Η πάστα κυδωνιών , που ονομάζεται membrillo στην Ισπανία, είναι ένα φρέσκο φρούτο. Είναι φανταστικό σερβίρεται με τυρί (το τυρί manchego είναι παραδοσιακό), αλλά κάνει εξαιρετικό πρωινό.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε το πάστα κυδώνι παρακάτω. Ο ένας ξεκινάει από το μηδέν και ο άλλος χρησιμοποιεί το χυλό κυδώνιας που έχει απομείνει από το να κάνει κυδώνι ζελέ . Και οι δύο έχουν το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 λίβρες (περίπου 4 μεγάλα φρούτα) κυδώνια
- 2 λίβρες ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
Πως να το φτιαξεις
Κυδώνι Επικόλληση από Ξυστό:
- Πλένετε και ξεφλουδίζετε τις κυδώνι, διατηρώντας τις φλούδες. Πυρήξτε τα κυδώνια, προσθέτοντας τους πυρήνες στις αποκλεισμένες φλούδες. Κόψτε το υπόλοιπο κυδώνι σε κομμάτια περίπου 2 ιντσών.
- Συνδέστε τις φλούδες και τους πυρήνες σε τραπεζομάντιλο ή σε καθαρή τσάντα μουσελίνας.
- Βάλτε τα κομμάτια του κυδωνιού και τη δέσμη φλούδων και πυρήνων σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε νερό για να καλύψετε περίπου 1 ίντσα. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 1 έως 1 1/2 ώρες μέχρι τα κομμάτια κυδωνιών να είναι μαλακά μαλακά.
- Αφαιρέστε και απορρίψτε τη δέσμη φλούδων και πυρήνων. Στελένετε το υπόλοιπο μαγειρεμένο κυδώνι μέσα από ένα πολύ λεπτό πλέγμα ή ένα διπλό στρώμα από τυροκομείο που τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που στραγγίζει για να κάνει το κυδώνι ζελέ ). Αφήστε το κυδώνι να στραγγίσει για 2 ώρες.
- Ανακατέψτε τον τεμαχισμένο θάμνο κυδωνιών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή περάστε από ένα μύλο φαγητού.
- Ζυγίστε ή μετρήστε το πουρέ στη συνέχεια το βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε ίση ποσότητα κατά βάρος ή όγκο κοκκοποιημένης ζάχαρης (κατά βάρος είναι καλύτερη).
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι πολύ παχύ, περίπου 1 1/2 ώρες. Ανακατέψτε συνεχώς αρχικά για να διαλύσετε τη ζάχαρη, συχνά μετά από αυτό. Όταν γίνει, η πάστα κυδωνιών θα κολλήσει σε ένα ξύλινο κουτάλι, και αν σύρετε το κουτάλι πάνω από το κάτω μέρος του δοχείου θα αφήσει ένα ίχνος που δεν γεμίζει αμέσως με το κυδώνι. Προσέχετε στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος να ανακατεύετε συχνά και να μην το αφήνετε να καεί.
- Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί ψησίματος 9 ιντσών. Διαδώστε την πάστα κυδωνιών στο πιάτο εξομαλύνοντας την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Θα πρέπει να είναι περίπου 1 1/2-ίντσες παχύ. Αφήστε την πάστα να κρυώσει στο ταψί.
- Στεγνώστε την πάστα στο φούρνο σας με τη χαμηλότερη ρύθμιση, όχι μεγαλύτερη από 125F / 52C. Εάν ο φούρνος σας δεν φτάνει σε αυτό το χαμηλό σημείο, ανοίξτε την πόρτα του με ένα πιατάκι ή τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού.
- Εναλλακτικά, αφαιρέστε όλα εκτός από τον δίσκο βάσης από τον αφυγραντήρα σας. Τοποθετήστε τον δίσκο ψησίματος της πάστας κυδωνιών στον κάτω δίσκο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 125F / 52C.
- Στεγνώστε την πάστα κυδώνι για 8 ώρες ή για μια νύχτα. Η επιφάνεια πρέπει να είναι γυαλιστερή και να μην κολλάει στην αφή.
- Βάλτε το ταψί του κυνηγού στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες της πάστας. Αναστρέψτε την πάστα κυδωνιών πάνω σε ένα πιάτο. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
Μπορείτε επίσης να κόψετε την παγωμένη με πάστα ζύμη σε κούτσουρα για το μέγεθος ενός ραβδιού βουτύρου. Τυλίξτε κάθε ημερολόγιο ξεχωριστά σε πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν σκοπεύετε να δώσετε μερικά από τα δελφινά παστά μακριά ως δώρα.
Κουτάλι επικόλληση Χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο πολτό από Quince Jelly:
- Αφού κάνετε το κυδώνι ζελέ, θα έχετε μια δέσμη τεντωμένο κουταλάκι με τις φλούδες που περιλαμβάνονται. Εκτελέστε αυτό μέσω ενός μύλου για να αφαιρέσετε τις φλούδες.
- Περάστε τα πρώτα 5 πρώτα βήματα και προχωρήστε από το βήμα # 6.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 148 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |