Αυτή η συνταγή μαρμελάδας φράουλας χρησιμοποιεί μια ολονύκτια διαβροχή (χρόνος εμβάπτισης) και σπιτική πηκτίνη για να διατηρηθεί η ποσότητα ζάχαρης μέτρια και ο χρόνος μαγειρέματος χαμηλός. Το αποτέλεσμα είναι μια έντονα χρωματισμένη και αρωματισμένη μαρμελάδα που τιμά τα φρούτα με τα οποία παράγεται. Αγαπάμε αυτή τη συνταγή Jam χρησιμοποιώντας σπιτική πηκτίνη και γνωρίζουμε και τους καλεσμένους σας.
Οι φράουλες είναι φρούτα χαμηλής πηκτίνης, πράγμα που σημαίνει ότι δεν γεμίζουν καλά από μόνοι τους. Αλλά η προσθήκη εμπορικής πηκτίνης απαιτεί συχνά την προσθήκη τεράστιων ποσοτήτων ζάχαρης. Η εναλλακτική λύση είναι ένας πολύ μεγάλος χρόνος μαγειρέματος.
Αυτή η συνταγή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να κάνετε μαρμελάδα φράουλας χωρίς να χρειαστεί να αγοράσετε πηκτίνη ή να βασιστείτε σε βαριά περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή μακρύ χρόνο μαγειρέματος που έχει ως αποτέλεσμα απώλεια γεύσης και χρώματος.
Τι χρειάζεστε
- 4 φράουλες φράουλες
- 1/2 φλιτζάνι πηκτίνη (σπιτικό
- εσπεριδοειδή ή
- μήκους πηκτίνης )
- 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή 1 κουταλιά της σούπας
- ξίδι μηλίτη )
Πως να το φτιαξεις
- Πλένουμε τις φράουλες και τις κόβουμε από τα κελύφη τους (τα πράσινα κομμάτια). Εάν οι φράουλες είναι πολύ μικρές, αφήστε τις ολόκληρες. Διαφορετικά, κόψτε σε μισά ή τεταρτημόρια. Είναι επίσης καλό να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα για αυτή τη συνταγή.
- Βάλτε τις καθαρισμένες φράουλες σε μη αντιδραστικό δοχείο. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει κανένας μη τιμολογημένος χυτοσίδηρος, αλουμίνιο ή χαλκός, ο οποίος θα μπορούσε να οδηγήσει σε μια σκοτεινή, αποχρωματισμένη μαρμελάδα. Τα εμαγιέ δοχεία, ο ανοξείδωτος χάλυβας και το Pyrex ή άλλο γυαλί από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ωραία.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και ψήστε για 8 ώρες ή για μια νύχτα. Αυτή η μακρά διαβροχή μειώνει αργότερα τον χρόνο μαγειρέματος, με αποτέλεσμα μια πιο φρουτώδη, πιο έντονη γεύση και έγχρωμη μαρμελάδα .
- Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβών βυθίζοντας τα σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Μη βράζετε τα καπάκια κονσερβοποίησης αλλά μάλλον τα ρίχνετε στο ζεστό νερό με τα βάζα μετά την απενεργοποίηση της θερμότητας.
- Οι φράουλες θα έχουν απελευθερώσει πολλή χυμό τους κατά τη διάρκεια της διαβροχής τους. Ανακατέψτε τα μακαρισμένα μούρα και το χυμό τους για να υγροποιήσετε οποιαδήποτε ακόμα αδιάλυτη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε την σπιτική πηκτίνη και το χυμό λεμονιού ή το ξύδι μηλίτη.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα φράουλας σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, αναδεύοντας συχνά, μέχρι να φτάσει το μίγμα στο σημείο ζελ .
- Γεμίστε τη μαρμελάδα μέσα στα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας το διάκενο 1/2-ιντσών μεταξύ της επιφάνειας της μαρμελάδας και των χείλους των βάζων. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών.
- Διαδικασία σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσατε καπάκια κονσερβοποίησης 2 τεμαχίων, αφαιρέστε τα βάζα από το βραστό νερό και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, αδιατάρακτα. Αν χρησιμοποιείτε καπάκια κονσερβοποίησης σε 1 τεμάχιο , μην βγάζετε τα βάζα από την κατσαρόλα, αλλά αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο νερό.
Τα σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόλις το ανοίξετε, κρατήστε τα στο ψυγείο ακριβώς όπως θα κάνατε με την μαρμελάδα που αγοράσατε στο κατάστημα. Σφραγισμένο, η μαρμελάδα θα κρατηθεί για 1 χρόνο. Η μαρμελάδα είναι ακόμα ασφαλής να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα μειώνεται.