Υπάρχουν πολλές τεχνικές για να μάθετε αν είστε σοβαροί για την παρασκευή καραμελών και η θερμοκρασία του σιροπιού είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο πριν ξεκινήσετε. Δείτε παρακάτω οδηγίες για τη δοκιμή ενός θερμόμετρου καραμελών για ακρίβεια.
Διάγραμμα θερμοκρασίας καραμελών
| Νήμα | αρχίζει στους 230 F | Το σιρόπι θα κάνει ένα 2 "νήμα όταν πέσει από ένα κουτάλι. |
| Μαλακή μπάλα | αρχίζει στους 234 F | Μια μικρή ποσότητα σιροπιού που πέφτει σε κρύο νερό σχηματίζει μια σφαίρα αλλά χαλαρώνει όταν λαμβάνονται με τα δάχτυλα |
| Σκληρή μπάλα | αρχίζει στις 244 F | Η μπάλα θα διατηρήσει το σχήμα της και θα ισοπεδώσει μόνο όταν πιεστεί. |
| Σκληρή μπάλα | αρχίζει στους 250 F | Η μπάλα είναι πιο άκαμπτη αλλά ακόμα εύκαμπτη. |
| Μαλακή ρωγμή | αρχίζει στους 270 F | Μια μικρή ποσότητα σιροπιού πέφτει μέσα στο κρύο νερό, θα χωριστεί σε σπειρώματα που θα κάμπτονται όταν παραληφθούν. |
| Σκληρή ρωγμή | αρχίζει στους 300 F | Το σιρόπι διαχωρίζεται σε σπειρώματα σκληρά και εύθραυστα. |
| Καραμελοποιημένη ζάχαρη | 310 F έως 338 F | Μεταξύ αυτών των θερμοκρασιών η ζάχαρη θα γίνει σκούρο χρυσό αλλά θα γίνει μαύρη στα 350 F. |
Για να δοκιμάσετε το θερμόμετρο για ακρίβεια, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Φέρτε το νερό σε ένα τροχαίο, ζωντανό βράσιμο. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει την πλευρά ή το κάτω μέρος του τηγανιού, αφήστε το στο νερό για 5 λεπτά καθώς συνεχίζει να βράζει. Το θερμόμετρο θα πρέπει να καταχωρεί 212 F ή 100 C. Εάν το θερμόμετρο είναι απενεργοποιημένο κατά λίγους βαθμούς, ρυθμίστε ανάλογα τη συνταγή σας. Για παράδειγμα, αν καταγράψει το 210 F και θέλετε να μαγειρέψετε το σιρόπι σας στο στάδιο της μαλακής σφαίρας, ή 235 F, μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει στα 233 F.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Οι καλύτερες πραλίνες Pecan ποτέ
Τραγανό, Butter Φιστίκι Nut Nut