01 από 07
Γνωρίζοντας πότε να σταματήσετε το βρασμό για να δημιουργήσετε το τέλειο ζελέ
Φραγκοστάφυλο ζελέ. Λήδα Μέρεντιθ Όταν μαγειρεύετε τα συστατικά για να φτιάξετε ζελέ, το πιο δύσκολο μέρος για να εξασφαλίσετε ότι τα συστατικά σας είναι δροσερά σε μια ωραία jell είναι να γνωρίζετε πότε να τα αφαιρέσετε από τη ζέστη. Εάν το κάνετε σωστά, θα τελειώσετε με μια παρτίδα νόστιμων κονσερβών για την οικογένειά σας , αλλά αν το κάνετε λάθος, θα καταλήξετε με ένα μείγμα που μοιάζει περισσότερο με σιρόπι ή καραμέλα.
Θεωρητικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμελών για να ελέγξετε πότε η θερμοκρασία του ζελέ φτάνει τους 220 βαθμούς Φαρενάιτ (σε επίπεδο θάλασσας), αλλά αυτό δεν είναι πάντα ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι ο ζελέ είναι έτοιμος να κρυώσει.
Ευτυχώς, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι για τη δοκιμή ζελέ. Περιγραφές για το πώς μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή σε φύλλα, "δοκιμή κουταλιού" ή "δοκιμή ρυτίδων" μπορεί να φανεί μυστηριώδης εάν δεν ξέρετε ακριβώς τι ψάχνετε. Ας απομυθοποιήσουμε αυτές τις μεθόδους ώστε να μπορείτε να κάνετε ζελέ με αυτοπεποίθηση.
02 του 07
Το πρώιμο στάδιο της παραγωγής του ζελέ
Ζελέ κατά την πρώιμη φάση του μαγειρέματος. Λήδα Μέρεντιθ Κατά τη διάρκεια του πρώιμου σταδίου της ζελέ, το υγρό είναι ορατό ενώ βράζει. Δεν είναι σχεδόν έτοιμη ακόμα. Θα χρειαστεί να αφήσετε το υγρό να βράσει μέχρι να γίνει ένα ζελατινώδες υγρό χωρίς ξεχωριστό υγρό ορατό που βράζει στην επιφάνεια.
Μόλις διαπιστώσετε ότι το υγρό συμπυκνώνεται σε μία μορφή, τότε και μόνο τότε θα πρέπει να εφαρμόσετε τη δοκιμή φύλλου ή κουταλιού, αλλά η θερμοκρασία του υγρού είναι πιθανό να είναι κάτω από 220 μοίρες σε αυτό το σημείο της διαδικασίας.
03 του 07
Η δοκιμή φύλλου ή κουταλιού
Εάν το ζελέ χύνει το κουτάλι σε μία σταγόνα, δεν είναι ακόμα έτοιμο. Λήδα Μέρεντιθ Ακόμα, όταν είστε ικανοποιημένοι με τη συνέπεια της ζελέ, βάλτε ένα μεγάλο κουτάλι μέσα στο δοχείο και ανασηκώστε περίπου 1,5 μέτρα πάνω από την κατσαρόλα για να ρίξετε αμέσως το υγρό. Αυτό που ψάχνετε είναι το τελευταίο κομμάτι ζελέ για να βγει από το κουτάλι. Κατά το αρχικό στάδιο του μαγειρέματος, το τελευταίο κομμάτι θα χυθεί σε μία σταγόνα.
04 του 07
Όταν το Jelly Foams Up είναι σχεδόν έτοιμο
Ποια ζελέ μοιάζει όταν έφτασε σχεδόν στο σημείο πήξης. Λήδα Μέρεντιθ Καθώς πλησιάζει το σημείο πήξης, οι φυσαλίδες θα καλύψουν ολόκληρη την επιφάνεια του ζελέ ζελέ και θα αρχίσουν να ανεβαίνουν στις πλευρές του δοχείου. Αυτό είναι όταν γνωρίζετε ότι τα συστατικά σας έχουν συμπυκνωθεί σε μια υγρή μορφή και είναι ακριβώς έτοιμα για ρύθμιση. Οι θερμοκρασίες εντός του υγρού θα πρέπει να είναι στο εύρος 220 μοιρών ανεξάρτητα από το σημείο στο οποίο κολλάτε το θερμόμετρο καραμελών.
05 του 07
Δοκιμάστε άλλη μια κουταλιά
Όταν το ζελέ είναι σχεδόν έτοιμο, θα χύσει το κουτάλι σε δύο σταγόνες. Λήδα Μέρεντιθ Όταν το ζελέ είναι σχεδόν τελειωμένο, το τελευταίο κομμάτι του υγρού ζελέ θα βγει από το κουτάλι σε δύο σταγόνες και όχι σε ένα. Αυτό σημαίνει ότι η ζελατίνα έχει ήδη αρχίσει να σχηματίζεται σε μια νέα ζελατινοειδή ένωση και θα πρέπει θεωρητικά να είναι έτοιμη να απογειώσει τη θερμότητα και να αφήσει να κρυώσει στα ζελέ καλούπια. Ακόμα, πρέπει να εφαρμόσετε τη δοκιμή φύλλου για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως έτοιμη.
06 του 07
Δοκιμάστε το ζελέ έως ότου τα φύλλα ξεκολλήσουν από το κουτάλι
Η Jelly έχει φτάσει στο σημείο ζελατινώματος όταν αφαιρεί ένα κουτάλι. Λήδα Μέρεντιθ Όταν το ζελέ είναι έτοιμο, οι τελευταίες σταγόνες που ρίχνουν το κουτάλι θα τρέξουν μαζί και "φύλλο" από το κουτάλι. Αυτό που θέλετε να αναζητήσετε σε αυτό το στάδιο είναι η απουσία μεγάλων σταγονιδίων που αντικαθίστανται από αυτές τις άμορφες σφαίρες. Μόλις το υγρό δεν χυθεί πλέον σε σταγόνες, αλλά γλιστράει σε φύλλα, είστε έτοιμοι να εφαρμόσετε την τελική δοκιμασία: τη δοκιμή ρυτίδων.
07 του 07
Η δοκιμή ρυτίδων για το ζελέ
Όταν το ζελέ έχει φτάσει στο σημείο ζελατίνας, θα «στραβώσει» όταν πιεστεί. Λήδα Μέρεντιθ Για να εφαρμόσετε τη δοκιμή ρυτίδων, έχετε μια μικρή πλάκα στον καταψύκτη κατά το μαγείρεμα της ζελέ. Όταν νομίζετε ότι γίνεται (με βάση τη δοκιμή κουταλιού ή τη θερμοκρασία), τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα ζελέ πάνω στην πλάκα και επιστρέψτε την πλάκα στον καταψύκτη για 1 λεπτό. Εάν το ζελέ ρυτίδες όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας, αυτό γίνεται.
Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε; Δοκιμάστε μια συνταγή για ζελέ μήλου μήλου ή μαρμελάδα φράουλας .