Το Stroganoff βοείου κρέατος είναι ένα κλασικό ρωσικό έντομο που παραδοσιακά συνδυάζει κομμάτια μπριζόλας με σάλτσα ξινή κρέμα και μανιτάρια. Σήμερα, το stroganoff του βοείου κρέατος συνήθως σερβίρεται πάνω από το ρύζι ή τα ζυμαρικά αυγών, όπως συμβαίνει σε αυτή την γαλακτοκομική παρέλαση με την παραδοσιακή συνταγή. Χρησιμοποιήστε οποιεσδήποτε περικοπές μπριζόλας που προτιμάτε. Η αγορά μικρών μπριζόλων φιλέτων θα σας εξοικονομήσει χρόνο καθώς δεν θα χρειαστεί να κόψετε. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε δύο μεγάλες μπριζόλες και να τις χωρίσετε μόνοι σας.
Αντικαταστάσεις συστατικών και συμβουλές μαγειρέματος
Μια σημαντική συμβουλή που πρέπει να θυμάστε αν χωρίζετε το κρέας μόνοι σας. Να είστε προσεκτικοί και να κόβετε "ενάντια στους κόκκους" του κρέατος για να το κρατήσετε από το να γίνει "χορδή".
Με όρους αλλαγής του τρόπου με τον οποίο σερβίρεται ο stroganoff του βοείου κρέατος, δεν χρειάζεται να κολλήσετε σε ρύζι ή ζυμαρικά αυγών όπως απαιτεί αυτή η συνταγή. Δοκιμάστε τα κινέζικα noodles αυγών και προσθέστε το μπαχαρικό με καυτό έλαιο τσίλι. Θα μπορούσατε επίσης να εξετάσετε την προσθήκη ατμού λαχανικά για επιπλέον διατροφή. Εάν η μπριζόλα δεν είναι επιλογή, το βοδινό κρέας λειτουργεί ακριβώς το ίδιο. Οι πιθανότητες είναι να έχετε επίσης περισσότερο κρέας από ζυμαρικά και αντίστροφα. Μπορείτε να φάτε το στυλ σούπας πιάτων βόειου κρέατος και να αφήσετε τα ζυμαρικά εξ ολοκλήρου. Ή αν είστε χαμηλά σε βόειο κρέας, χύστε τα με λαχανικά όπως κολοκυθάκια σε φέτες.
Τι χρειάζεστε
- 20 έως 24 ουγκιές μπριζόλες φιλέτων βοδινού
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο, συν περισσότερο στη γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (διαιρούμενο, συν περισσότερο για ψεκασμό)
- 2 φλιτζάνια μανιτάρια (ψιλοκομμένα
- κουμπιά ή μανιτάρια crimini )
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1/2 φλιτζάνι βοδινού ζωμού (ή
- ζωμός λαχανικών )
- 2/3 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας
- 1/3 φλιτζάνι
- γάλα σόγιας
- 1 μουστάρδα σούπας (Dijon)
- 8 ουγκιά ζυμαρικά αυγών (ευρύ)
- Γαρνίρισμα: μαϊντανός
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε τις μπριζόλες με το πιπέρι και το αλάτι. Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέση υψηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε τις μπριζόλες, αναστρέφοντας μία φορά, μέχρι να μαγειρευτεί όπως είναι επιθυμητό, περίπου 3-6 λεπτά. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από την κατσαρόλα, προσθέστε μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδου και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Βράζουμε ένα κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφερήσουμε. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και χτυπάμε στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να συνδυαστεί. Προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος, το γιαούρτι σόγιας, το γάλα σόγιας και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσουν λίγο και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
- Για να σερβίρετε, μερίστε τα ζυμαρικά σε μεμονωμένες πινακίδες, πιέζοντας με λάδι και μαϊντανό. Τοποθετήστε τις μπριζόλες και τα μανιτάρια στην κορυφή των ζυμαρικών και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 803 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 145 mg |
| Νάτριο | 1,794 mg |
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 56 g |