Struffoli, μικρές μπάλες τραγανιστής ζύμης, είτε διαμορφωμένες σαν στεφάνι είτε στοιβάζονται σε μια πυραμίδα και ολοκληρώνεται με ένα βερνίκι με μέλι και πολύχρωμα καραμέλα και / ή γευσμένα φρούτα , είναι πλέον απόλυτη απαίτηση στο τέλος μιας παραδοσιακής Νεαπολιτικής Χριστουγέννων βραδινό. Ωστόσο, με την εισαγωγή τους στο La Cucina Napoletana, η Caròla Francesconi λέει ότι η ένταξή τους είναι σχετικά πρόσφατη. Αναφέρονται πολλές φορές σε ένα ιταλικό βιβλίο μαγειρικής από το 1634, αλλά δεν περιλαμβάνονται στο Χριστουγεννιάτικο μενού αυτού του βιβλίου.
Η συνταγή για το struffoli είναι αρκετά παλιά, όπως δείχνει η παρουσία παραλλαγών σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου - σχετίζονται με τους Λουκουμάτες των Ελλήνων, αλλά και με τα Precipizi που οι Ιταλοί Εβραίοι κάνουν για τον Hanukkah.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 3 1/3 φλιτζάνια / 400 g αλεύρι
- 4 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλκοολούχο ποτό
- 1 κούπα βούτυρο (το μέγεθος ενός μικρού καρυδιού)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 ζεστό λεμόνι
- 1/2 πορτοκαλί
- 1 πρέζα θαλασσινού αλατιού (πρόστιμο)
- 2 κιλά ελαιόλαδο (ή αρκετά για το τηγάνισμα)
- Για το Glaze και το Sering:
- 3/4 λίβρες / 300 γραμμάρια μέλι
- 3/4 φλιτζάνι / 150 g ζάχαρης
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 2 ουγγιές διαβολίλλι (μικροσκοπικά, διάφορα χρώματα αμυγδάλων)
- 4 κερασμένα κεράσια (κατά το ήμισυ)
- 2 ουγγιές / 50 γρ. Ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού (μισές λεπτές και μισές κομμένες σε λεπτές ταινίες)
- 2 ουγκιές / 50 γρ. Ζαχαρωμένη κιτρίνα (μισά λεπτά κομμένα και μισά κομμένα σε λεπτές ταινίες)
- 2 ουγγιές / 50 γρ. Φλούδα πεπονιών (μερικώς λεπτές και μισές κομμένες σε λεπτές λωρίδες)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα συστατικά για τη ζύμη για να φτιάξετε μια εύχρηστη ζύμη, ζυμώστε την καλά και αφήστε την να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα, που καλύπτεται.
- Αποσπάστε κομμάτια και ρίξτε τα έξω χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να σχηματίσουν φίδια περίπου τόσο λεπτό όπως το pinkie σας και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 1/4 ίντσας.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια μερικές φορές σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε περίπτωση που το λάδι αρχίσει να αφρίζει μετά από λίγο και ο αφρός ξεχειλίζει το δοχείο, αλλάξτε το λάδι.
- Πάρτε ένα δεύτερο, κατά προτίμηση στρογγυλό πυθμένα δοχείο και βάλτε το μέλι, τη ζάχαρη, και το νερό σε αυτό.
- Βράζουμε το μίγμα μέχρι ο αφρός να πεθάνει και να αρχίσει να γίνεται κίτρινο. Σε αυτό το σημείο, μειώστε όσο το δυνατόν περισσότερο τη θερμότητα και προσθέστε τα κολοκυθάκια και τα κομμένα σε φέτες καρπούς.
- Ανακατέψτε για να διανείμετε τα πάντα ομοιόμορφα μέσα από το μέλι και γυρίστε το μίγμα σε ένα πιάτο.
- Σχηματίζετε το μείγμα σε στεφάνι με μια τρύπα στη μέση, βυθίζοντας συχνά τα χέρια σας σε κρύο νερό, για να μη καψετε τον εαυτό σας.
- Πασπαλίστε τις ζαχαρωμένες λωρίδες φρούτων και τα διαβολίλλια πάνω από το δαχτυλίδι και ρυθμίστε ομοιόμορφα τα μισά κεράσια.
- Το Struffoli θα κρατήσει μια εβδομάδα ή περισσότερο αν καλύπτεται και βελτιώνεται με την ηλικία.