Όχι μόνο είναι αυτή η κλασική συνταγή νόστιμη, είναι επίσης ένα λιτό πιάτο, δεδομένου ότι χρησιμοποιεί φθηνό και γευστικό ψητό τσοκ. Το μυστικό του πιάτου είναι να καφέ το βόειο κρέας πολύ καλά για να πάρετε μια βαθιά, πλούσια γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 3 λίβρες. αποφλοιωμένο ψητό τσοκ μπριζόλα, κομμένο σε τεμάχια 2 ίντσας
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, καθώς και περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 4 φλιτζάνια κρύο απόθεμα ή ζωμό βοείου κρέατος
- 3 καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 στέλεχος σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 1-ιντσών
- 1 κουταλιά της σούπας. κέτσαπ
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 κουτ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1/4 κουτ. ξηρό θυμάρι
- 2 λίβρες.
- Yukon πατάτες χρυσού, αποφλοιωμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- Γαρνίρισμα: νωπός μαϊντανός για γαρνίρισμα, προαιρετικό
Πως να το φτιαξεις
1. Περάστε το μοσχαρίσιο κρέας με άφθονο αλάτι και μαύρο πιπέρι . Προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο ή ολλανδικό φούρνο (που έχει ένα στενό καπάκι) και τοποθετήστε το σε υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει ελαφρώς, προσθέστε το βόειο κρέας και καφέ καλά. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο. Αφού καλά καφετί, αφαιρέστε το βόειο κρέας σε ένα μπολ με κουτάλι με σχισμές, αφήνοντας το λάδι και τα στάγδην βόειο κρέας στο δοχείο.
2. Χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε τα κρεμμύδια στο δοχείο. Σοταρίστε περίπου 5 λεπτά ή μέχρι ημιδιαφανή. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι από το απόθεμα βοείου κρέατος για να αποξέσετε το κατώτατο σημείο της κατσαρόλας, αποξεσάζοντας τυχόν μπαστούνια που καραμελοποιούνται στο κάτω μέρος. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό, καρότα, σέλινο, κέτσαπ, φύλλα δάφνης, θυμάρι, δεντρολίβανο, βόειο κρέας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
3. Επαναφέρετε μια ελαφριά σιγοβράζετε, καλύψτε και μαγειρεύετε χαμηλά για 1 ώρα. Προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε για ακόμα 30 λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα, γυρίστε τη ζεστασιά στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 30 λεπτά ή έως ότου το κρέας και τα λαχανικά είναι τρυφερά.
4. Τα τελευταία 30 λεπτά που αποκαλύπτονται δεν είναι μόνο να τελειώσουν το μαγείρεμα, αλλά και να μειώσουν και να πυκνώσουν τη σάλτσα. Εάν το στιφάδο πάει πάρα πολύ παχύ, ρυθμίστε με λίγο περισσότερο απόθεμα ή νερό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό, αν θέλετε.
Σημειώσεις συνταγής και συμβουλές
• Παρόλο που μπορεί να μην φαίνεται σαν αυτό, μπορείτε να υπερπηδήσετε το στιφάδο του βοείου κρέατος. η ιδέα για μια κατσαρόλα φούρνου που σιγοβράζει στη σόμπα όλη μέρα ακούγεται υπέροχη, αλλά το κρέας θα καταλήξει να στεγνώσει και τα λαχανικά μανιτάρια. ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποσότητα που παράγετε, αλλά στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να σιγοβράσει για 2 έως 3 ώρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 861 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 196 mg |
| Νάτριο | 1,350 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 70 g |