Αυτή η συνταγή τετράστρωσης λεμόνι torte φαίνεται παρακμιακή, αλλά το λεμόνι προσθέτει μια ορισμένη ελαφρότητα που περικλείει τον πλούτο.
Είναι μια υπέροχη επιδόρπια που προσφέρεται για να σας καλωσορίσω την άνοιξη ή για ένα νυφικό ή γάμο γεύμα. Ένα τέτοιο όμορφο επιδόρπιο, αξίζει τον καλύτερο πιατέλο και τον τρούλο. Είναι ένα showtopper που οι καλεσμένοι μου δεν μπορούν να πάρουν αρκετά. Το τυρόπηγμα λεμονιών πρέπει να ψύχεται τουλάχιστον 12 ώρες πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το σχέδιο ανάλογα.
Εάν θέλετε να πάρετε μερικές συντομεύσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο λεμόνι πίτα πλήρωσης ή jarred πηγμένο γάλα για λεμόνι αντί να το κάνει από το μηδέν και στιγμιαίο μίγμα λεμονιών που φωτίζεται με κτυπημένη κρέμα για το μους, αλλά έχει πολύ καλύτερα γεύση όταν το κάνετε μόνοι σας .
Εδώ είναι μια μεγαλύτερη φωτογραφία του Lemon Torte.
Τι χρειάζεστε
- Λεμόνι Curd:
- 1 κούπα ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 3 μεγάλα αυγά
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 ουγκιά βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη, αλατισμένο, κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών)
- Παντεσπάνι:
- 6 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χωριστά)
- 14 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1 3/4 φλυτζάνια αλεύρι κέικ (μετριέται μετά το κοσκίνισμα)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Λεμόνι Απλό Σιρόπι:
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- Λεμόνι πλήρωση μους:
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη (1 συσκευασία)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 χοντρό αλάτι
- 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα (κρύο)
- 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
- ζέση
- Ζαχαροαλοιφή:
- 8 ουγκιές τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
- 8 ουγκιά βούτυρο (μαλακωμένο αλατισμένο)
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή εκχύλισμα λεμονιού)
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα (σε λεπτό, αν χρειάζεται, περισσότερο ή λιγότερο)
- Γαρνιτούρα:
- Προαιρετικά: Ζαχαρωμένη αποξηραμένη καρύδα
- Προαιρετικά: Αποξηραμένα φρούτα
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το τυρί Lemon
- Ανακατέψτε μαζί 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 3/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 3 αυγά και 3 κρόκους αυγού σε ένα μεσαίο κύπελλο (κατά προτίμηση όχι μέταλλο επειδή το οξύ στο χυμό λεμονιού αντιδρά με το μέταλλο και δίνει μεταλλική γεύση στο τυρόπηγμα).
- Τοποθετήστε το κύπελλο πάνω από (όχι μέσα) μια κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το θερμόμετρο με πάχος και άμεση ανάγνωση καταγράψει 160 μοίρες, περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το μπολ από το νερό. Προσθέστε βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας πάνω στην επιφάνεια του λεμονιού έτσι ώστε να μην σχηματίζεται ένα δέρμα. Ψύξτε τη νύχτα.
Κάντε το κέικ
- Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε σε 375 μοίρες. Γραμμή 2 (9-ίντσες) στρογγυλά τηγάνια κέικ με χαρτί περγαμηνής. Μη λιπαίνετε τα τηγάνια ή την περγαμηνή.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάστε αυγό 6 κρόκους αυγού και 7 κουταλιές σούπας ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι πολύ παχύ και σχηματίζει κορδέλες όταν σηκωθούν οι κτυπήματα.
- Σε ένα ξεχωριστό καθαρό και ξηρό μπολ, μασήστε τα 6 ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε τις υπόλοιπες 7 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να σκληρυνθεί και γυαλιστερό.
- Διπλώστε το ήμισυ των λευκών στο μείγμα του κρόκου, στη συνέχεια κόψτε το μισό αλεύρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και διπλώστε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.
- Διπλώστε τα εναπομείναντα λευκά και, στη συνέχεια, καθαρίστε το εναπομένον αλεύρι πάνω από την κορυφή και διπλώστε απλά μέχρι να τα συνδυάσετε, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το κτύπημα.
- Διαχωρίστε το κτύπημα μεταξύ των δίσκων, εξομαλύνετε τις κορυφές. Ψήστε τα μέχρι να καθαριστούν τα οδοντογλυφικά, περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε εντελώς στα τηγάνια στα ράφια.
- Όταν είναι εντελώς δροσερό, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη των τηγανιών για να χαλαρώσετε τα κέικ. Αναποδογυρίστε τους κύκλους κέικ από χαρτόνι 9 ιντσών. Κόψτε κάθε κέικ στο μισό οριζόντια και αποφλοιώστε το χαρτί περγαμηνής.
Κάντε το απλό σιρόπι
- Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μη μεταλλικό δοχείο με θερμότητα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό και ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Κάντε το μους του λεμονιού
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού και 1 κούπα κρύο νερό. Ψεκάστε τη ζελατίνη στην κορυφή και αφήστε την να καθίσει μέχρι να μαλακώσει, 2 λεπτά.
- Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε μίγμα ζελατίνης, ζάχαρη και πρέζα αλατιού σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και η ζάχαρη, περίπου 4 λεπτά.
- Ρίξτε το μίγμα ζελατίνης πίσω σε μικρό μπολ και τοποθετήστε το μπολ σε παγόλουτρο. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 λεπτό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα και αφήστε τα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Ρίξτε το μίγμα ψυγμένης ζελατίνης σε κτυπημένη κρέμα και χτυπήστε μέχρι να επιστρέψουν οι μαλακές κορυφές. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το κέικ.
Κάντε το πάγωμα
- Σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, κτυπήστε το τυρί κρέμας και το βούτυρο μέχρι φως και χνουδωτό. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί. Ξύστε το μπολ με μια σπάτουλα.
- Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας ή λεμονιού και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 1 έως 2 λεπτά ή έως ότου χνουδάρετε. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, λεπτό με λίγο γάλα. Καλύψτε και επαναλάβετε για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου φουσκώσει αρκετά για να εξαπλωθεί.
Συναρμολογήστε το κέικ
- Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ, επίπεδη πλευρά επάνω, σε μια όμορφη πλάκα κέικ. Βουρτσίστε με το 1/4 του απλού σιροπιού. Διαδώστε 1/4 φλιτζάνι λάσπη τυρόπηγμα πάνω, στη συνέχεια, 1 φλιτζάνι λεμόνι μους.
- Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ, βουρτσίστε με 1/4 του σιροπίου και απλώστε με 1/4 φλιτζάνι του λεμονιού και 1 φλιτζάνι λεμόνι. Επαναλάβετε με το τρίτο στρώμα κέικ, σιρόπι, τυρόπηγμα και μους. Κορυφή με το τέταρτο στρώμα κέικ και βουρτσίστε με το υπόλοιπο σιρόπι, το υπόλοιπο τυρόπηγμα λεμονιών και το υπόλοιπο μους. Ψύξτε 1 ώρα πριν από το πάγωμα.
- Όταν το κέικ είναι σταθερό, οι πλαγιές του παγετού με το πάγωμα του τυριού κρέμας, αφήνοντας περίπου 2 φλιτζάνια να διοχετεύονται διακοσμητικά στην κορυφή του κέικ. Πιέστε ζαχαρωμένη νιφάδα καρύδας στις πλευρές του κέικ, αν θέλετε. Γαρνίρετε με ξηρούς καρπούς, αν θέλετε. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για φέτες και σερβίρετε. Αυτή η torte φέτες καλύτερα εάν είναι ελαφρώς παγωμένη. Αφήστε όμως τα κομμάτια του κέικ να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 730 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 296 mg |
| Νάτριο | 303 mg |
| Υδατάνθρακες | 99 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |