Το μυστικό του τέλειου μπιφτέκι
Στην καρδιά του κάθε χάμπουργκερ είναι το patty. Οι πιο συνηθισμένοι άνθρωποι σκέφτονται ένα χάμπουργκερ patty ως βοδινό κρέας. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε. Όταν χρησιμοποιείτε βοείου κρέατος για να φτιάξετε μπουμπούκια για χάμπουργκερ , βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό κρέας. Το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας όπως το γκρέιπφρουμ ή το 7% λίπος κρέας θα τείνουν να κάνουν ξηρά μπιφτέκια. Θυμηθείτε, όταν ψησταριάζετε ένα μπιφτέκι, το πολύ λίπος θα αποστραγγιστεί, οπότε ξεκινώντας πολύ άπαχο μπορεί να κάνει ένα στεγνό burger.
Αλλά, επίσης, να θυμάστε ότι το περισσότερο λίπος τόσο περισσότερο το μπιφτέκι θα συρρικνωθεί κατά το μαγείρεμα. Ένα 30% λιπαρά βοδινού μπορεί να συρρικνωθεί κατά 25% αφήνοντας σας ένα αρκετά μικρό patty. Ψάξτε για κάτι στο μεταξύ. Προτιμώ το 85% άπαχο βόειο κρέας για μπιφτέκια. Παραμένουν υγρό χωρίς να συρρικνώνονται πάρα πολύ.
Θέλετε επίσης να πάρετε ένα χοντρό άλεσμα. Λεπτώς αλεσμένο κρέας μπορεί να γίνει μαλακό και εύθραυστο, καθιστώντας τα κομμάτια σκληρά για να εργαστούν με και πιο πιθανό να καταρρεύσουν στη σχάρα. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο θέλετε να είστε προσεκτικοί σχετικά με αυτό που βάζετε στο patty. Μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού, ολόκληρα σκελίδες σκόρδου ή άλλα ομαλά πράγματα μπορούν να κάνουν το ασταθές. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε τα σκελίδες σκόρδου. Επίσης, αποφύγετε να εργάζεστε με το κρέας πάρα πολύ. Διορθώστε το, σχηματίστε το κουτάλι σας και αφήστε το μόνο του.
Απομακρύνοντας από το βόειο κρέας, τα πράγματα όπως το αρνί του εδάφους, το χοιρινό και το λουκάνικο έδαφος λειτουργούν επίσης καλά. Έχω διαπιστώσει ότι η γη γαλοπούλα μπορεί να είναι δύσκολο να εργαστεί με, επειδή μπορεί να πάρει τόσο μαλακό.
Ο καλύτερος τρόπος για να αντιμετωπίσετε αυτό είναι να προσθέσετε ξηρά ψωμιά στο κρέας. Θα απορροφήσει το πλεόνασμα νερού και θα κάνει τα παπλώματα ευκολότερα να δουλέψουν. Αυτό είναι επίσης ένα καλό τέχνασμα αν θέλετε να προσθέσετε πράγματα όπως σάλτσα μπριζόλας ή applesauce στο κρέας.
Τώρα, ενώ άλλα κρέατα κάνουν επίσης ένα μεγάλο burger , μείγματα κρέατος κάνουν ένα φανταστικό burger.
Προσπαθήστε να αναμείξετε 3 μέρη βοείου κρέατος με 1 μέρος λουκάνικο . Ή μπορείτε να προσθέσετε μια γεύση αρνιού με ανάμιξη ίσων μερών βοείου και αρνιού. Αλλά θυμηθείτε όταν συνδυάζετε τα κρέατα μαζί ή μόλις προετοιμάζετε τις πινακίδες για τη σχάρα, όσο περισσότερο χειρίζεστε το κρέας, τόσο πιο μαλακό θα γίνει. Ανακατεύουμε απαλά και όσο χρειάζεται.
Μόλις έχετε τα καρυκεύματα σας έτοιμα για τη σχάρα πρέπει να ξέρετε μερικά πράγματα για το ψήσιμο στη σχάρα του μπιφτέκι. Εάν θέλετε οδηγίες βήμα προς βήμα, το έχω σε ξεχωριστή σελίδα . Ξεκινήστε με μια πολύ ζεστή σχάρα, τόσο καυτή όσο θα πάει. Βγάλτε τα πάντα έτοιμο και σηκώστε γρήγορα το καπάκι και τοποθετήστε απαλά τα κομμάτια στην σχάρα. Όταν το ωμό κρέας χτυπά τη ζεστή σχάρα ψησίματος, θα κολλήσει. Θα αδράξει τη σχάρα για αγαπημένη ζωή. Εάν προσπαθήσετε να το γυρίσετε πολύ νωρίς, ο μπιφτέκι θα καταρρεύσει. Το μυστικό είναι να γυρίσετε το μπιφτέκι το δεύτερο που απελευθερώνει.
Η διαδικασία εδώ είναι ότι ως το κατώτατο σημείο των μαγειρεμένων πατατών το γράσο θα δημιουργήσει μια μη κολλητική επιφάνεια στην πάστα και η θερμότητα από τη σχάρα θα βράσει το κρέας, το χωρίζοντάς το από τη σχάρα. Σε αυτό το σημείο, θέλετε να σηκώσετε ξανά το καπάκι και να αναποδογυρίσετε τα κομμάτια, κατά προτίμηση σε ένα αχρησιμοποίητο μέρος της σχάρας ψησίματος. Τώρα, επαναλάβετε ξανά. Όταν τα μπιφτέκια έχουν απελευθερωθεί πάλι, τα αναποδογυρίστε πάλι και σβήστε τη θερμότητα.
Θα πρέπει να διαρκέσει μόνο 1 λεπτό ανά πλευρά για να απελευθερωθεί από τη σχάρα. Όταν έχετε γυρίσει για δεύτερη φορά συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 2-3 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, δεν θα πρέπει να υπάρχει ροζ αριστερά. Περιστρέψτε την τρίτη φορά και συνεχίστε μέχρι να γίνει. Αυτό πρέπει να είναι μόνο περίπου 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το κουκούλι χάμπουργκερ όταν τελειώσετε και αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό ή δύο πριν υπηρετήσετε.
Αν ακολουθήσετε αυτό το σχέδιο θα πρέπει να πάρετε το τέλειο χάμπουργκερ. Από εδώ μπορείτε να αξιοποιήσετε όλα τα εξαρτήματα .