Η λέξη grenouille (προφέρεται "gruh-noo-EE") είναι η γαλλική λέξη για το βάτραχο, και στις μαγειρικές τέχνες, ο όρος grenouilles (ή cuisses de grenouilles ) αναφέρεται στα πόδια του βατράχου.
Τα πόδια του βατράχου είναι ένα από τα δύο γαλλικά τρόφιμα που, τουλάχιστον όταν ήμουν παιδί, η απλή μνεία της οποίας θα οδηγούσε πάντοτε τους πάντες να σπάσουν στα οριακά υστερικά χαμόγελα της δυσπιστίας (το άλλο είναι φυσικά σαλιγκάρια).
Αλλά αυτό είναι επειδή δεν είμαι Γαλλίδα.
Ούτε είμαι από το Νότο, και για πολλά παιδιά που μεγαλώνουν σε κάποιο από αυτά τα μέρη, η ιδέα των βατραχοπόδαρων είναι αναμφισβήτητα κάπως λιγότερο εξωτική.
Και έτσι συμβαίνει ότι τα πόδια του βατράχου είναι πραγματικά καλά. Θα έλεγα ότι γεύονται σαν κοτόπουλο, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Η υφή τους μοιάζει πολύ με κοτόπουλο. Και η φρεσκάδα (εάν προετοιμαστείτε με αυτόν τον τρόπο) έχει γεύση σαν φρεσκάρισμα και τα καρυκεύματα και τα αρώματα γεύονται ό, τι και αν γευτούν και πολλές φορές έχετε δοκιμάσει όλα αυτά σε συνδυασμό με το κοτόπουλο. Αλλά τα βατράχια δοκιμάζουν σαν βατράχια - δηλαδή ελαφρώς βάλτο και ψαράδες. Όπως και αν το κοτόπουλο ήρθε από μια λίμνη.
Είναι δύσκολο να περιγραφεί, αλλά ελπίζουμε ότι είστε αρκετά περίεργοι ότι όταν έχετε την ευκαιρία, θα τους δοκιμάσετε.
Τα πόδια είναι το μόνο βρώσιμο μέρος του βάτραχου, αλλά μπορούν να είναι αρκετά κρεατικά. Πρέπει να αποφλοιωθούν και στη συνέχεια να εμποτιστούν με κρύο νερό πριν μαγειρευτούν. Το δέρμα είναι αρκετά χαλαρό και εύκολο να κατεβείτε.
Το λέω αυτό όχι γιατί πιθανόν να το κάνετε αυτό μόνος σας. Αλλά είναι αλήθεια. Και ενώ το δέρμα είναι, ας υποθέσουμε, βρώσιμο, είναι σκληρό και γλοιώδες και, βέβαια, καυτερό. Για να μην πω ότι κάποιος πρέπει να αποφεύγει την πραγματικότητα ό, τι τρώει. Αλλά, όπως σας λέω, είναι επίσης πολύ δύσκολο.
Πρέπει να αποκόψετε τα πόδια επίσης.
Μια κλασική γαλλική προετοιμασία των βατραχοπόδαρων, που ονομάζεται cuisses de grenouilles à la Provençale , περιλαμβάνει τη βύθιση των βατραχοπόδαρων σε ωριμασμένο αλεύρι και στη συνέχεια τη σαλάτα τους σε βούτυρο ή ελαιόλαδο με σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μια άλλη τεχνική είναι να αρχίσετε πρώτα τα πόδια των βατράχων και στη συνέχεια να τα ψήσετε και να τα τηγανίζετε βαθιά .
Μια άλλη προετοιμασία, η οποία είναι κάπως πιο περίπλοκη, περιλαμβάνει τη ζύμωση των βατραχοπόδαρων στο λευκό κρασί, μαζί με το βούτυρο, το λεμόνι και τα μανιτάρια. Όταν τα πόδια των βατράχων μαγειρεύονται, αυτά και τα μανιτάρια αφαιρούνται και αφήνουν στην άκρη, ενώ η σάλτσα μειώνεται και στη συνέχεια παχύνεται με ένα σύνδεσμο - ένα μείγμα κρόκων αυγών και κρέμας.
Τέλος, όταν η σάλτσα πάψει, τα πόδια των βατράχων και τα μανιτάρια επιστρέφονται στη σάλτσα και θερμαίνονται μέχρι να θερμανθούν και στη συνέχεια τελειώνουν με βούτυρο, λεμόνι και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό το παρασκεύασμα είναι γνωστό ως cuisses de grenouilles à la poulette .