Ένας εύκολος οδηγός για το Blanching Φρούτα και Λαχανικά
Συνταγές μερικές φορές καλούν τους μάγειρες να blanch φρούτα ή λαχανικά. Παρόλο που μπορεί να ακούγεται σαν μια περίπλοκη τεχνική που είναι πολύ δύσκολη για να επιχειρήσετε στο σπίτι, όλα τα μέσα ξυρίσματος είναι να τοποθετήσετε το εν λόγω στοιχείο σε βραστό νερό, να το ανασηκώσετε μετά τον προκαθορισμένο χρόνο και να το ψύξετε γρήγορα. Εν ολίγοις, είναι μια εύχρηστη τεχνική που πρέπει να γνωρίζετε.
Blanch σε 6 απλά βήματα
Προετοιμασία των λαχανικών, ενώ το νερό έρχεται σε μια βράση θα κρατήσει το χρόνο σας στην κουζίνα αποτελεσματική, και να μην ξεχνάμε να έχουμε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό στο έτοιμο θα κρατήσει ότι παράγουν φλούδα, δεν βρασμένο.
- Φέρε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Αν έχετε ροδάκινα ή ντομάτες, αφήστε το νερό καθαρό. Για όλα τα άλλα, προσθέστε αρκετό αλάτι, ώστε το νερό να δοκιμάσει λίγο αλμυρό. Κανένα από αυτά τα ανόητα παγετώνων όταν πρόκειται για φλυαρία! Μια καλή δόση αλατιού βοηθά όλη την διαδικασία μαζί, μεγιστοποιώντας τη γεύση και βοηθώντας τα πράσινα λαχανικά να μένουν πράσινα!
- Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό.
- Ενώ το νερό έρχεται σε βρασμό, ξεπλύνετε, τελειώστε ή ψιλοκόψτε τα φρούτα ή τα λαχανικά όπως ζητείται στη συνταγή.
- Τοποθετήστε τα αντικείμενα στο βραστό νερό για τον προκαθορισμένο χρόνο (συνήθως μεταξύ 30 δευτερολέπτων και 2 λεπτών).
- Αποστραγγίστε ή ανασηκώστε τα φρούτα ή τα λαχανικά και τα μεταφέρετε στο παγωμένο νερό (εναλλακτικά, μπορείτε να τα τοποθετήσετε γενναιόδωρα σε ένα μόνο στρώμα σε καθαρό πετσέτες κουζίνας και να τα αφήσετε να κρυώσουν ή να τα ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό). Πετάξτε τους γύρω στο νερό μέχρι να κρυώσουν.
- Αποστραγγίστε και στεγνώστε ή, στην περίπτωση του σπανάκι και άλλων χόρτων, πιέστε το νερό από αυτά. Σε περίπτωση που έχετε λευκαντικό για να αφαιρέσετε τη φλούδα, περιμένετε μέχρι το φρούτο ή το λαχανικό να είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί και να γλιστρήσει από το δέρμα.
Γιατί ο καθένας θα ήθελε να λευκαίνει τα φρούτα και τα λαχανικά;
Το Blanching εκτελεί μια ποικιλία λειτουργιών, ανάλογα με το φρούτο ή το λαχανικό στο χέρι. Λίγοι λόγοι περιλαμβάνουν:
- Για να χαλαρώσετε τα δέρματα για το ξεφλούδισμα, όπως συμβαίνει με τα ροδάκινα και τις ντομάτες
- Για να ορίσετε ένα λαμπερό πράσινο χρώμα και να κρατήσετε τα λαχανικά από το να γυρίσετε ένα άγευστο γκρι, όπως με τα σπαράγγια, τα πράσινα, τα μπιζέλια ή τα πράσινα φασόλια
- Για να εξουδετερώσετε την πίκρα, ειδικά σε πλούσια λαχανικά μαγειρέματος, όπως το λάχανο , τα χόρτα και τα πράσινα πικραλίδα
- Για την προετοιμασία των λαχανικών για κατάψυξη
- Προβάλετε τα αντικείμενα πριν τα προσθέσετε σε ένα πιάτο. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο blanching και την προκαταβολή; Ο λεύκανση απαιτεί γρήγορη ψύξη σε λουτρό πάγου, που δεν είναι πάντοτε απαραίτητη με την προπαρασκευή.