Συμβουλές για την αγορά νωπών ψαριών και το μαγείρεμα σωστά
Όλοι γνωρίζουμε ότι τα ψάρια είναι καλά για εμάς. Τα λίπη στα ψάρια - ειδικά τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, ο τόνος και το σκουμπρί - πιστεύεται ότι βοηθούν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και μπορούν ακόμη να βοηθήσουν στην πρόληψη ασθενειών όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και τα εγκεφαλικά επεισόδια. Αλλά φαίνεται ότι πολλοί άνθρωποι φοβούνται να ψήσουν τα ψάρια στο σπίτι. Οι Αμερικανοί τρώνε μόνο περίπου 15 κιλά ψαριών ανά άτομο ανά έτος και τρώμε δύο φορές περισσότερα ψάρια σε εστιατόρια από ό, τι στο σπίτι.
Η αγορά, η αποθήκευση και το μαγείρεμα των ψαριών δεν είναι δύσκολο - απαιτεί λίγη γνώση. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για την επιλογή και το μαγείρεμα φιλέτων ψαριών και μπριζόλες και θα προετοιμάζετε τα ψάρια στη δική σας κουζίνα πιο συχνά.
Αγορά και αποθήκευση ψαριών
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μύτη και τα μάτια σας όταν επιλέγετε τα πιο φρέσκα ψάρια. Τα φρέσκα ψάρια μυρίζουν γλυκιά - θα πρέπει να αισθανθείτε ότι στέκεστε στην άκρη του ωκεανού, αναπνέοντας το άρωμα της θάλασσας. Οποιαδήποτε ψάρια ή ισχυρές γεύσεις σημαίνει ότι τα ψάρια έχουν περάσει από την ακμή, οπότε μην το αγοράζετε. Μην ντρέπεστε - πάρτε ένα καλό άρωμα των ψαριών προτού το βάλετε στο καλάθι αγορών σας.
Τότε κοιτάξτε το. Τα ολόκληρα ψάρια θα πρέπει να μοιάζουν με αυτά που μόλις τραβήχτηκαν από τα λαμπερά μάτια του νερού και η σάρκα της σάρκας είναι σημάδια φρεσκάδας. Τα φιλέτα ή οι μπριζόλες πρέπει να είναι σταθερά και φωτεινά, χωρίς καφέ κηλίδες ή αποχρωματισμό.
Εκτός αν ζείτε κοντά σε μια ακτή με αξιόπιστη προσφορά φρέσκου ψαριού, τα περισσότερα ψάρια που αγοράζετε θα πωληθούν κατεψυγμένα ή προηγουμένως κατεψυγμένα.
Κρατήστε το παγωμένο μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Τα ψάρια μπορούν να αποψυχθούν στο ψυγείο, στο κρύο τρεχούμενο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Φροντίστε να το μαγειρέψετε μόλις το ξεπαγώσει. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε φρέσκο ψάρι, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σας μόνο για μια ημέρα ή δύο, αφού είναι πολύ φθαρτό.
Εάν πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο από αυτό, τυλίξτε το ψάρι καλά σε χαρτί κατάψυξης, τοποθετήστε το σε μια καλά σφραγισμένη πλαστική σακούλα και παγώστε την.
Τι γίνεται με τα οστά; Πολλά ψάρια, συμπεριλαμβανομένης της πέστροφας και του σολομού, έχουν διπλό κλωβό, έτσι τα φιλέτα μπορεί να έχουν μικρά καρφιά. Μπορείτε να τα αφαιρέσετε πατώντας τη σάρκα με τα δάχτυλά σας και αφαιρώντας τα κόκαλα χρησιμοποιώντας μια τσιμπιδάκι. Είναι δυνατό να αγοράσετε φιλέτα αυτών των ειδών χωρίς οστά, αλλά είναι γενικά πολύ πιο ακριβά.
Πολλές μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλές κοινές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν τα ψάρια, αλλά δεν έχει σημασία τι επιλέγετε, υπάρχει ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να θυμάστε - αφήστε το μόνο! Όταν τοποθετείτε τα ψάρια στο τηγάνι ή στη σχάρα, αφήστε το να μαγειρευτεί αδιατάρακτα για δύο έως τέσσερα λεπτά πριν αγγίξετε το. Τα ψάρια θα αναπτύξουν μια ωραία κρούστα και θα απελευθερωθούν τέλεια όταν είναι έτοιμο να γυρίσει. Αν προσπαθήσετε να το μετακινήσετε ή να το μετακινήσετε πολύ νωρίς, τα ψάρια θα κολλήσουν στις σχάρες ψησταριάς και σχάρας και θα μείνει με ένα χάος.
Το μαριναρισμένο ψάρι προσθέτει γεύση και υγρασία στη σάρκα, αλλά κάθε μαρινάρισμα πρέπει να είναι πολύ σύντομη. Εάν η σάρκα ψαριών κάθεται σε όξινα συστατικά για περισσότερο από 30 λεπτά, όπως η μαρινάδα στη συνταγή για τα φιλέτα ψαριού πορτοκαλιού με μέλι , το οξύ θα αρχίσει να μετουσιώνει τη λεπτή πρωτεΐνη και θα έχετε ένα ψαράδικο ψάρι όταν μαγειρεύεται.
Ακόμη και πλουσιότερη σάρκα σολομού και τόνου θα πρέπει να μαρινάρεται για περίπου μία ώρα.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε, υπάρχουν πολλές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε κατά το μαγείρεμα των ψαριών.
Ψάρεμα Ψαριών
Τα πιο ανθεκτικά και πιο λιπαρά ψάρια, όπως ομαδοποιός, σολομός, τόνος, ξιφίας και καρχαρία, ψήνουν όμορφα. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι πολύ καθαρή και πετρέλαιο ελαφρά πριν προσθέσετε το ψάρι. Μόλις το ψάρι είναι στη σχάρα, αφήστε το μέχρι να έρθει η ώρα να γυρίσετε.
Για πιο ευαίσθητα φιλέτα ψαριού, ένα καλάθι με σχάρα θα κάνει πολύ πιο εύκολη τη σχάρα. Απλά φροντίστε να αφαιρέσετε το ψάρι από το καλάθι όσο το δυνατόν γρηγορότερα μόλις γίνει, ώστε να μην κολλήσει. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα φύλλο βαρέως τύπου λεπτό φύλλο στη σχάρα και να μαγειρέψετε τα ψάρια πάνω σε αυτό. Μην καλύπτετε τη σχάρα καθώς το ψάρι μαγειρεύει - το κάλυμμα θα παγιδεύει πάρα πολύ τον καπνό και την άλλη τη σάρκα.
Φραγκόσυκα ψάρια
Τα ψιλοκομμένα ψάρια μπορούν να είναι πραγματικά νόστιμα, ειδικά αν τακτοποιήσετε καλά τα ψάρια πριν από το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προθέρμανση του κρεατοπαρασκευαστή πριν προσθέσετε το ψάρι και βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια είναι τέσσερα έως έξι εκατοστά μακριά από το κοτόπουλο. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια δεν είναι πολύ καφετιά. Τα λεπτότερα φιλέτα (1/2 ίντσας) πιθανότατα δεν θα πρέπει να στραφούν, αλλά τα παχύτερα φιλέτα (1 ίντσα) θα πρέπει να στραφούν προσεκτικά κατά το ήμισυ του χρόνου μαγειρέματος. Τα ψιλοκομμένα ψάρια με βούτυρο μουστάρδας είναι μια απλή συνταγή, αλλά ο συνδυασμός βουτύρου, μουστάρδας και χυμού λεμονιού δημιουργεί ένα εκλεπτυσμένο πιάτο.
Ψήσιμο ψαριών
Το ψήσιμο είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους μαγειρέματος ψαριών. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγών για το μαγείρεμα, την κάλυψη και τους χρόνους στάσης. Το ψιλοκομμένο μπακαλιάρο με παρμεζάνα, βότανα και κρέμα γάλακτος είναι ένα εύκολο πιάτο ενός ελαφρού λευκού ψαριού με ταψί ψωμιού σκόρδου και φιλέτα ψαριού με σάλτσα μανιταριών είναι ένα μεγάλο πιάτο για να δοκιμάσετε με σχεδόν οποιοδήποτε φιλέτο - η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών προσθέτει γεύση και υγρασία.
Ψήσιμο ψαριού
Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία του φούρνου συγκεντρώνει πραγματικά τις γεύσεις των ψαριών και βοηθά τα σάκχαρα στην επιφάνεια να καραμελοποιούν για ανώτερη γεύση. Το ψήσιμο είναι ουσιαστικά το ψήσιμο σε θερμοκρασίες άνω των 400 F. Μπορείτε να εποχίσετε τα ψάρια σχεδόν με οτιδήποτε θέλετε πριν φτιάξετε, όπως σκόνη τσίλι και κύμινο, όπως σε αυτή την απλή αλλά εύγευστη συνταγή για φρυγμένα φιλέτα σολομού .
Ψάρεμα ψαριού
Χρησιμοποιώντας λίγο λίγο ελαιόλαδο και φροντίζοντας να προθερμάνετε το τηγάνι είναι οι δύο συμβουλές για ένα απολαυστικό κομμάτι ψάρι. Επίσης, θυμηθείτε να αφήσετε τα ψάρια να μαγειρεύονται αδιατάρακτα για δύο με τρία λεπτά για να δημιουργήσουν μια ωραία κρούστα. Σιγουρευτείτε ότι δεν μαζεύετε τα ψάρια στο τηγάνι σε παρτίδες παρά να προσπαθήσετε να τα τοποθετήσετε όλα με τη μία.
Ο καλύτερος τρόπος για να γευτείτε τα λεπτά φιλέτα είναι να μαγειρεύετε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για δύο έως τρία λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε, μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο, στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και αφήστε την υπολειπόμενη θερμότητα να τελειώσει το ψήσιμο των ψαριών. Μαγειρέψτε τα παχιά φιλέτα από πέντε έως έξι λεπτά στην πρώτη πλευρά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο μέσο και μαγειρέψτε για τέσσερα έως πέντε λεπτά περισσότερο.
Ψήσιμο ψαριού
Τα βατόψαρα συνήθως κακοποιούνται, στη συνέχεια χαμηλώνουν ελαφρά σε λάδι 375 F και μαγειρεύονται για περίπου τέσσερα λεπτά ανά πλευρά, γυρνώντας μια φορά και προσεκτικά. Όταν το τηγάνισμα, η διατήρηση της θερμοκρασίας του λαδιού είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη αυτού του τραγανικού exteriorFish γενικά διαρκεί 10 λεπτά για να μαγειρέψουν ανά ίντσα πάχους. Ακριβώς για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεπεράσει, αρχίστε να ελέγχετε τα ψάρια σε επτά έως οκτώ λεπτά. Ο ατμός είναι η μέθοδος όπου ο κανόνας αυτός δεν ισχύει - εάν ατμοποιείτε τα ψάρια σας, ελέγξτε ότι ο συντελεστής είναι περίπου 7 λεπτά. . Το ψάρι γενικά διαρκεί 10 λεπτά για να μαγειρέψετε ανά ίντσα πάχους. Ακριβώς για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεπεράσει, αρχίστε να ελέγχετε τα ψάρια σε επτά έως οκτώ λεπτά. Ο ατμός είναι η μέθοδος όπου ο κανόνας αυτός δεν ισχύει - εάν ατμοποιείτε τα ψάρια σας, ελέγξτε ότι ο συντελεστής είναι περίπου 7 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι υπερπλήρωση της λεκάνης είναι ένας τρόπος για να διατηρηθεί η θερμοκρασία υπό έλεγχο.
Ψάρια με ατμό
Ένα μπαμπού ατμόπλοιο είναι μια μεγάλη επένδυση αν σας αρέσει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ψαριών. Για τα ψάρια ατμού , τοποθετήστε το νερό ή το απόθεμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε συστατικά καρυκεύματος - οτιδήποτε από τα λεμόνια μέχρι το τζίντζερ θα λειτουργήσει. Φέρτε το υγρό σε ένα σιγοβράστε, τοποθετήστε τα ψάρια στον ατμόπλοιο (α) και τοποθετήστε το πάνω από το σιγοβράζοντας νερό. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει. αυτό θα μαγειρέψουν τα ψάρια πάρα πολύ γρήγορα προκαλώντας το overcook σε δευτερόλεπτα.
Λαθροθηρία Ψάρια
Τα ψάρια είναι παραδοσιακά λαχναρισμένα σε ένα αρωματισμένο υγρό που ονομάζεται μπισκότο δικαστηρίου , αλλά μόνο για κάθε αρωματικό βότανο ή λαχανικό μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο υγρό λαθροθηρίας. Υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας για τη λαθροθηρία: μην αφήνετε το νερό να βράσει! Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει. Εάν το νερό βράζει το εξωτερικό του ψαριού θα υπερπηδήσει γρήγορα.
En Papillote
Το μαγείρεμα των ψαριών που περικλείονται από χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από τα ψάρια σας. Το πακέτο κρατάει στην υγρασία, συγκεντρώνει τη γεύση και προστατεύει τη λεπτή σάρκα. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες αναδίπλωσης και μαγειρέματος. Τα πακέτα μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο ή στη σχάρα.
Φούρνοι μικροκυμάτων
Ο φούρνος μικροκυμάτων θα μαγειρεύει καλά τα ψάρια όσο ακολουθείτε μερικούς κανόνες. Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι περιστρέφετε το ψάρι στη μέση του χρόνου μαγειρέματος, ώστε τα ψάρια να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Εάν τα φιλέτα είναι ανομοιόμορφου πάχους, διπλώστε τα λεπτότερα τμήματα το ένα κάτω στο άλλο, έτσι ώστε τα ψάρια να έχουν το ίδιο πάχος σε όλο το μήκος. Και ο χρόνος στέγης είναι πολύ σημαντικός - αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί ώστε το φαγητό να τελειώσει το μαγείρεμα.
Αργά ψάρια μαγειρικής
Μπορεί να μην σκέφτεστε να χρησιμοποιείτε το κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα των ψαριών, αλλά υπάρχουν πραγματικά μερικές επιτυχείς συνταγές. Οι περισσότεροι θα ζητήσουν την προσθήκη του ψαριού προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες τα κομμάτια ψαριού θα φουσκώνουν περίπου μισή ώρα. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες συνταγών κατά το μαγείρεμα των ψαριών σε μια crockpot ή αργή κουζίνα. Η χαμηλή, υγρή και αργή θερμότητα είναι ιδανική για να μαγειρέψετε τον σολομό που είναι τρυφερός, υγρός και τόσο γευστικός, όπως και σε αυτόν τον σολομό κροκέτας με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρότα . Και, φυσικά, είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με τη χρήση της βραδείας κουζίνας για να φτιάχνουμε σούπα, έτσι γιατί να μην ψαρεύουμε ;
Μην το υπερσκεύατε!
Επειδή τα ψάρια έχουν πολύ μικρό συνδετικό ιστό και λίπος, είναι πολύ ευαίσθητα όταν μαγειρεύονται. Μια αξιόπιστη δοκιμή αντοχής είναι να ελέγξετε αν τα νιφάδες ψαριών. Τοποθετήστε ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι απαλά στο πιο παχύ κομμάτι του ψαριού και στρίψτε. Η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής και να αρχίζει να διαχωρίζεται κατά μήκος των φυσικών γραμμών.
Υπάρχει μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα σε τέλεια μαγειρεμένα ψάρια και ψημένα ψάρια. Τα ψάρια διαρκούν συνήθως 10 λεπτά για να μαγειρεύουν ανά ίντσα πάχους. Ακριβώς για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεπεράσει, αρχίστε να ελέγχετε τα ψάρια σε επτά έως οκτώ λεπτά. (Ο ατμός είναι η μόνη μέθοδος που δεν ισχύει αυτός ο κανόνας - εάν ατμοποιείτε τα ψάρια σας, ελέγξτε ότι ο χρόνος είναι περίπου 7 λεπτά.) Για καλύτερα αποτελέσματα, μαγειρέψτε τα ψάρια μέχρι να είναι σχεδόν τελειωμένο, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, , μαγειρέματος ή ψησίματος και αφήστε το να σταματήσει για λίγα λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα. Το τηγάνι θα κρατήσει τη θερμότητα όταν αφαιρεθεί από την πηγή θερμότητας, συνεχίζοντας να μαγειρεύει το ψάρι για αρκετά λεπτά.
Ορισμένα ψάρια, ειδικά τόνος και σολομός, μπορούν να σερβίρονται μεσαία σπάνια, που σημαίνει ότι το εσωτερικό θα είναι ακόμα σταθερό και όχι νιφάδες. Η επιλογή βασίζεται αποκλειστικά στην προσωπική προτίμηση.
Καλύτερες συνταγές ψαριών
Με όλες τις γνώσεις και τις μαγειρικές δεξιότητες που έχετε μάθει, θα μάθετε την τέχνη της μαγειρικής ψαριών σε χρόνο μηδέν. Έτσι ίσως δώστε μερικές διαφορετικές συνταγές μια δοκιμή, όπως ζυμαρικά σολομού λεμονιού , ένα εύκολο γεύμα ένα πιάτο όπου λεμόνι, πράσα, πιπεριές, και αγριογούρουνο γεύση τη σάλτσα. Ή φρυγανισμένα σάντουιτς ψαριών , με μπέικον και πλούσια μουστάρδα που προσδίδουν τέλεια μαγειρεμένα ψάρια. Δεν είναι για βαθύ τηγάνισμα; Αυτά τα φιλέτα ψαριού φρυγανισμένα είναι επικαλυμμένα με ψίχουλα Cornflake, δημιουργώντας ένα τραγανό φλοιό. Νόστιμο με σπιτική σάλτσα ταρτάρου.