weselny (KOH-wahth veh-SEL-nih) είναι ένα κέικ καφέ που έφτασε σε ζύμη παρόμοιο με υφή με ένα βακάκι, αλλά φτιάχτηκε σε μια κατσαρόλα χωρίς κεντρική τρύπα και με μια γλυκιά γέμιση τυριού τυρού.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρό τυρί τυρί, ίσως θέλετε να φτιάξετε το τυρί του αγρότη σας από το μηδέν. Είναι πολύ εύκολο να το κάνεις.
Kołacz σημαίνει "τροχός" στα πολωνικά και weselny είναι η επίθετη μορφή του "γάμου". Αυτά τα κέικ ήταν παραδοσιακά σερβίρονται σε γάμους και άλλες αργίες στη νότια Πολωνία, αλλά σπάνια βλέπουμε σήμερα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές. Κάποιοι κάνουν μια κορυφή πλέγματος πάνω από το γέμισμα τυριών, άλλοι κοσμούν τη δική τους με πλεξούδες και σχήματα πτηνών. Αυτή η έκδοση αθλείται σε ένα ψίχουλο.
Αυτή η συνταγή θα κάνει δύο μεγάλες κέικ τροχού. Χρησιμοποιώ το τηγάνι της μητέρας μου που μετρά 9 ίντσες x 4 ίντσες βαθιά. Εάν δεν έχετε μια κατσαρόλα όπως αυτή, χρησιμοποιήστε δύο (12-ιντσών) τηγάνια που είναι 3 ίντσες βαθιά.
Ακολουθούν βήμα προς βήμα οδηγίες για την κατασκευή kołacz . Και εδώ είναι πιο πολωνικές συνταγές Cheesecake που ίσως θέλετε να δοκιμάσετε.
Τι χρειάζεστε
- Σφουγγάρι:
- 3 1/2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 3/4 φλιτζάνια γάλα (ζεστό)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- Ζύμη:
- 4 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 8 ουγγιές βούτυρο (λιωμένο, ελαφρώς ψυχρό)
- Συμπλήρωση τυριού:
- 2 λίβρες ricotta (ή
- ξηρό τυρόπηγμα ή τυρί αγρότη )
- 4 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλιά της σούπας (βανίλια)
- Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι σταφίδας (ελαφρύ ή σκούρο, γεμάτο με νερό και στραγγισμένο)
- Τσιπς:
- 4 ουγκιά βούτυρο (κρύο)
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 2 σούπας σούπας (βανίλια)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το σφουγγάρι
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε ζύμη, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, γάλα και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Αφήστε το σε ένα θερμό μέρος για να σηκωθεί μέχρι να φως και αφρώδες, περίπου 15 λεπτά.
Κάνε τη ζύμη
- Χρησιμοποιώντας το κουτάλι σε ένα αναμίκτη ή ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε 4 αυγά με 1 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών έως ότου γίνει ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς πυκνωμένο, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και σφουγγάρι και συνεχίστε να χτυπάτε τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Η ζύμη θα είναι πολύ χαλαρή για ένα άγκιστρο ζύμης, συνεπώς συνεχίστε να χρησιμοποιείτε το κουπί.
- Προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και αρχίσει να φουσκώνει, περίπου 10 λεπτά. Ξύστε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ, καλύψτε και αφήστε να ανέβει στο ίδιο μπολ μέχρι να διπλασιαστεί.
- Λιπάνετε δύο στρογγυλά τηγάνια 12x3 ιντσών. Ανακατέψτε τη ζύμη (θα είναι πολύ χαλαρή) και χύστε το μισό σε κάθε τηγάνι. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να φτάσει η ζύμη σε απόσταση 1 ίντσας από την κορυφή.
Κάνετε την επικάλυψη του Crumb
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί 4 κουταλιές βούτυρο, 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές σούπας βανίλια και 1 φλιτζάνι αλεύρι, όπως για το κρούστα πίτας. Αφήνω στην άκρη.
Κάντε το πλήρωση και ψήνετε το Cheesecake
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το τυρί ή τη ρίκο του αγρότη, 4 αυγά, 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 1 κουταλιά σούπας βανίλια. Ανακατέψτε τις στραγγισμένες σταφίδες με το χέρι, αν χρησιμοποιείτε. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε το ράφι στη μέση του φούρνου και θερμαίνετε σε 325 μοίρες. Όταν η ζύμη έχει ανέλθει σε απόσταση 1 ίντσας από την κορυφή της κατσαρόλας, χύστε το μισό από το τυρί που γεμίζει πάνω από κάθε τηγάνι της ζύμης και αφήστε το να βυθιστεί, πιέζοντάς το, αν είναι απαραίτητο.
- Πασπαλίστε το μισό από το ψίχουλο ψίχουλα πάνω από κάθε κέικ. Ψήστε περίπου 50 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι χρυσαφίσια. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη σάλτσα. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 221 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 68 mg |
| Νάτριο | 212 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |