Πώς να φτιάξετε τη συνταγή φιλέτου ψαριού

01 από 08

Πώς να ψαρέψετε τα φιλέτα ψαριών

Το ψήσιμο ψαριών είναι αναμφισβήτητα ο πιο εύγευστος τρόπος να μαγειρεύετε οποιοδήποτε μη λιπαρό ψάρι. Η επίστρωση προστατεύει τη σάρκα από την άμεση ζέστη και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας του ψαριού, παρέχοντας ταυτόχρονα μια καφετιά και τραγανή ή τραγανή κρούστα. Η μέθοδος αποφεύγει τη μεγάλη ποσότητα λαδιού (για να μην αναφέρουμε το χάος) που απαιτείται για το βαθύ τηγάνισμα.

Τα βήματα εδώ δείχνουν πώς να κάνετε μια πλήρη επίστρωση τριών βημάτων, αλλά η βασική ιδέα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για απλή επικάλυψη του ψαριού μία φορά με αλεύρι για να βελτιώσει το μαύρισμα για τηγανητά ψάρια.

Όχι για το τηγάνισμα; Δοκιμάστε να ψήνετε τα ψάρια σε περγαμηνή ή να ψήνετε ολόκληρα ψάρια .

02 από 08

Ξεκινήστε με νωπά ή νωπά κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών

Είτε αλιεύετε και φιλέτε τα δικά σας ψάρια είτε τα αγοράζετε από έναν ιχθυοκατασκευαστή ή από έναν μετρητή ψαριών, μαγειρεύετε πάντα μόνο με τα υψηλότερα ποιοτικά, άψογα επεξεργασμένα ψάρια. Ψάξτε για σταθερή, ομοιόμορφα υφή σάρκα και καθαρή μυρωδιά ωκεανού, ποταμού ή λίμνης. Τα ψάρια δεν πρέπει ποτέ να μυρίζουν ψάρια ή να έχουν μαλακές κηλίδες ή μώλωπες.

Εδώ, μαγειρεύουμε άμμο .

03 του 08

Ρυθμίστε τον σταθμό φρύξης / επίστρωσης

Ο πιο πλήρης και ενδελεχής τρόπος για την επικάλυψη των ψαριών (ή οτιδήποτε για το τηγάνισμα) περιλαμβάνει τρία βήματα: πρώτο αλεύρι, έπειτα αυγό, και στη συνέχεια μια τελική επικάλυψη από ψίχουλα ψωμιού, ψίχουλα κροτίδων, αραβοσιτέλαιο ή panko:

1. Στα αριστερά σας, τοποθετήστε ένα πιάτο, ρηχό μπολ ή δίσκο με περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε κιλό ψαριών και ανακατέψτε σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πιπεριά πιπεριού καγιέν, αν σου αρέσει. (Εάν είστε αριστερόχειρες, ξεκινήστε από τα δεξιά και πηγαίνετε αριστερά.)
2. Στο κέντρο, χτυπήστε προσεκτικά 2 αυγά σε ένα ρηχό μπολ για κάθε κιλό ψαριών.
3. Στα δεξιά, ετοιμάστε μια μεγάλη πλάκα ή δίσκο με περίπου 2 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού, ψίχουλα κροτίδων, αραβοσιτέλαιο, panko ή άλλη επίστρωση με υφή ψίχουλας.

04 του 08

Φιλέτα ψαριού αλεύρου

Σημείωση: Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την ανάγκη να ξεπλύνετε τα χέρια σας στη μέση αυτής της διαδικασίας εάν χρησιμοποιήσετε το ένα χέρι για "υγρές" πτυχές της διαδικασίας φρύξης και το άλλο για "ξηρές" πτυχές.

Τοποθετήστε ένα φιλέτο στο αλεύρι, κτυπάτε το, γυρίστε το και τοποθετήστε το στην άλλη πλευρά για να καλύψετε προσεκτικά το φιλέτο με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου. Αφαιρέστε το πλεόνασμα του αλεύρου.

Για ένα εξαιρετικά ελαφρώς επικαλυμμένο ψάρι, μπορείτε να μεταβείτε απευθείας στο βήμα 7 για να μαγειρέψετε τα φιλέτα ψαριών.

05 του 08

Βυθίστε το φιλέτο ψαριού στον αυγό

Βυθίστε το φιλέτο ψαριών στο μείγμα αυγών, γυρίζοντας το όπως είναι απαραίτητο για να το καλύψετε τελείως. Ανασηκώστε το φιλέτο ψαριού από το αυγό και αφήστε το υπερβολικό αυγό να αποσταλεί από αυτό.

06 του 08

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ψίχουλα

Τοποθετήστε τα ψάρια στην πλάκα των ψίχουλων ή σε οποιαδήποτε τελική επίστρωση χρησιμοποιείτε.

Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό χέρι για να καλύψετε τα ψάρια με ψίχουλα ή να τα πετάξετε και στη συνέχεια να τα γυρίσετε για να καλύψετε την άλλη πλευρά - η μέθοδος που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το πόσα ψίχουλα ψωμιού ή καλαμποκιού έχετε και πόσο καλά κολλούν στα ψάρια.

Ανασηκώστε το φιλέτο από ψίχουλα ή αραβοσιτάλευρο και απομακρύνετε απαλά από κάθε περίσσεια επικάλυψης.

Επαναλάβετε τα βήματα 4-6 με τα υπόλοιπα φιλέτα.

Τοποθετήστε τα επικαλυμμένα φιλέτα ψαριών σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο. Τα ψάρια μπορούν να επικαλυφθούν, να καλυφθούν και να ψυχθούν μέχρι αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα.

07 του 08

Μαγειρέψτε και σερβίρετε φιλέτα

Ζεσταίνετε μια μεγάλη βαριά πανοραμική λήψη σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το τηγάνι ζεστό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ζεστή θερμοκρασία και προσθέστε αρκετό φυτικό έλαιο για να καλύψετε προσεκτικά το κάτω μέρος του τηγανιού.

Προσθέστε τα φιλέτα στο ταψί, φροντίζοντας να αφήσετε χώρο ανάμεσα στα φιλέτα. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο. Ανάλογα με το συγκεκριμένο ψάρι και το μέγεθος του τηγανιού, ίσως μπορείτε να μαγειρέψετε οπουδήποτε από ένα έως τέσσερα φιλέτα ταυτόχρονα. Τα φιλέτα θα πρέπει να σβήνουν τη στιγμή που αγγίζουν το τηγάνι. Εάν δεν το κάνουν, αφαιρέστε τα και περιμένετε να γίνει θερμότερο το ταψί.

08 από 08

Καφετιά και τραγανά ψάρια

Μαγειρέψτε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν στη μία πλευρά, περίπου 3 λεπτά, τα αναποδογυρίστε και τα μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στη δεύτερη πλευρά και τα ψάρια θα είναι αδιαφανή και λεπτό στο κέντρο, για άλλα 3 λεπτά. Ο χρόνος εδώ εξαρτάται πραγματικά από τα ψάρια, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε την κρίση σας όλο το ρολόι.

Αφαιρέστε τα φιλέτα από το τηγάνι και κρατήστε τα σε ένα ζεστό φύλλο ή δίσκο ψησίματος. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φιλέτα, προσθέτοντας επιπλέον φυτικό έλαιο μεταξύ παρτίδων, εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε τηγανητά ψάρια ζεστά με σφήνες λεμονιού ή σάλτσα της επιλογής σας - Η σπιτική Αίολη είναι μια εξαιρετική επιλογή.