Αυτό το πικάντικο chutney λεμονιού διατηρεί τη φωτεινή γεύση των λεμονιών χειμώνα για χρήση όλο το χρόνο. Βασίζεται στην εξαιρετική συνταγή στο "Περισσότερα Μαγείρεμα στο σπίτι" του Laurie Colwin. Βγάλτε τα ψητά κρέατα (είναι ιδιαίτερα νόστιμο με το κρύο κοτόπουλο που έχει απομείνει) ή σερβίρετε με ένα ήπιο τυρί με τραγανή φρυγανιά ή κροτίδες για ένα εύκολο ορεκτικό. Θα παραδεχτώ επίσης να το τρώω, με την κουταλιά, κατευθείαν από το βάζο.
Ένα απόλυτο κλειδί για την επιτυχία αυτής της συνταγής είναι να είστε βέβαιος να απομακρύνετε όλα τα λευκά πυρήνα από την όρεξη και από τα φρούτα - είναι εξαιρετικά πικρά και αν τα συμπεριλάβετε στο μείγμα, το chutney θα είναι πικρό επίσης.
Σημείωση: Πρέπει να προετοιμάσετε τα λεμόνια την ημέρα πριν προγραμματίσετε να μαγειρέψετε το chutney. Θα χρειαστείτε 4 βάζα και καλύμματα με μισό pint (8 ουγκιά).
Τι χρειάζεστε
- 10 έως 12 λεμόνια (περίπου 3 κιλά), συν 2 ή 3 επιπλέον για χυμούς (βλέπε παρακάτω)
- 2 κουταλιές αλάτι (kosher)
- 2 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη
- 6 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο πιπερόριζα (τριμμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο (σπασμένα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 4 βάζα και καλύμματα μισού pint (8 ουγκιών)
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια . Προσέξτε να αφαιρέσετε μόνο το ξύσμα (το λεπτό εξωτερικό κίτρινο δέρμα) και όχι το λευκό άργιλο κάτω. Ψιλοκόβουμε τη φλούδα και βάζουμε ένα μεγάλο μπολ.
- Κόψτε και απορρίψτε τη λευκή πυρήνα. Κόψτε τη σάρκα λεμονιού, απορρίψτε τους σπόρους και προσθέστε στο κύπελλο με τη ζέστη. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε για να το συνδυάσετε και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
- Βάλτε αλατισμένα ψιλοκομμένα λεμόνια σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη, σκόρδο, σταφίδα, χυμό λεμονιού, ξίδι μηλίτη, πιπερόριζα, κόλιανδρο, καγιέν και νιφάδες πιπεριού. Ανακατέψτε να συνδυάσετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να κολλήσει το μείγμα, περίπου 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Προσθέστε βάζα και καπάκια και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Όταν το chutney είναι παχύ, αφαιρέστε τα βάζα και τα καπάκια από το λουτρό ζεστού νερού και στεγνώστε. (Βάλτε κατσαρόλα νερού πίσω σε βράση.) Γεμίστε βάζα με chutney. Χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ στόμιο διοχέτευσης καθιστά πολύ πιο εύκολη την πλήρωση των βάζων. Εάν δεν έχετε ένα, ωστόσο, απλά κουτάλι κουταλιού σε βάζα και καθαρά άκρα με υγρές χαρτοπετσέτες όταν τα βάζα είναι γεμάτα. Βιδώστε σφιχτά τα καπάκια.
- Βάλτε βάζα πίσω στο δοχείο βραστό νερό (τα βάζα πρέπει να καλύπτονται από τουλάχιστον 2 ίντσες νερού). Βράζετε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα δοχεία και αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 6 εβδομάδες και μέχρι 6 μήνες πριν το φαγητό για να αφήσετε τις γεύσεις να μοιάζουν. Κρατήστε τα ανοιγμένα βάζα με ψύξη.
Κάνει 4 βάζα (8 ουγκιά το καθένα) chutney.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 271 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2,337 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |