Αυτή η κρούστα ξινή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή είτε γλυκών τάρτες ή αλμυρές (όπως quiche). Η ζύμη είναι αρκετά εύκολο να κυκλοφορήσει, γι 'αυτό είναι καλό για την κατασκευή μεγαλύτερων ταρτών - όπως 6 έως 10 ίντσες.
Ορισμένες κρούστες κατσίκα παρασκευάζονται με κρέμασμα του βουτύρου, της ζάχαρης και του αυγού, και στη συνέχεια ανακατεύοντας στο αλεύρι. Αυτή η μέθοδος αποδίδει μια εύθρυπτη ζύμη που ονομάζεται shortcrust, η οποία είναι παρόμοια σε συνέπεια με ένα μπισκότο κουλουρακιών. Το να είναι τόσο εύθρυπτο καθιστά δύσκολο να ρίξει ένα μεγάλο κομμάτι, έτσι ώστε η ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή μικρότερων τάρτας.
Η συνταγή crust crust παρακάτω χρησιμοποιεί διαφορετική μέθοδο. Αρχικά συνδυάζουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι, στη συνέχεια κόβουμε το βούτυρο στο αλεύρι και τέλος ανακατεύουμε τα αυγά και το νερό. Αυτή η ζύμη είναι πιο εύκολη για να δουλέψετε, γι 'αυτό είναι πιο κατάλληλη για να φτιάξετε μεγαλύτερες γαρνιτούρες.
Συμβουλή: Είναι πολύ καλή ιδέα να ψήσετε τα πάντα - το αλεύρι, τα σκεύη σας, μπορείτε ακόμη και να ψύξετε την επιφάνεια εργασίας σας με πάγο πριν ξεκινήσετε. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια ψηφιακή κλίμακα που έχει οριστεί σε γραμμάρια. Οι μετρήσεις όγκου όπως τα κύπελλα είναι υπερβολικά ασαφείς για να εξασφαλιστεί ότι η ζύμη βγαίνει δεξιά.
Τι χρειάζεστε
- 400 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής (περίπου 3 φλιτζάνια)
- 1½ ράβδους αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους ½ ίντσας, ψύχεται στον καταψύκτη μέχρι πολύ κρύο
- 2 αυγα
- 1½ κουταλάκι αλάτι
- 1½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (μόνο για γλυκές τάρτες)
- 1½ κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού (μόνο για γλυκά τάρτες)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, κόψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής , κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρις ότου οι σταγόνες βουτύρου είναι περίπου το μέγεθος των μικρών ψίχουλα.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το νερό και προσθέστε τη βανίλια και τη λεμονιά, εάν τα χρησιμοποιείτε.
- Τώρα προσθέστε το μίγμα των αυγών στο αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου η ζύμη κρατήσει μαζί όταν το πιέζετε. Μην ξεχειλίζετε τη ζύμη ή η κρούστα είναι πολύ σκληρή.
- Συγκεντρώστε τη ζύμη μαζί σε δύο ή τρεις ίδιους σωρούς (δείτε τη σημείωση παρακάτω) και στη συνέχεια πατήστε το καθένα σε ένα δίσκο.
- Τυλίξτε τη ζύμη σφικτά στο πλαστικό και ψήστε για τουλάχιστον δύο ώρες πριν από τη χρήση, ή μπορείτε να τη ψύξετε τη διάρκεια της νύχτας.
Σημείωση: Αυτή η συνταγή καθιστά αρκετές για δύο τάρτες 10 ιντσών ή τρεις τάρτες 9 ιντσών. Έτσι εξαρτάται από εσάς πώς θέλετε να διαιρέσετε τη ζύμη. Εάν δεν είστε σίγουροι για τις δεξιότητές σας, διαιρέστε τις σε δύο, ακόμα κι αν κάνετε τάρτες 9 ίντσας, καθώς θα έχετε περισσότερο περιθώριο για σφάλμα όταν βγάλετε τη ζύμη.
Δείτε επίσης αυτό το flaky crust πίτας για φρούτα, κρέμα γάλακτος ή πίτες κρέμας.
Συνταγές κέικ:
Εκπληκτικές συνταγές πίτας:
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 3040 |
| Σύνολο λιπών | 204 g |
| Κορεσμένο λίπος | 120 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 58 g |
| Χοληστερίνη | 905 mg |
| Νάτριο | 3.680 mg |
| Υδατάνθρακες | 267 g |
| Φυτικές ίνες | 39 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |