Αυτή η συνταγή ψαριών με γλυκιά και ξινή σάλτσα και λαχανικά είναι απίστευτα νόστιμη, συν εύκολη παρασκευή. Ένα αυθεντικό ταϊλανδέζικο πιάτο, το οποίο συναρμολογείται γρήγορα και σιγοβράζει στη σόμπα, γεμίζοντας την κουζίνα σας με το άρωμα και τις γοητευτικές μυρωδιές της μαγειρικής της Ταϊλάνδης. Προσθέστε γλυκές πιπεριές και φρέσκο κόλιανδρο, και έχετε ένα γκουρμέ ταϊλανδικό πιάτο που είναι εξαιρετικά υγιές, νόστιμο και γρήγορο. Ως μπόνους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ψαριού για αυτή τη συνταγή, από σολομό έως γάδο για φρέσκο ή κατεψυγμένο!
Τι χρειάζεστε
- 3-4 φιλέτα σολομός (ή μπακαλιάρος, snapper, ή άλλα σαρκώδη ψάρια)
- 1 πιπεριά (κόκκινη, αποσπασμένη και κομμένη σε φέτες)
- 1 πιπεριά (πράσινη, αποσπασμένη και κομμένη σε φέτες)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (οποιαδήποτε ποικιλία μαγειρέματος, ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 μοσχοκάρδαμο λεμόνι (ψιλοκομμένο, ή 2 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένο λεμονόχορτο, για περισσότερα με λεμόνι, δείτε παρακάτω)
- 1/2 φλιτζάνι ανανά (κομμάτια ή κομμάτια, φρέσκα ή σε κονσέρβα)
- 1 χούφτα κόλιανδρο (φρέσκο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου (γεμάτο, διαλυμένο σε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό)
- Γλυκό και ξινή σάλτσα:
- 6 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
- 2 κουταλιές σάλτσα ψαριού (διαθέσιμη σε ψηλά μπουκάλια σε όλα τα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1-3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα τσίλι (Ή 1-3 φρέσκα τσίλι, κιμά, Ή 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι (ρύζι ή άλλο ξύδι, όπως λευκό, μήλο μηλίτη, κλπ ...)
- 2-3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη (προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση)
Πως να το φτιαξεις
* Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το λεμονόχορτο, δείτε το All About Lemongrass Guide.
- Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό και στεγνώστε. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε τα φιλέτα σε μισά ή τρίτα. Αφήνω στην άκρη.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας κανόνα ή άλλο λάδι για ανάδευση-τηγάνισμα σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λεμονόχορτο *. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε (περίπου 1 λεπτό).
- Προσθέστε όλα τα γλυκά και ξινά συστατικά σάλτσας. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματώσετε.
- Τώρα προσθέστε τα κομμάτια ψαριού καθώς και τις φέτες πιπεριές και τον ανανά στον wok. Ανακατέψτε καλά. Όταν η σάλτσα αρχίζει να φουσκώνει (πλησίον του βρασμού), στρέψτε τη θερμότητα στο μέσο.
- Καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κάλυμμα και ανακατέψτε καλά. Επιστρέψτε το κάλυμμα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5-6 λεπτά.
- Ελέγξτε τα ψάρια εισάγοντας ένα πιρούνι στο κέντρο ενός από τα παχύτερα φιλέτα. Αφαιρέστε απαλά τη σάρκα - αν είναι ακόμα ημιδιαφανές, τα ψάρια δεν μαγειρεύονται ακόμα. Όταν η σάρκα είναι αδιαφανής, έχει γίνει.
- Εάν τα ψάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο, επιστρέψτε το κάλυμμα και αφήστε να σιγοβράσουν 2-3 λεπτά.
- Όταν τα ψάρια γίνονται, δοκιμάστε τη γεύση. Θα πρέπει να δοκιμάσετε μια ισορροπία μεταξύ γλυκιά, ξινή και πικάντικη, veering περισσότερο από τη γλυκιά πλευρά. Εάν δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν είναι πολύ γλυκό, προσθέστε λίγο περισσότερο ξύδι (1-2 κουταλιές της σούπας). Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού.
- Για να παχύνετε τη σάλτσα, προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου (μαζί με το νερό που διαλύεται). Ανακατεύουμε καλά με μέτρια φωτιά, μέχρις ότου η σάλτσα φθάσει στο επιθυμητό πάχος.
- Για να σερβίρετε, σκουπίστε τα ψάρια, τα λαχανικά και τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Κορυφή με φρέσκο κόλιανδρο και απολαύστε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί . Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 376 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 55 mg |
| Νάτριο | 1,712 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |