Μια κάρι Balti είναι μια κάρι, κρέας ή λαχανικό, που μαγειρεύεται πάνω από μια μεγάλη φλόγα και στη συνέχεια μαγειρεύεται και πάλι με επιπλέον μπαχαρικά και σερβίρεται στο παραδοσιακό πιάτο μπαττι με στρογγυλό πυθμένα.
Το Balti Curry είναι διάσημο μέσα και γύρω από το Μπέρμιγχαμ στα Μίντλαντς και πιο συγκεκριμένα σε μια περιοχή γνωστή ως Τρίγωνο της Βαλτικής. Το Μπέρμιγχαμ έγινε το κεφάλαιο της Βαλτικής της Βρετανίας χάρη στην άφιξη των κοινοτήτων του Πακιστάν και του Κασμίρ στην πόλη τη δεκαετία του 1970.
Αυτή η διάσημη κάρι σερβίρεται τώρα σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο, και αυτή η διασκέδαση γίνεται στο σπίτι (και σε ένα κλάσμα του κόστους) του φαγητού έξω. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών Balti παίρνει πραγματικά στιγμές για να κάνει και φέρνει μια μεγάλη φρεσκάδα και βάθος γεύσης στο κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά που δεν βρίσκονται σε οποιαδήποτε μπουκάλια ή έτοιμη πάστα που διατίθενται από τα σούπερ μάρκετ.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 2 κουταλιές της σούπας
- 4 αποξηραμένα φύλλα κάρυ
- 3 πράσινες τσίλιες (χωρισμένες και ξεχασμένες)
- Για το μίγμα αποξηραμένων μπαχαρικών:
- 1 κουταλάκι του γλυκού Garam Masala
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από φοίνικα (ή απαλή καφέ ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι νιγκέλλας (σπόροι μαύρου κρεμμυδιού)
- 4 λοβό κάρδαμο (split)
Πως να το φτιαξεις
- Συντρίψτε ελαφρά τους σπόρους μουστάρδας σε ένα γουδοχέρι αν είναι δυνατόν. Αν δεν έχετε ένα γουδοχέρι και κονίαμα, στη συνέχεια pop τους σπόρους σε Ziploc ή πλαστική σακούλα και συνθλίβονται με έναν τροχό.
- Κόψτε τα φύλλα κορίανδρου / κολαντάρου.
- Πάρτε τα φύλλα curry και τοποθετήστε την στην παλάμη του χεριού σας και πιέστε απαλά για να σπάσετε τα φύλλα και να απελευθερώσετε μερικά από τα άρωμα.
- Πάρτε τα τσιπ και σχίστε ανοιχτά, Αφαιρέστε τους σπόρους και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Συνιστάται να φοράτε καουτσούκ γάντια ενώ ψιλοκομίζετε τα τσίλι και πάντα πλένετε τις σανίδες, τα μαχαίρια και οτιδήποτε άλλο μπορεί να έρχεται σε επαφή μαζί τους.
- Πάρτε όλα τα απομένοντα ξηρά μπαχαρικά, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι είναι όλα ενσωματωμένα.
- Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τα φύλλα κορίανδρου / κόλιαντρο, τα κάρυ και τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα, ανακατέψτε και πάλι καλά.
- Το μείγμα μπαχαρικών είναι έτοιμο για χρήση είτε με κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψάρι, γαρίδες ή λαχανικά. Δείτε τις παρακάτω σημειώσεις.
Σημειώσεις:
- Για να εξασφαλίσετε ένα φρέσκο, ζωντανό μείγμα κάρυ, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά όσο το δυνατόν φρέσκο. Εάν τα βάζα μπαχαρικών σας παραμένουν στο πίσω μέρος του ντουλαπιού σας τα τελευταία χρόνια, ίσως θέλετε να σκεφτείτε να τα αντικαταστήσετε.
- Το μείγμα μπαχαρικών προστίθεται συνήθως στο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπερόριζα πριν προσθέσετε το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά ή τα λαχανικά μόλις βρεθούν σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Προσοχή οι σπόροι μουστάρδας θα αρχίσουν να pop όταν θερμαίνονται, θα σταματήσει μετά από λίγα λεπτά.
- Πάντα φροντίζετε όταν μαγειρεύετε με ένα μείγμα μπαχαρικών, μπορούν να καούν πολύ εύκολα και θα δώσουν μια πικρή γεύση στο φαγητό σας.
- Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί σε βιδωτό βάζο ή αεροστεγές κουτί. Φυλάξτε στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το εντός του μήνα. Επίσης, παγώνουν καλά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 69 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 158 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |