Πολωνική συνταγή σούπα χρένου - Zupa Chrzanowa

Προσαρμοσμένη συνταγή για την πολωνική σούπα χρένου ή zupa chrzanowa από τον σεφ Bogdan Gałązka « Η Κουζίνα των Τευτονικών Μεγάλων Διδασκάλων στο Κάστρο Malbork » (Multico, 2009). Το βιβλίο είναι γραμμένο τόσο στα πολωνικά όσο και στα αγγλικά και, σε αυτό το σημείο, είναι διαθέσιμο μόνο στο διαδίκτυο.

Για λόγους σύγκρισης, εδώ είναι μια Αυστροουγγρική κρέμα συνταγής σούπα χρένου .

Εδώ υπάρχει μια μεγαλύτερη φωτογραφία από την πολωνική σούπα ράγκας Bogdan Gałązka ή Zupa Chrzanowa.

Τι χρειάζεστε

• 8 1/2 φλυτζάνια
• φυτικό απόθεμα (ή
• κοτόπουλο )
• 1
• δάφνη
• 3 ολόκληρο μαύρο
• πιπέρι
• 2 ολόκληρα
• βατόμουρα
• 3 1/2 ουγγιές
• ρίζα χρένου ( πρόσφατα τριμμένη)
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι λαχανικών (κρύο ή κοτόπουλο)
• 1 λεμόνι (χυμό)
• Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
• 3 μεγάλα αυγά (σκληρά μαγειρεμένα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες)
• 1 έως 2 φρέσκα κλαδιά
• θυμάρι (μόνο φύλλα)
• 12 φέτες μπέικον (τηγανητά και τριμμένη)

Πως να το φτιαξεις

1. Τοποθετήστε 8 1/2 φλιτζάνι λαχανικά ή αποθέματα κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 φύλλο δάφνης, 3 μαύρα μαύρα πιπέρι και 2 ολόκληρα βατόμουρα ξωτικά και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε 3 1/2 ουγκιά φρέσκια τριμμένη ρίζα χρένου και επιστρέψτε στη βράση. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 10 λεπτά.
2. Σε ένα μικρό μπολ, πιρούνι μείγμα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 1/2 κούπα κρύο απόθεμα λαχανικών ή κοτόπουλο απόθεμα. Το ρίχνουμε αργά μέσα στο σιγοβράζοντας σιμιγδάλι, χτυπώντας συνεχώς. Μαγειρέψτε 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και απορρίψτε. Η γεύση του χρένου θα είναι ισχυρή στην αρχή, αλλά αυτό θα διαλυθεί ως έχει.

1. Ανακατεύουμε στο χυμό 1 λεμονιού και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε τη ζεστή σούπα σε ζεστά κύπελλα. Γαρνίρετε κάθε μπολ με ένα τσίμπημα από θρυμματισμένα νήματα από σαφράν, φέτες μαγειρεμένα αυγά, ένα τσίμπημα φύλλων θυμάρι και κάποιο τραγανισμένο μπέικον.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	209
Σύνολο λιπών	11 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	4 g
Χοληστερίνη	132 mg
Νάτριο	848 mg
Υδατάνθρακες	16 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	12 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)