Τα κρασιά Sherry ή Vinos de Jerez είναι ισπανικά ενισχυμένα κρασιά από τη νότια ισπανική περιοχή Cadiz. Τα κρασιά προέρχονται από αυτό που είναι γνωστό ως το Τρίγωνο Sherry, τρεις πόλεις (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria και Sanlucar de Barrameda) που όταν τοποθετούνται σε ένα χάρτη σχηματίζουν ένα τρίγωνο.
Τα κρασιά Sherry βρίσκονται εδώ και αιώνες και είναι μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα (και, ενδεχομένως, υποτιμημένα) κρασιά στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, ο Sherry αναφέρθηκε ακόμη και στα ελληνικά κείμενα τον 4ο αιώνα π.Χ.
Πολλοί άνθρωποι (κυρίως κάτοικοι του Ηνωμένου Βασιλείου) έχουν ακούσει για την κρέμα γάλακτος, αλλά υπάρχουν στην πραγματικότητα 10 επίσημοι τύποι sherry που κυμαίνονται από την πολύ ξηρή και απαλή μαντζανίλα μέχρι τον σκοτεινό και γλυκό Pedro Ximenez . Αυτό είναι μέρος αυτού που κάνει το sherry τόσο συγκεχυμένο για τους ανθρώπους - η λέξη αυτή καθαυτή δεν έχει νόημα, καθώς μπορεί να είναι ένα από τα πιο ξηρά κρασιά στον κόσμο ή ένα από τα πιο γλυκά. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το sherry δεν είναι μόνο επιδόρπιο κρασί αλλά μπορεί να πιει και πριν το γεύμα.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός για το sherry είναι ότι είναι ένα κρασί που προορίζεται να συνδυαστεί με φαγητό. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι από μόνο του, αλλά πραγματικά ζωντανεύει όταν συνοδεύει φαγητό. Παρακάτω θα βρείτε τους πιο συνηθισμένους τύπους οίνων sherry και ορισμένους συνδυασμούς ζαχαροπλαστικής.
01 από 08
Fino
Το Fino είναι ένα από τα ξηρότερα κεράσια. Είναι ηλικίας κάτω από ένα φυσικά απαντώμενο στρώμα μαγιάς που ονομάζεται flor . Αυτό το στρώμα το προστατεύει από το οξυγόνο, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμα κι αν το μέσον fino σας μπορεί να είναι κατά μέσο όρο επτά ετών, εξακολουθεί να είναι πολύ φρέσκια γεύση. Είναι σαφές, άχυρο κίτρινο, οστών ξηρό, ελαφρύ και αρωματικό. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 17% κατ 'όγκο.
Ζεύγη: Αμύγδαλα, ελιές, ισπανική μαρμελάδα και θαλασσινά
02 από 08
Manzanilla
Η Manzanilla είναι ένας τύπος fino που μπορεί να παραχθεί μόνο στην πόλη Sanlucar de Barrameda. Είναι πολύ χλωμό και ξηρό και συχνά έχει φυσική αλατότητα, καθώς παράγεται τόσο κοντά στη θάλασσα. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 17% κατ 'όγκο.
Ζεύγη: Αμύγδαλα, ελιές , ισπανική μανταρίνι , θαλασσινά και τηγανητά ψάρια
03 του 08
Amontillado
Το Amontillado ξεκινάει τη ζωή του ως fino (που σημαίνει ότι αιώνεται σε βαρέλια κάτω από ένα προστατευτικό στρώμα μαγιάς, έτσι ώστε να μην οξειδώνεται). Αλλά αργότερα στη ζωή, η ζύμη θανατωθεί, και θα είναι οξειδωτική. Η επαφή με οξυγόνο κάνει αυτό το κρασί να πάρει τις νότες αμυγδάλου και φουντουκιού. Ωστόσο, είναι ακόμα ένα πολύ ξηρό κρασί. Το Amontillado περιέχει 16 έως 18% κατ 'όγκο αλκοόλ.
Ζευγαρώματα: Κοτόπουλο, κεφτεδάκια, πίτα κοτόπουλου , ψητή γαλοπούλα, ψητά λαχανικά
04 του 08
Oloroso
Το Oloroso ωριμάζει σε επαφή με οξυγόνο και δεν έχει μαγιά για να το προστατεύσει. Αυτό σημαίνει ότι παίρνει τις υπέροχες νότες αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Το Oloroso είναι ένα σκούρο, χρυσό χρώμα. Περιέχει αλκοόλη 18 έως 20% κατ 'όγκο.
Ζευγαρώματα: Κόκκινα κρέατα, κρέατα θηραμάτων, ηλικιωμένα τυριά , μανιτάρια, ψητά κρέατα
05 του 08
Πάλο Κορτάδο
Αυτό είναι ένα σπάνιο ύφος του sherry που υποτίθεται ότι θα συμβεί τυχαία. Ιστορικά, ήταν ένα κρασί που ξεκίνησε ως φινέ, αλλά στη συνέχεια αναπτύχθηκε περισσότερο σαν ένα oloroso - έτσι αντιμετωπίστηκε ως τέτοιο για το δεύτερο μέρος της ζωής του! Περιέχει αλκοόλη 18 έως 20% κατ 'όγκο.
Ζευγάρια: Ξηροί καρποί, μπλε τυρί , λαχανικά, κρέατα θηραμάτων
06 του 08
Pedro XimenezΑυτό το έντονα γλυκό στυλ του sherry γίνεται με τουλάχιστον 85% των σταφυλιών Pero Ximenez που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Ένα καλό PX (ο συντετμημένος όρος για τον Pedro Ximenez) έχει επίσης αρκετή οξύτητα για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 22% κατ 'όγκο.
Ζευγαρώματα: Γαλάζιο τυρί, παγωτό βανίλιας, τάρτα αμυγδάλου
07 του 08
Moscatel
Παρόμοια με ένα PX, τα sherries moscatel κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας τουλάχιστον το 85% των σταφυλιών moscatel. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν στον ήλιο για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Περιέχει αλκοόλη 15 έως 22% κατ 'όγκο.
Ζευγαρώματα: Τάρτα λεμονιού, τάρτα φρούτων, πίτες, παγωτά
08 από 08
Κρέμα
Τα κεράσια κρέμας έρχονται σε διάφορα επίπεδα γλυκύτητας. Υπάρχει "χλωμή κρέμα", η οποία είναι γλυκιά fino. Υπάρχει επίσης "μέτριο", το οποίο είναι συνήθως γλυκισμένο amontillado. Και υπάρχει "κρέμα", η οποία είναι γλυκαρισμένη oloroso.
Ζευγάρια: Ξηροί καρποί, μπλε τυρί, φουά γκρα , επιδόρπια φρούτων