Το Chateaubriand (προφέρεται "sha-toe-bree-AHN") είναι ένας μαγειρεμένος όρος, ο οποίος, όπως και η Delminico μπριζόλα, καταφέρνει να μεταφέρει το νόημα ενώ παραμένει όλοι αλλά δεν μπορεί να οριστεί.
Στην πραγματικότητα, όταν ορίζονται σαφώς αρκετά, οι λέξεις chateaubriand και Delmonico μπριζόλα θα μπορούσαν ενδεχομένως να χρησιμοποιηθούν για να αναφερθούν στο ίδιο κομμάτι κρέατος. Πράγματι, ορισμένοι αναρωτιούνται εάν οποιοσδήποτε όρος αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη περικοπή καθόλου ή μάλλον μια συγκεκριμένη μέθοδο προετοιμασίας.
Ένα πράγμα που είναι σαφές για τη λέξη chateaubriand είναι ότι αναφέρεται στο βόειο κρέας.
Όπως είπα προηγουμένως, είναι σοφό να παίρνετε με ένα σιτάρι κάθε μύθο μαγειρικής που επιδιώκει να αποδώσει ένα συγκεκριμένο πιάτο σε ένα συγκεκριμένο άτομο.
Ακόμα και μέσα στην πλούσια παράδοση της γαστρονομικής λατρείας, μια αύρα ιδιαίτερης υπερβολής περιβάλλει το chateaubriand, το οποίο ονομάστηκε γαλλικός αριστοκράτης του 19ου αιώνα που ονομάζεται François-René de Chateaubriand, του οποίου ο σεφ λέγεται ότι το εφευρέθηκε.
Σύμφωνα με το μύθο, το chateaubriand ήταν μια μεγάλη, χωρίς κόκαλα κοπή του βοείου κρέατος που παρασκευάστηκε με τη διαστρωμάτωση μέσα σε δύο ή περισσότερες μικρότερες μπριζόλες, τη σύνδεση του σε μια δέσμη, στη συνέχεια, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Όταν οι εξωτερικές μπριζόλες ήταν καμένα, το ψητό έγινε και οι καμένες εξωτερικές μπριζόλες απορρίφθηκαν. Αυτή η τεχνική υποτίθεται ότι εξασφάλισε ότι το chateaubriand ήταν μαγειρεμένο ομοιόμορφα σε όλη την έκταση.
(Είναι μια πολύ πιο εξωφρενική παραλλαγή στην τεχνική του barding , όπου ένα κομμάτι κρέατος τυλίγεται σε λίπος πριν το ψήσουν.)
Σαν να μην ήταν αρκετά παρακμιακό, το chateaubriand σερβίρεται με πατατάκια chateau, ένα πιάτο που προετοιμάζεται με το κόψιμο των μεμονωμένων πατατών μέχρι το μέγεθος των ελιών, και στη συνέχεια τα βάζουμε σε βούτυρο.
Μια ιστορική υποσημείωση: ο υπέρ-βασιλιάς για τον οποίο ονομάζεται το πιάτο πέθανε στο Παρίσι στη Γαλλική Επανάσταση του 1848.
Πέρα από το γεγονός ότι το chateaubriand δεν είναι πλέον έτοιμο με την κυριολεκτική συσκευασία του σε μπριζόλα, δεν υπάρχει αρκετή συμφωνία για το αν η λέξη αναφέρεται σε ψητό ή μπριζόλα. Παρόλα αυτά, οι ερμηνείες εμπίπτουν σε δύο κύριες κατηγορίες, ανάλογα με το αν βρίσκεστε σε ένα κρεοπωλείο ή ένα εστιατόριο.
1. Chateaubriand είναι ψητό
Σύμφωνα με αυτή τη σχολή σκέψης, το chateaubriand είναι ένα ψητό από το κεντρικό τμήμα του φιλέτου του βοείου κρέατος και σερβίρεται με μια λευκή σάλτσα demi-glace κρασιού.
Αυτό το παρασκεύασμα chateaubriand χρησιμοποιεί ένα τμήμα περίπου τεσσάρων ιντσών από φιλέτο βοδινού, το οποίο είναι το πιο τρυφερό κομμάτι βοδινού κρέατος . Επειδή είναι τόσο παχύ, το chateaubriand πρέπει να ψηθεί προσεκτικά για να εξασφαλιστεί ότι είναι σωστά μαγειρεμένο. (Ως εκ τούτου η τεχνική που περιγράφηκε παραπάνω.)
Υποστηρίζοντας αυτόν τον ορισμό είναι το γεγονός ότι τα καταστήματα κρέατος θα πωλούν συχνά ένα ψητό ψητό φιλέτο βοείου κρέατος ως chateaubriand.
2. Chateaubriand είναι μια μπριζόλα
Σε αυτή την κοσμοθεωρία, το chateaubriand είναι μια χοντρή μπριζόλα που έχει ληφθεί από το βραστό φιλέτο του βοείου κρέατος , είτε μια θωρακισμένη κατοικία είτε ένα T-bone.
Αυτή η έκδοση του chateaubriand είναι γενικά ψημένη στη σχάρα ενώ το βράζει γενναιόδωρα στο βούτυρο (οι κλασσικές πηγές δείχνουν ότι μερικές φορές σοταρίζονταν στο βούτυρο). Παραδοσιακά σερβίρεται με κάτι που είναι γνωστό ως σάλτσα château (ουσιαστικά μια παραλλαγή στη σάλτσα Bercy , αλλά με την προσθήκη χυμού λεμονιού, εστραγκόν και ενδεχομένως μανιταριών), το μοντέρνο chateaubriand σερβίρεται συνήθως με σάλτσα .