Η κλασική μαρμελάδα πορτοκαλιού ενισχύεται με γκρέιπφρουτ και ξινή λεμόνια για μια υπέροχη συστροφή σε ένα κλασικό. Ποτέ δεν έκανε μαρμελάδα πριν; Ελέγξτε αυτό το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα για μερικούς δείκτες.
Η σημασία είναι το συνολικό βάρος των φρούτων, αλλά προτείνω να χρησιμοποιήσετε μόνο 1 ή 2 λεμόνια, επειδή είναι λίγο πιο δύσκολο να το ξύσμα και το τμήμα.
Πολλές παραδοσιακές συνταγές μαρμελάδας έχετε απομακρύνει όλη την φλούδα, βράζετε μια ώρα ή δύο, και στη συνέχεια χωρίζετε το χυμό από τη φλούδα. Προσπάθησα αυτή τη μέθοδο. Το βρίσκω πιο ασταθές, πιο περίπλοκο και λιγότερο γευστικό από το να παίρνω λίγο χρόνο για να μαλακώσω προσεκτικά τα φρούτα, να αφαιρέσω τον πυρήνα και στη συνέχεια να κόψω τα τμήματα πορτοκαλιών χωρίς φλούδα και χωρίς μεμβράνη.
Τι χρειάζεστε
- 5 λίρες ώριμα πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ και λεμόνια
- 6 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 βάζα pint με σφραγισμένα καπάκια
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα, αφαιρέστε το έντονα χρωματιστό ξύσμα - και μόνο το ζωηρόχρωμο ξύσμα - από τα πορτοκάλια. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε πίσω κάθε άσπρη πυτίνα απ 'ευθείας κάτω, είναι πολύ φρούτα. Κόψτε την προκύπτουσα αχτίδα - μεγαλύτερα κομμάτια για φρέσκια μαρμελάδα, λωρίδες που μοιάζουν με κορδέλες για πιο ευδιάκριτο αποτέλεσμα. Ρυθμίστε το ξύσμα.
- Κόψτε τα άκρα από τα φρούτα και στη συνέχεια, δουλεύοντας με ένα κομμάτι φρούτων τη φορά, κόψτε το παχύ λευκό άργιλο από το καθένα. Εργαστείτε πάνω σε ένα μπολ για να πιάσετε τους χυμούς, κρατήστε ένα πλήρως αποφλοιωμένο εσπεριδοειδές και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε τμήμα από τη μεμβράνη που συγκρατεί τα τμήματα μαζί. Δείτε την ενότητα Πώς να κάνετε την ενότητα Citrus για εικόνες, αν δεν το έχετε κάνει ποτέ πριν.
- Πιέστε το χυμό από τη μεμβράνη αφού αφαιρέσετε όλα τα φρούτα. Ρυθμίστε την μεμβράνη στην άκρη, μαζί με τους σπόρους - η πηκτίνη σε αυτά θα βοηθήσει να "τοποθετήσετε" τη μαρμελάδα αργότερα.
- Συνδυάστε το ξύσμα, τα φρούτα, το χυμό, 4 φλιτζάνια νερό και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο και βράστε.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε ένα διπλό στρώμα από τυρόπιτα σε ένα μεσαίο μπολ και βάλτε μεμβράνες και σπόρους στο μπολ. Σηκώστε τις γωνίες και συνδέστε το τραπεζομάντιλο σε μια σακούλα που κρατά τις μεμβράνες και τους σπόρους. Προσθέστε αυτή την "τσάντα πηκτίνης" στο δοχείο.
- Ενώ το μείγμα έρχεται σε βρασμό, βάλτε ένα βραστήρα κονσερβοποίησης γεμάτο νερό για να βράσει αν σκοπεύετε να κάνετε τη μαρμελάδα. Σε κάθε περίπτωση, βάλτε μερικές μικρές πλάκες στον καταψύκτη για να τις ψύξετε. Όταν το δοχείο βρασμού νερού βράζει, χρησιμοποιήστε το για να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.
- Φέρτε τη μαρμελάδα στους 220 ° F και κρατήστε την εκεί για 5 λεπτά. Να είστε υπομονετικοί, αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετά. Τοποθετήστε ένα κούτσουρο του μείγματος σε μια παγωμένη πλάκα, στροβιλίστε την πλάκα για να διαδώσετε το μείγμα λίγο και σύρετε το δάχτυλό σας μέσα από το μείγμα. Ένα "σύνολο" μείγμα θα κρατήσει μια καθαρή διαδρομή πίσω από το δάχτυλό σας.
- Αφαιρέστε την "τσάντα πηκτίνης", πιέζοντας κάθε μαρμελάδα μέσα της και πίσω στην κατσαρόλα πριν απορρίψετε την τσάντα. Πάρτε μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήστε να καθίσετε 5 λεπτά. Ρυθμίστε καθαρά βάζα δίπλα στο δοχείο.
- Ανακατέψτε τη μαρμελάδα για να διανείμετε ομοιόμορφα το ζεστό στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να μεταφέρετε τη μαρμελάδα στα βάζα, αφήνοντας 1/2 ίντσα του κεφαλικού χώρου στην κορυφή κάθε βάζου. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα.
- Αν κονσερβοποιείτε τη μαρμελάδα, βάζετε τα βάζα στο βραστήρα κονσερβοποίησης και βράζετε για 10 λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τοποθετήσετε ένα δροσερό ντουλάπι (εάν έχετε ζεστό νερό να τα επεξεργαστείτε) ή το ψυγείο (αν δεν έχετε κάνει ζεστό νερό).
Το μαρμελάδ θα κρατήσει πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλα είναι ζάχαρη. Η ανοιγμένη μαρμελάδα πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο, αλλά αν δεν χρησιμοποιήσετε ένα βρώμικο κουτάλι στο βάζο, φαίνεται να διαρκεί περίπου για πάντα, αν και επίσημα οι άνθρωποι λένε 6 έως 12 μήνες.