Ceviche: Είναι κάτι περισσότερο από απλά ψάρια

Πόσο καιρό να Marinate Ceviche

Ο Ceviche (προφέρεται "seh-VEE-chay") είναι μια συνταγή λατινικής Αμερικής για ωμά ψάρια και θαλασσινά μαριναρισμένα σε χυμό εσπεριδοειδών, κυρίως ασβέστη και λεμόνι. Το οξύ στα εσπεριδοειδή αποδιαρθρώνει τις πρωτεΐνες στα ψάρια, προκαλώντας το να γίνει αδιαφανές και να παράγει μια σταθερή υφή.

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από μεγάλες αλυσίδες αμινοξέων και όταν εκτίθενται σε οξύ, οι αλυσίδες αυτές διαχωρίζονται και τοποθετούνται σε διαφορετικές διαμορφώσεις.

Ένας συνηθέστερος τρόπος μετουσίωσης των πρωτεϊνών είναι η έκθεση τους στη θερμότητα (ουσιαστικά, το μαγείρεμα τους). Έτσι, με ceviche, το ψάρι είναι πραγματικά "μαγειρεμένο" ακόμα κι αν δεν υπάρχει ζέστη.

Μαγειρέψτε τα θαλασσινά σας

Όταν χρησιμοποιείτε γαρίδες ή άλλα οστρακόδερμα στο ceviche σας, ίσως να εξυπηρετηθείτε καλύτερα εάν απορροφήσετε ή προκαταλάβετε πρώτα τα θαλασσινά σας. Προσέξτε να μην το μαγειρέψετε καθόλου, όμως, ή θα νικήσετε το σκοπό του ceviche σας. Εάν φρεσκάρετε ή προκατασκεύετε τα ψάρια ή τις γαρίδες σας, τα 16 λεπτά είναι περισσότερο από αρκετό χρόνο για να τα μαγειρέψετε στη μαρινάδα εσπεριδοειδών. Αν ξεκινάτε με τα ωμά ψάρια, υπολογίστε περίπου δύο ώρες για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία.

Το Ceviche σερβίρεται καλύτερα με ψύξη ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώστε ότι ενώ η θερμότητα είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για τη θανάτωση των βακτηρίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση , η μαρινάρισμα της σε χυμό εσπεριδοειδών δεν είναι. Επομένως, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα θαλασσινά που μπορείτε, από μια πηγή που εμπιστεύεστε.

Τι να συμπεριλάβετε

Άλλα συστατικά της ceviche περιλαμβάνουν συνήθως τα κρεμμύδια, τα ψωμιά και το κοραλλιογενές, και μερικές φορές τις ντομάτες.

Το αβοκάντο είναι ένα θαυμάσιο πράγμα που πρέπει να συμπεριλάβετε στο ceviche, και ως επίδομα, το οξύ θα εμποδίσει το αβοκάντο να γίνει καφέ.

Οι συνταγές Ceviche ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και κάθε περιοχή έχει τα αγαπημένα ψάρια ή οστρακοειδή που μπαίνουν στο υπέροχο πιάτο. Τα κουτάβια, το λαβράκι, το χάλιμπατ, τα mahi-mahi και τα τιλάπια είναι δημοφιλή ψάρια για την παρασκευή του ceviche.

Άλλα συστατικά θαλασσινών μπορούν να περιλαμβάνουν γαρίδες, χτένια, καλαμάρια και χταπόδια.

Στο Εκουαδόρ, η γαρίδα ceviche γίνεται αποκλειστικά με γαρίδες και περιλαμβάνει σάλτσα ντομάτας. Η περουβιανή έκδοση μπορεί να περιλαμβάνει καλαμπόκι και μαγειρευμένη γλυκοπατάτα.

Πιθανώς το πιο σημαντικό πράγμα κατά τη λήψη ceviche είναι να βεβαιωθείτε ότι μαρινάρετε για το σωστό χρονικό διάστημα. Πολύ σύντομα και τα θαλασσινά σας θα είναι ωμά. Πολύ μακρύ και θα είναι καουτσούκ στην περίπτωση της γαρίδας ή του χταποδιού, ή ασβεστώδη και εύθρυπτα στην περίπτωση των ψαριών. Δεκαπέντε έως 20 λεπτά είναι συνήθως περίπου δεξιά.

Προτάσεις εξυπηρέτησης

Ο Ceviche πηγαίνει καλά με αλατοσάκχαρα ή άλλα κράκερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρυγανισμένο ψωμί pita ψωμί ή κρεμμύδι. Βάλτε ceviche σας σε ένα μπολ με τα κροτίδες, ή το ψωμί που το περιβάλλει και αφήστε τους ανθρώπους να κουτάσουν το ceviche πάνω στα κράκερ ή το ψωμί.

Συνδέστε το ceviche με ένα λευκό φρουτώδες κρασί, όπως ένα Pinot ή Sauvignon Blanc.