Πώς τα καλύτερα εστιατόρια παίρνουν μπριζόλες για να δοκιμάσουν τόσο υπέροχα;
Πηγαίνετε σε ένα φανταχτερό εστιατόριο και παραγγείλετε τη μπριζόλα. Μπορείτε να πληρώνετε $ 30USD, $ 50USD ή περισσότερο μόνο για το κρέας μόνο? πατάτες και ποτά είναι επιπλέον. Είναι μια καταπληκτική, υπερβατική μπριζόλα. Πηγαίνετε στο σπίτι και προσπαθήστε να το αναπαράγετε με λιγότερα από αστρικά αποτελέσματα. Τι πήγε στραβά? Πώς τα εστιατόρια παίρνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές, τόσο γευστικές, τόσο τέλειες;
Ο βαθμός
Τα καλύτερα steakhouses και τα εστιατόρια εξυπηρετούν τις καλύτερες, πιο ακριβές ποιότητες βοείου κρέατος.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι γνωστό ως USDA Prime. Το πρώτο βόειο κρέας αντιστοιχεί στο 2% περίπου της παραγωγής βοείου κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες. Υπάρχουν παρόμοια ισοδύναμα σε όλες τις άλλες χώρες. Η ζήτηση για αυτό το υψηλής ποιότητας βόειο κρέας καθιστά δύσκολο για τους καταναλωτές να το αγοράσουν σε τακτική μανάβικο. Εφόσον μάλλον δεν μπορείτε να βρείτε αυτό, αναζητήστε βόειο κρέας επιλογής για τις μπριζόλες σας. Είναι πολύ, πολύ καλό, αν όχι το καλύτερο.
Η γήρανση
Τα περισσότερα ωραία εστιατόρια φτιάχνουν το βόειο κρέας για να εντείνουν τη γεύση και να βελτιώσουν την τρυφερότητα της κοπής. Η γήρανση γίνεται με το να αφήνει το κρέας να καθίσει (σε πολύ ελεγχόμενες συνθήκες) για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες. Αυτή είναι μια δύσκολη διαδικασία για τον μέσο άνθρωπο να εκτελέσει, επειδή ο κίνδυνος αλλοίωσης και τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι πολύ υψηλός. Μπορείτε, ωστόσο, να ελέγξετε με τις τοπικές αγορές κρέατος να προσπαθήσετε να βρείτε μια πηγή για ηλικιωμένα βοοειδή. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μην ανησυχείτε. Μπορείτε ακόμα να πάρετε μια μεγάλη μπριζόλα.
Το καρύκευμα
Οι μεγάλες μπριζόλες χρειάζονται λίγο καρύκευμα . Ωστόσο, κάθε μεγάλη εποχή steakhouse τις μπριζόλες που μαγειρεύουν. Συνήθως, μια μπριζόλα είναι καρυκευμένη με χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, θαλασσινό ή kosher αλάτι, μαϊντανό, και βούτυρο. Ναι, Βούτυρο. Θα φτάσουμε στο βούτυρο αργότερα, καθώς θα βρει τον δρόμο για μια σειρά από μπριζόλες, αλλά πρέπει να το προσθέσετε ακριβώς την κατάλληλη στιγμή.
Ο εξοπλισμός
Τα περισσότερα μεγάλα steakhouses ψήνουν τις μπριζόλες τους. Ναι, υπάρχουν λίγες "ψησταριές" εκεί έξω, αν και μερικά εστιατόρια μπορεί ακόμα να ψήσουν τις μπριζόλες τους με τρόπο που θα αναγνωρίσατε εσείς και εγώ. Ωστόσο, πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν εναέριες κοτόπουλες με υπέρυθρη ακτινοβολία που παράγουν απίστευτες θερμοκρασίες για να μαγειρεύουν μπριζόλες. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε παρόμοιο εξοπλισμό, δεν είναι απαραίτητο για μια μεγάλη μπριζόλα. Αυτό που χρειάζεστε είναι απίστευτα υψηλή θερμότητα σε άμεση επαφή με το κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρειάζεστε ένα καλό κύπελλο ποιότητας.
Το τηγάνι
Ένα βασικό, φθηνό χυτοσίδηρο είναι οι καλύτεροι φίλοι. Βαρύ στο μέταλλο, ικανό να συγκρατεί πολύ θερμότητα, οι χυτοπρεσαριστές κάνουν το τέλειο μπριζόλα ποιότητας εστιατορίου . Οι υπέρυθρες καυστήρες μπορούν να ακτινοβολούν πολύ θερμότητα σε μια μπριζόλα, αλλά μόνο με την επαφή με αυτή την έντονη ζέστη μπορείτε να μαγειρέψετε το μπριζόλα ζεστό και αρκετά γρήγορο για να το κάνετε τέλειο. Η βασική διαδικασία είναι να προθερμάνετε το τηγάνι τόσο ζεστό όσο μπορείτε να το πάρετε. Πετάξτε στη μπριζόλα για δύο λεπτά. Ανακατέψτε, προσθέστε βούτυρο και βάλτε το τηγάνι σε ένα πολύ ζεστό προθερμασμένο φούρνο για περίπου πέντε λεπτά ανάλογα με το πώς θέλετε να φτιάξετε το μπριζόλα σας. Αυτή είναι μια διαδικασία γεμάτη καπνό που μπορεί να γίνει στον καυστήρα πλευράς σας και στην σχάρα αερίου χωρίς να πλημμυρίσει το σπίτι με καπνό.
Η διαδικασία
Αυτή η διαδικασία απαιτεί να χρησιμοποιείτε κομμάτια μετάλλου που θερμαίνονται σε απίστευτες θερμοκρασίες.
Θα υπάρξουν σπινθήρες, καπνός και πιθανή πυρκαγιά. Να είσαι πολύ προσεκτικός. Αυτό που συμβαίνει εδώ είναι ότι το τηγάνι αφαιρεί την επιφάνεια του κρέατος και αρχίζει αμέσως να λιώσει το λίπος. Αυτό το λίπος τηγανίζει την επιφάνεια του κρέατος προκαλώντας καραμελοποίηση . Αυτό κάνει το γλυκό του κρέατος ακόμη πιο γλυκό. Η προσθήκη βουτύρου εδώ πρόκειται να προσθέσει επιπλέον λίπος στη διαδικασία και μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση στο κρέας. Αυτό που παίρνετε είναι μια γλυκιά, γευστική, μπριζόλα.
Η εμπειρία
Τίποτα δεν χτυπά έναν έμπειρο μάγειρα μπριζόλα. Αν δεν είστε έμπειροι τότε χρειάζεστε πρακτική. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε κάθε μπριζόλα που μαγειρεύετε. Προετοιμάστε ό, τι μπορείτε μπροστά από το χρόνο. Μάθετε από τα λάθη σας. Καταγράψτε τις σκέψεις και τις διαδικασίες σας. Σύντομα μπορείτε επίσης να είστε ένας μεγάλος μάγειρας μπριζόλας και να καταπλήξετε όλους τους καλεσμένους σας.