Πώς να Shuck καλαμπόκι

Έχω συρρικνωθεί πολύ καλαμπόκι στη ζωή μου. Ως παιδί, η μεγάλη μας εκτεταμένη οικογένεια θα συγκεντρωζόταν στην καμπίνα μας τα καλοκαιρινά σαββατοκύριακα και ήταν δουλειά μου να σκίζω όσα πολλά αυτιά φρέσκου γλυκού καλαμποκιού καθένας αγόρασε στο αγρόκτημα στα βόρεια. Παρακάτω είναι η μέθοδος που θεωρώ ότι λειτουργεί καλύτερα, γρηγορότερα και χωρίς εξωτερική τεχνολογία, ενώ εξακολουθεί να περνάει το τεστ της γιαγιάς μου για το να μην είναι μεταξωτό. Έχω παρακολουθήσει τους ανθρώπους να ξεφλουδίσουν απαλά ένα στρώμα φλοιού κάθε φορά. Με πονάει.

Σημείωση: Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να εκτοξεύσουν αυτιά καλαμποκιού σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 2 ή 3 λεπτά πρώτα από τη στιγμή που ο ατμός που δημιουργείται καθιστά τα κουνουπικά σούπερ εύκολο να shuck. Λειτουργεί, αλλά τα μικροκύματα δεν είναι πάντα διαθέσιμα και δεν θέλω πάντα το καλαμπόκι μου λίγο μαγειρεμένο πριν ξεκινήσω με αυτό.

• 01 από 07

  Ξεκινήστε με φρέσκα αυτιά

  Ψάξτε για τα αυτιά του καλαμποκιού με σφιχτά, φρέσκα φλούδια που κρατούν σφιχτά στο καλαμπόκι. Τα άκρα των φλοιών πρέπει να φαίνονται φρεσκοκομμένα. Τα μεταξωτά κορδόνια που κολλάνε στην κορυφή μπορούν, με περίεργο τρόπο, να ροδίσουν και να μαραθούν. Απλώς αποφύγετε εκείνες όπου καμία πραγματική υγρασία δεν έχει κατέβει στα φλούδια.

• 02 του 07

  Ελέγξτε τους πυρήνες

  Εάν είναι δυνατόν, τραβήξτε πίσω μέρος του φλοιού στην αγορά για να δείτε αν οι πυρήνες φαίνονται φωτεινές και λεπτές και παχουλό. Εάν χρησιμοποιώ το καλαμπόκι εκείνη την ημέρα, έχω μάλιστα γνωστό ότι το αποφεύγω στην αγορά αν έχουν τοποθετηθεί κάδοι για αυτό.

• 03 του 07

  Ξεχωρίστε τους Χατσούς στην κορυφή

  Πολλοί άνθρωποι περιβάλλουν καλαμπόκι τραβώντας τα φύλλα ένα ή δύο κάθε φορά. Αυτό λειτουργεί, σίγουρα, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Έμαθα πολύ πριν να πάω στην κορυφή του αυτιού, να ξεχωρίσω το μετάξι στο μισό και να αρχίσω να τράβηξω.

• 04 του 07

  Τραβήξτε τους Χατσούς κάτω

  Τραβήξτε το κομμάτι του φλοιού μέχρι το κάτω μέρος για να αποκαλύψετε το κοτσάνι γεμάτο πυρήνες.

  Αρχίζοντας πίσω στην κορυφή όπου είναι οι φούντες μετάξι, τραβήξτε κάτω ένα άλλο τμήμα των φλοιών. Μπορώ συχνά να ακούω ένα αυτί του καλαμποκιού σε δύο μόνο μεγάλες διατομές, αλλά μεγαλύτερα κοπάδια ή εκείνα με ιδιαίτερα σφιχτά φλοιούς ίσως χρειαστούν τρία τμήματα.

• 05 του 07

  Rip Off Husks

  Μόλις τραβηχτούν όλοι οι φλοιούς για να αποκαλυφθεί το αυτί των πυρήνων καλαμποκιού κάτω, κόψτε τους φλοιούς από το καλαμπόκι.

• 06 του 07

  Αφαιρέστε οποιοδήποτε μετάξι

  Μπορεί να υπάρχουν κλώνοι από μετάξι που προσκολλώνται στους πυρήνες. Απλά τραβήξτε τα. Υπάρχουν ειδικά πινέλα για αυτό, αλλά ποτέ δεν τα βρήκα όλα αυτά αποτελεσματικά. Κάποιοι συνιστούν να χρησιμοποιείτε μια στεγνή πετσέτα χαρτιού για να πιάσετε και να τραβήξετε τα μεταξωτά. Και πάλι, δεν έχω βρει ποτέ ότι είναι πιο αποτελεσματικό από το να τους βάζω μακριά με τα δάχτυλά μου, αλλά να το δοκιμάσετε αν θέλετε.

• 07 του 07

  Κατεψυγμένο καλαμπόκι, έτοιμο για χρήση

  Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυτιά και στη συνέχεια έχετε έτοιμο για χρήση καλαμπόκι. Για να χρησιμοποιήσετε τους πυρήνες μόνοι τους, ανατρέξτε στην ενότητα Πώς να κόψετε τους πυρήνες καλαμποκιού ή δείτε πώς να μαγειρεύετε το καλαμπόκι για συμβουλές για το βρασμό, τον ατμό και το ψήσιμο στη σχάρα, καθώς και για 10 περισσότερες συνταγές γλυκού καλαμποκιού για περισσότερες ιδέες.