Όταν η εποχή των εσπεριδοειδών είναι πάνω μας, χαλάω για τα λεμόνια του Meyer, τα limes Bearss , ακόμα και τα μανταρίνια Kishu, αλλά κανένας δεν με ενθουσιάζει περισσότερο από το γκρέιπφρουτ. Λευκό, ροζ, ρουμπίνι κόκκινο - είναι όλα τα αγαπημένα μου.
Αν και η φυσική πικρία του γκρέιπφρουτ το καθιστά φυσικό για μαρμελάδα, νομίζω ότι προσθέτει μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά σε ένα άλλο παραδοσιακό σκεύος, το φούρνο. Το τυρόπηγμα λεμονιού είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά το τυρόπηγμα του γκρέιπφρουτ είναι σαν το πηγμένο γάλα σε λεμόνι στα στεροειδή, έντονα γλυκό με αρκετή πικρία για να του δώσει λίγο μυ.
Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από μια συνταγή Meyer σε τυρόγαλα στο Food in Jars από την Marisa McClellan. Το γκρέιπφρουτ που χρησιμοποιούσα ήταν ροζ, και από την γλυκιά πλευρά, έτσι πρόσθεσα μια παύλα του Campari. Αυτό το πικρό λικέρ είναι ένα φυσικό συμπλήρωμα του γκρέιπφρουτ, με μια ισορροπημένη γλυκόπικρη γεύση που φαίνεται να αναδεικνύει τις γεύσεις του γκρέιπφρουτ. Προσθέτει επίσης μια ροζ απόχρωση, υπονοώντας τα ροζ φρούτα με τα οποία ξεκίνησα. Δεδομένου ότι τα επίπεδα pH του γκρέιπφρουτ είναι μεταβλητά, δεν συνιστώ αυτή τη συνταγή για την κοντίσιονερ σε υδρόλουτρο.
Κάνοντας το τυρόπηγμα είναι εύκολο, αλλά φροντίζει. Ανακατέψτε το μείγμα συνεχώς ενώ βρίσκεστε στη θερμότητα, μήπως διατρέχετε τον κίνδυνο να συρρικνωθούν τα αυγά ή τουλάχιστον να γίνει κοκκώδες. Σε αντίθεση με τις συνταγές μαρμελάδας και ζελέ, οι κάρτες μπορούν να κλιμακωθούν, αλλά να έχετε κατά νου ότι η υψηλότερη ένταση θα απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος για να ρυθμίσετε το τυρόπηγμα, το οποίο με τη σειρά του απαιτεί και πάλι μεγαλύτερη προσοχή ώστε να μην ανατραπεί.
Το τελικό τυρόπηγμα θα είναι λαμπερό, γλυκό, με πικρή άκρη. Είναι πολύ νόστιμο για γλυκά, παγωτά ή σαν στρώμα πλήρωσης σε κέικ.
Τι χρειάζεστε
- 4 μέση γκρέιπφρουτ
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 1/4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 ουγκιά Campari (προαιρετικό)
- 6 κουταλιές σούπας κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ένα διπλό λέβητα ή κάντε ένα με ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να καθίσετε πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό χωρίς να αγγίξετε την επιφάνεια του νερού. Έχετε δύο καθαρά βάζα μισής pint έτοιμη.
- Ζεστήστε το γκρέιπφρουτ με ζέστη ή πολύ λεπτό τρίφτη. Αφήνω στην άκρη. Κόψτε το κεφτετισμένο γκρέιπφρουτ στο μισό και χυμό, στραγγίζοντας κάθε πολτό. Μετρήστε το 1/2 φλιτζάνι του χυμού και διατηρήστε το υπόλοιπο για άλλη χρήση.
- Ανακατέψτε το ξύσμα γκρέιπφρουτ και τη ζάχαρη, τρίβοντας μαζί με τα δάχτυλά σας μέχρι να αρωματίζονται και η ζάχαρη να αισθάνεται σαν υγρή άμμος. Αφήνω στην άκρη.
- Βάλτε περίπου 2 "νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα ή κατσαρόλα, και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.Τα φυσαλίδες θα πρέπει να σπάσουν την επιφάνεια, να μην βράσουν.Στο πάνω μέρος ή το μπολ, εκτός της θερμότητας, συνδυάστε τα αυγά και κρόκοι και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν πλήρως Προσθέστε το συνδυασμό ζεστής ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και το μείγμα να πυκνώσει ελαφρά Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι χυμό γκρέιπφρουτ και το Campari εάν χρησιμοποιήσετε και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί.
- Βάλτε την κορυφή στον διπλό λέβητα και προσθέστε το βούτυρο με κύβους. Χρησιμοποιήστε σπάτουλα πυριτίου για να ανακινήσετε το μείγμα. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου το βούτυρο λιώσει και ενσωματωθεί, και το μείγμα πυκνώνει περίπου 10 λεπτά. Θα γνωρίζετε ότι αρχίζει να πυκνώνει όταν καλύπτει το πίσω μέρος της σπάτουλας. Όταν φτάσει στην πυκνότητα της ξινή κρέμα, είναι έτοιμη.
- Ρίχνουμε το τυρόπηγμα στα καθαρά βάζα. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε και χρησιμοποιήστε μέσα σε τρεις εβδομάδες ή παγώστε μέχρι 6 μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 74 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 62 mg |
| Νάτριο | 22 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |