία ή Μικρολαίες .

Ιστορία σάλτσας Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire όπως τη γνωρίζουμε σήμερα αναπτύχθηκε από δύο χημικούς, John Lea και William Perrins, στο Worcester της Αγγλίας. Ενώ προσπαθούσε να αναπτύξει μια σάλτσα καρυκεύματος με βάση το ξύδι, η Lea και η Perrins εγκατέλειψαν την πρώτη παρτίδα τους, την οποία έκριναν ανεπιτυχείς, και την αποθήκευσαν στο υπόγειο τους. Κάποια στιγμή αργότερα, ανακάλυψαν τα μπουκάλια, δοκιμάστηκαν ξανά τη σάλτσα και διαπίστωσαν ότι με τη ζύμωση η γεύση είχε εξελιχθεί σε μια υπέροχα πολύπλοκη αλμυρή σάλτσα.

Η δημοτικότητα αυτής της ζυμωμένης σάλτσας εξαπλώθηκε γρήγορα και μέχρι το 1837 η σάλτσα ήταν πλήρως εμπορικημένη. Σήμερα η μάρκα Lea & Perrins της σάλτσας Worcestershire πωλείται σε περισσότερες από 75 χώρες παγκοσμίως και αρκετοί παραγωγοί έχουν δημιουργήσει τη δική τους εκδοχή της σάλτσας.

Worcestershire Variety Sauce

Λόγω της τεράστιας δημοτικότητας της αρχικής σάλτσας Lea και Perrins Worcestershire, αναπτύχθηκαν πολλαπλές ποικιλίες, το καθένα με τα δικά του μοναδικά συστατικά και γεύση.

• Worcestershire χωρίς γλουτένη - Οι περισσότερες σάλτσες Worcestershire παρασκευάζονται με ξύδι βύνης, το οποίο περιέχει γλουτένη και μπορεί να μην είναι ασφαλές για τους καταναλωτές με κοιλιοκάκη. Εναλλακτικά, μερικές σάλτσες παρασκευάζονται με ξίδι αλουμινίου, η οποία είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ένας γρήγορος έλεγχος της ετικέτας θα πρέπει να αποκαλύψει εάν η αγαπημένη σας μάρκα είναι χωρίς γλουτένη.

• Χορτοφαγική ή Vegan Worcestershire Sauce - Η αρχική συνταγή για τη σάλτσα Worcestershire περιλαμβάνει αντσούγιες, οι οποίες δεν περιλαμβάνονται στις χορτοφαγικές και χορτοφαγικές δίαιτες. Με τη δημοτικότητα των δίαιτες χωρίς ζώα, πολλές μάρκες έχουν αρχίσει να κάνουν σάλτσα Worcestershire χωρίς γαύρο. Αυτά τα εμπορικά σήματα έχουν συνήθως "vegan" ή "χορτοφάγος" εμφανώς εμφανίζονται στην ετικέτα.
• Χαμηλό νάτριο - Ορισμένες μάρκες, συμπεριλαμβανομένης της Lea & Perrins, τώρα παράγουν χαμηλές ποσότητες νατρίου της κλασικής σάλτσας για να φιλοξενήσουν άτομα που ασχολούνται με την πρόσληψη νατρίου.

Πώς να αποθηκεύσετε σάλτσα Worcestershire

Πριν από το άνοιγμα της φιάλης, η σάλτσα Worcestershire μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις ανοίξει η φιάλη, η σάλτσα Worcestershire θα πρέπει να διατηρείται σε ψύξη για να διατηρηθεί η γεύση. Η γενική διάρκεια ζωής της σάλτσας Worcestershire είναι περίπου δύο χρόνια, μετά την οποία μπορεί να αρχίσει να χάνει τη γεύση και το άρωμα. Οι περισσότερες σάλτσες Worcestershire θα έρθουν με την ημερομηνία "best by" που αναγράφεται στη φιάλη, γεγονός που υποδεικνύει πότε μπορεί να αναμένεται η καλύτερη γεύση και ποιότητα.

Σπιτικές συνταγές σάλτσας Worcestershire

Οι οικιακοί μάγειροι μπορούν να φτιάξουν τη δική τους σάλτσα Worcestershire, έχοντας τον έλεγχο των συστατικών και αποφεύγοντας τα πρόσθετα που μπορούν να βρεθούν στα εμπορικά προϊόντα. Αυτές οι σάλτσες θα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής στο ψυγείο ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κονσέρβα.

• Σπιτική συνταγή σάλτσας Worcestershire : Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί tamarind όπως στην αρχική Lea & Perrins.
• Η συνταγή σάλτσας σόγιας χωρίς σάλτσα από γλουτένη του Emeril : Ο σεφ της σειράς Emeril Legasse προσφέρει αυτήν την εγχώρια έκδοση που δεν περιλαμβάνει το tamarind ή τη γλουτένη.