Το foie gras είναι το συκώτι μιας πάπιας ή μιας χήνας που έχει διευρυνθεί μέσω μιας ειδικής τεχνικής διατροφής και στη συνέχεια σερβίρεται σε πατέ, τερίνα ή ως ζεστό ενυδρείο ή κύριο συστατικό . Το foie gras θεωρείται προϊόν πολυτέλειας ή λιχουδιάς. Είναι εξαιρετικά λιπαρό, με πλούσια γεύση και απαλή υφή. Λιώνει εύκολα, οπότε ενώ συχνά προετοιμάζεται με μεγάλη ζέστη, όπως η κατσαρόλα, αλλά το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο μπορεί να είναι δύσκολο.
Από τους δύο τύπους φουά γκρα, η χήνα foie gras (foie gras d'oie) θεωρείται η πιο εκλεπτυσμένη, με μια πιο ήπια γεύση. Το foie gras πάπιας (foie gras de canard) μπορεί να έχει μια κάπως πιο ζουμερή γεύση, αν και είναι ελαφρώς λιγότερο λιπαρή και επομένως καλύτερα προσαρμοσμένη για μαγειρική υψηλής θερμοκρασίας.
Είναι η σκληρότητα των ζώων στο Foie Gras;
Το Foie Gras είναι ένα αμφιλεγόμενο φαγητό. Η τεχνική που χρησιμοποιείται για την πάχυνση του ήπατος της χήνας ή της πάπιας, είναι γνωστή ως σίτιση , είναι αμφιλεγόμενη διότι είναι ουσιαστικά μια μορφή τροφοδοσίας με δύναμη, η οποία θεωρείται ως ένας τύπος σκληρότητας στα ζώα που υπερβαίνει την απλή ανύψωση των ζώων για σφαγή για φαγητό. Η διαδικασία του καθετηριασμού δεν επιτρέπει μόνο τα πουλιά να τρώνε περισσότερο από ό, τι κανονικά στη φύση, περιλαμβάνει τη χρήση σωλήνων για να πιέσουν τα πουλιά 12 έως 15 φορές την ημέρα. Αυτό το είδος διατροφής μπορεί να προκαλέσει τη διόγκωση του συκωτιού κατά δέκα τοις εκατό. Οι σωλήνες που χρησιμοποιούνται σε ζωοτροφές μπορούν να προκαλέσουν ουλές στον οισοφάγο και τα πεπτικά προβλήματα για το πουλί.
Συχνά τροφοδοτούνται στο σημείο όπου το περπάτημα γίνεται δύσκολο. Το δειγματοληψία γίνεται συνήθως μέχρι δύο εβδομάδες πριν από τη σφαγή των πτηνών.
Η μαγειρική κοινότητα είναι κάπως διαιρεμένη στο θέμα, με μερικούς σεφ να αρνείται να σερβίρει φουά γκρα. Οι παραγωγοί του Foie Gras υποστηρίζουν ότι είναι δυνατό να εκτελέσει κανείς σωστά τη γέννηση.
Ισχυρίζονται ότι καθώς οι χήνες και οι πάπιες δεν έχουν το ίδιο αντανακλαστικό που οι άνθρωποι χρησιμοποιούν για τη διατροφή τους δεν είναι επώδυνες για αυτούς. Ωστόσο, αυτή η διαμάχη έχει προκαλέσει πολλές χώρες όπως ο Καναδάς, η Αυστραλία, η Αργεντινή και πολλά ευρωπαϊκά έθνη για να απαγορεύσουν την παραγωγή φουά γκρα. Ορισμένες χώρες, όπως η Ισπανία, απαγόρευσαν τη χρήση σωληναρίων σίτισης, αλλά επέτρεψαν την πάχυνση των πτηνών με φυσικό τρόπο.
Λιπαρό λίπος από χήνα
Οι χήνες και οι πάπιες είναι μεταναστευτικά πουλιά που τρώνε μεγάλη ποσότητα πριν από τη μετανάστευση, στην πραγματικότητα τα πτηνά φυσικά λιπαίνονται (και το νόστιμο τους συκώτι) πριν από το ταξίδι. Με το χρονοδιάγραμμα της σφαγής με τα πρότυπα μετανάστευσης των πτηνών, ορισμένοι αγρότες μπόρεσαν να παράγουν φουά γκρα χωρίς να στραφούν σε τεχνικές σίτισης. Οι γαλλικοί νόμοι για την παραγωγή τροφίμων εμποδίζουν το προϊόν αυτό να ονομαστεί Foie Gras (τουλάχιστον στη Γαλλία), επομένως πωλείται συνήθως με την ονομασία "λιπαρό συκώτι χήνας" ή σε άλλα μέρη ως "ηθικό" ή "ανθρώπινο φουά γκρα". Δυστυχώς, η ηθική και ανθρώπινη ετικέτα χρησιμοποιείται μερικές φορές για τα προϊόντα στα οποία πραγματοποιείται σίτιση χρησιμοποιώντας σωλήνες από καουτσούκ και όχι σωλήνες από χάλυβα, έτσι κάνετε την έρευνά σας πριν αγοράσετε ή κολλήσετε σε πράγματα που έχουν χαρακτηριστεί λιπαρά χήνα της χήνας.