Το Dashi είναι ένα κλασικό μακροβιοτικό ζωμό που χρησιμοποιείται για σούπες , σάλτσες, χυλοπίτες, λαχανικά και άλλα. Αυτό το dashi είναι μια προσαρμογή της συνταγής κουζίνας της Angelika. Είναι ένα εξαιρετικό απόθεμα σούπας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα πιάτο ζυμαρικών ή για το ψήσιμο στον ατμό και τη λαθροθηρία. Το Dashi είναι επίσης ένα θεραπευτικό φαγητό, που περιέχει ιαματικά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, αντιφλεγμονώδες τζίντζερ και πλούσια σε ορυκτά φύκια kombu.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίτρα νερό (κρύο)
- 1 λωρίδα φύκια kombu (φύκια) φύκια
- 1 1/2 φλιτζάνια μανιτάρια (αποξηραμένο shiitake)
- 1/2 φλιτζάνι mirin
- 1/4 φλιτζάνι shoyu (ή tamari)
- 1/4 φλιτζάνι τζίντζερ (λεπτώς τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σκουπίστε το kombu με ένα καθαρό, υγρό πανί. Ζεσταίνουμε το νερό και το κομπού σε μια μέτρια κατσαρόλα και φτιάχνουμε ένα ζεστό νερό. Μη βράζετε. Αφαιρέστε το kombu και πετάξτε.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε απαλά, ακάλυπτα, για 30 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά.
- Στέλεχος το ζωμό, που κρατά τα μανιτάρια για άλλη χρήση. Σερβίρετε σε φέτες σε ένα μπολ με νούγιες ή προσθέστε τις σε σούπα λαχανικών.