Το Purslane συχνά τραβιέται έξω από τους κήπους ως ζιζάνιο, αλλά είναι πραγματικά ένα νόστιμο λαχανικό με μακρά ιστορία χρήσης σε πολλούς ευρωπαϊκούς πολιτισμούς. Είναι γεμάτο με βιταμίνες και ακόμη και υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το Purslane είναι νόστιμο, και οι παχύρρευστοι μίσχοι του κάνουν ένα θαυμάσιο τουρσί.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 λίβρες μπιφτέκι (ζυγίζεται με τα φύλλα που είναι ακόμα συνδεδεμένα με τους μίσχους)
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (Ή 1 1/2 κουταλιές της σούπας μέλι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας (kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 3 μπαχαρικά (ολόκληρα)
Πως να το φτιαξεις
- Το κλειδί για την κατασκευή μεγάλων μπισκότων είναι η χρήση μόνο των παχύτερων μίσχων. Πρέπει να έχουν πάχος μεταξύ 1/8 και 1/4 ίντσας
- Ρυθμίστε το βραστό νερό που θα επεξεργαστεί τα βάζα του μαρουλιού σας και γυρίστε τη φωτιά ψηλά για να φέρετε το νερό σε βράση.
- Πλένουμε το μωβ. Τυλίξτε τα συσσωματώματα των φύλλων και των στελεχών που είναι πολύ κοκαλιάρικα για να μαγειρεύουν. Αλλά μην απορρίψετε αυτά τα φύλλα και τα λεπτότερα στελέχη! Είναι φανταστικές σε σαλάτες ή ψιλοκομμένες και προστιθέμενες σε σούπες, όπου η περιτριγυρισμένη ιδιότητά τους θα έχει ωραία παχιά δράση.
- Κόψτε τους παχύτερους μίσχους του μπιφτέκι σε κομμάτια μήκους περίπου 1 ½ - 2 ίντσες.
- Κόψτε τα άκρα του κρεμμυδιού και ξεφλουδίστε το. Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό κατά μήκος και μετά κόψτε τα μισά σε τεμάχια.
- Συνδυάστε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη ή το μέλι, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μέτριο δοχείο. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5 λεπτά για να απελευθερώσετε τις γεύσεις των μπαχαρικών.
- Ενώ το ξίδι και η άλμη μπαχαρικών σιγοβράζουν, φορτώστε τα βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα για αυτή τη συνταγή, αλλά πρέπει να είναι καθαρά καθαρά. Τοποθετήστε ένα από τα βάζα στο πλάι του (είναι ευκολότερο να φορτώσετε τα στέλεχος του μπιφτέκι με αυτόν τον τρόπο). Βάλτε τα στελέχη του μπιφτέκι έτσι ώστε να στέκονται κάθετα όταν το βάζο είναι όρθιο. Κατ 'αρχάς, δημιουργήστε ένα κάτω επίπεδο των στελεχών. Διασκορπίστε μερικά από τα κομμάτια κρεμμυδιού πάνω από αυτό το στρώμα. Ξεκινήστε ένα δεύτερο στρώμα μίσχων μπιφτέκι στην κορυφή του κρεμμυδιού. Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερους μίσχους μέχρι να είναι αδύνατο να χωρέσετε ακόμα ένα: το μπολ θα συρρικνωθεί λίγο κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης και η συσκευασία των στελεχών θα τους κρατήσει μακριά από το να ξεφύγουν από την άλμη.
- Επαναλάβετε με το άλλο δοχείο (βάζα).
- Ρίξτε το ζεστό αλατόνερο πάνω από τους μίσχους. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το υγρό, αλλά να έχουν ακόμη τουλάχιστον ½ ίντσα χώρου μεταξύ της επιφάνειας της άλμης και των χείλους των βάζων.
- Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών . Διαδικασία στο βραστό νερό για 10 λεπτά. Περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν από την γευστική δοκιμή - χρειάζεται τόσο μακρύς χρόνος ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν και να μαλακώσουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 6 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 75 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |