Κάνοντας μαγιονέζα

01 από 08

Προετοιμάστε τα συστατικά

Μετρήστε όλα τα συστατικά.

• 2 κρόκους αυγού
• 1 κουταλάκι μουστάρδας
• 150 ml φυτικό έλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλατιού
• 2 κουταλάκια του ψιλοκομμένου άνηθρου (προαιρετικά)
• 2 κουταλάκια ψιλοκομμένο σχοινόψαρο (προαιρετικά)
• 1/2 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο γαύρο

Κάνει περίπου 150 mls

02 από 08

Συνδυάστε τους κρόκους και μουστάρδα

Συνδυάστε τους κρόκους αυγών και τη μουστάρδα σε ένα καθαρό κύπελλο.

03 του 08

Χτυπάμε μαζί

Ανακατέψτε τους κρόκους και τη μουστάρδα έντονα για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.

04 του 08

Αργά προσθέστε το λάδι

Προσθέστε αργά το λάδι μερικές σταγόνες κάθε φορά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε δυνατά. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πολύ λάδι ταυτόχρονα, διαφορετικά θα μειωθεί η μαγιονέζα.

Η "μαγική σάλτσα" σημαίνει ότι η μαγιονέζα είναι κρυσταλλέα αντί για κρεμώδη. Αυτό συμβαίνει συνήθως επειδή πάρα πολύ λάδι προστέθηκε αμέσως. Εάν είστε μαγιονέζα χωρίζει, ξεκινήστε πάλι προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας μείγμα σε 2 κρόκους αυγών. Αυτή είναι η βάση της μαγιονέζας. Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι λίγες σταγόνες τη φορά ενώ χτυπάτε.

05 του 08

Κρατήστε το χτύπημα

Συνεχίστε να προσθέτετε αργά το λάδι, μερικές σταγόνες τη φορά, ενώ χτυπάτε - το μείγμα θα παχύνει και θα γίνει κρεμώδες όπως το μακεό που αγοράστηκε από το κατάστημα.

06 του 08

Προσθέστε λευκό ξύδι

Όταν προσθέσετε περίπου 80 ml του ελαίου στους κρόκους, προσθέστε το ξίδι στο μείγμα και συνεχίστε να χτυπάτε. Αυτό θα ελαφρύνει το χρώμα του Mayo. Περάστε με 1/2 κουταλάκι αλάτι και προσθέστε αργά το υπόλοιπο λάδι ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.

07 του 08

Παράγωγα μαγιονέζας

Τώρα έχετε τη βασική μαγιονέζα. Μπορείτε να παράγετε παράγωγα προσθέτοντας συστατικά όπως ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένα αντσούγια, ψιλοκομμένα αγγουράκια ή ισπανικό κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες.

08 από 08

Σπιτική Heronnaise

Επιστροφή στη συνταγή μαγιονέζας.