Το Okonomiyaki είναι μια ιαπωνική πανέμορφη τηγανίτα. Ανάλογα με την περιοχή της Ιαπωνίας, το okonomiyaki μαγειρεύεται διαφορετικά. Hiroshima στυλ okonomiyaki, είναι μοναδικό στο νομό Χιροσίμα, όπου τα συστατικά τηγανίτες μαγειρεύονται σε ξεχωριστά στρώματα.
Για αναφορά, το okonimiyaki στην περιοχή Kansai της Ιαπωνίας δεν είναι στρωμένο, αλλά όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί και μαγειρεύεται μια μοναδική κέικ. Στην περιοχή του Τόκιο, μια παραλλαγή του οικονιώτικου είναι γνωστή ως monjayaki, αλλά η υφή του κτύπου γίνεται αρκετά λεπτή και σχεδόν ελαστική όταν ψηθεί. Το Monjayaki περιλαμβάνει επίσης διάφορα λαχανικά και συστατικά τα οποία ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται στο κτύπημα, αλλά αυτό το στυλ αλμυρής κέικ είναι πολύ λεπτό.
Η Hiroshima okonomiyaki περιλαμβάνει λαχανικά, αυγά, κρέας και εξυπηρετείται συνήθως με ένα στρώμα νωπών. Οι επιλογές noodle είναι soba, το οποίο αναφέρεται σε noodles στυλ yakisoba ή chuka, αλλά δεν πρέπει να συγχέεται με noodles φαγόπυρο soba που δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο. Η άλλη επιλογή είναι udod noodles που είναι παχιά, λευκά σίτου noodles. Οι ντομάτες είναι συνήθως ελαφρά καρυκευμένες με σάλτσα okonomiyaki ή αλάτι και πιπέρι πριν προστεθούν στο okonomiyaki.
Άρθρο Επεξεργασμένο από τον Judy Ung
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 3/4 κούπας (dashi ή νερό)
- 4 αυγά
- 2 φλυτζάνια λάχανο (ψιλοκομμένο)
- 2 φλυτζάνια λαχανάκια φασολιών (πλυμένα)
- 12 τεμάχια χοιρινό (κομμένο σε φέτες, κομμένο σε shabu shabu)
- 4 pkg. Chuka noodles (προ-ατμό, yakisoba noodles προαιρετικό)
- Dash ή δύο σάλτσα yakisoba να εποχή yakisoba (ή αλάτι)
- Για την Okonomiyaki Toppings:
- Γαρνίρισμα: Σάλτσα Okonomiyaki (σάλτσα tonkatsu ή σάλτσα Worcestershire
- Γαρνίρισμα: μαγιονέζα
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- Γαρνίρισμα: Katsuobushi (αποξηραμένες ξυρισμένες νιφάδες bonito)
- Γαρνίρισμα: Aonori (σκόνη αποξηραμένων πράσινων φυκιών)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι και το σούπα dashi ή το νερό για να κάνετε κτύπημα.
- Θερμάστε και πετρέλαιο μια μεγάλη κατσαρόλα ή σιδερένια πλάκα. Απλώστε μια σέσουλα από το κτύπημα σε ένα λεπτό στρογγυλό πάνω από το τηγάνι.
- Τοποθετήστε μια χούφτα λάχανο και βλαστάρια φασολιών πάνω από το κτύπημα.
- Τοποθετήστε ένα ζευγάρι φέτες χοιρινού κρέατος πάνω από τα λαχανικά.
- Ρίξτε λίγο κτύπημα πάνω από τα συστατικά. Αναποδογυρίστε το okonomiyaki με σπάτουλες. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τα κρέατα και τα λαχανικά.
- Εν τω μεταξύ, μαγείρεμα ζυμαρικά yakisoba στο πλάι και ελαφριά εποχή με okonomiyaki σάλτσα ή αλάτι όπως σας αρέσει.
- Αντικαταστήστε το okonomiyaki με σπάτουλες πάνω από τα ζυμαρικά yakisoba και πιέστε σταθερά την κορυφή.
- Τηγανίστε ένα αυγό στο πλάι και σπάστε τον κρόκο αυγού με σπάτουλα. Αντικαταστήστε το okonomiyaki στην κορυφή του τηγανισμένου αυγού και πάλι πιέστε σταθερά την κορυφή.
- Σερβίρετε το okonomiyaki σε ένα πιάτο με την πλευρά του αυγού επάνω.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για να κάνετε περισσότερα okonomiyaki.
- Διαδώστε σάλτσα okonomiyaki ή σάλτσα Worcestershire και μαγιονέζα στο okonomiyaki. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, katsuobushi (αποξηραμένα νιφάδες bonito) και aonori στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 380 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 251 mg |
| Νάτριο | 777 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |