Μαγειρική με φρέσκο ​​και αποξηραμένο φασκόμηλο

Το Sage είναι ένα βότανο που προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Έχει μια γλυκιά αλλά αλμυρή γεύση, και η πιο δημοφιλής χρήση της είναι στο παραγέμισμα ή το ντύσιμο για την ημέρα των ευχαριστιών. Μόλις εκτιμηθεί για τη φαρμακευτική του αξία, το φασκόμηλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά άλλα πιάτα, εκτός από το ντύσιμο της γαλοπούλας. Γνωρίστε λοιπόν αυτό το θαυμάσιο βότανο και χρησιμοποιήστε το όλο το χρόνο.

Επιλογή και αποθήκευση φρέσκιας φασκόμηλου

Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου δεν πρέπει να έχουν μαλακά σημεία ή στεγνά άκρα.

Για να διατηρήσετε το φασκόμηλο φρέσκο, τυλίξτε τα φύλλα σε χαρτοπετσέτες και τα φυλάξτε σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. χρησιμοποιήστε τα μέσα σε τέσσερις έως πέντε ημέρες.

Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου μπορούν επίσης να καλυφθούν με ελαιόλαδο και να φυλαχτούν στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες. Αυτό το φασκόμηλο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για σάουνα.

Για να καταψύξετε τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, πλύνετε και πλύνετε το φασκόμηλο να ξεράνει, αφαιρέστε τα φύλλα από τα στελέχη και τα συσκευάστε χαλαρά σε σακούλες κατάψυξης. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για ένα έτος. Η κατάψυξη εντείνει τη γεύση του βοτάνου και προχωρά ανάλογα.

Αποξηραμένο φασκόμηλο

Το αποξηραμένο φασκόμηλο προτιμάται από το φρέσκο ​​από τους περισσότερους μάγειρες και έρχεται σε ολόκληρο το φύλλο, τρίβεται και αλεσμένο. Το φρυγμένο φασκόμηλο έχει μια ελαφριά, βελούδινη υφή, ενώ το φασκόμηλο του εδάφους είναι περισσότερο μια ελευθέρως ρέουσα σκόνη. Όπως και με όλα τα αποξηραμένα βότανα, αποθηκεύστε οποιαδήποτε μορφή αποξηραμένου φασκόμηλου σε ένα κλειστό δοχείο σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Χρησιμοποιήστε το αποξηραμένο φασκόμηλο μέσα σε έξι μήνες για την καλύτερη γεύση.

Συμβουλές μαγειρικής αλάτι

Το Sage λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με λιπαρά κρέατα όπως το λουκάνικο και το αρνί γιατί βοηθάει στην πέψη. Το Sage είναι επίσης πολύ καλό σε επιδέσμους, γέμιση, πιάτα φασολιών και ως καρύκευμα για πατάτες και σάλτσες ντομάτας . Και φυσικά, φασκόμηλο είναι ο τέλειος ενισχυτής γεύσης για τα πουλερικά. Εάν σας αρέσει πραγματικά το φασκόμηλο, το νωπό φρέσκο ​​φασκόμηλο αφήνει ανάμεσα σε κρέατα και λαχανικά για τα kebabs shish .

Συμπληρωματικές γεύσεις είναι το κρεμμύδι, το σκόρδο , το θυμάρι , η ρίγανη , ο μαϊντανός, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο . Εάν χρειάζεστε σοφά αμέσως και δεν έχετε κανένα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το καρύκευμα θυμαριού ή πουλερικών, το οποίο περιέχει κάποιο φασκόμηλο, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Οι δευτερεύουσες επιλογές περιλαμβάνουν την υποκατάσταση με μαντζουράνα, δεντρολίβανο και αλμυρά.

Μαγειρέψτε φασκόμηλο φασκόμηλο, έτσι ώστε για την πληρέστερη γεύση, προσθέστε το στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Εάν προτιμάτε μόνο μια γεύση γεύσης φασκόμηλου, προσθέστε την στην αρχή ή χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​φασκόμηλο, το οποίο έχει μια πιο ήπια γεύση από το αποξηραμένο. Θυμηθείτε ότι το φασκόμηλο μπορεί εύκολα να ξεπεράσει ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε το με ένα ελαφρύ χέρι εάν πειραματίζετε.

Υποκαταστάσεις φασκόμηλου

Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα είδος φασκόμηλου με ένα άλλο με αυτές τις μετατροπές:

• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο φασκόμηλο = 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο
• 1/2 ουγκιά φρέσκα φύλλα = 1/2 φλιτζάνι φύλλα
• 10 λεπτά φρέσκα φύλλα φασκόμηλου = 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο

Βιβλία μαγειρικής που μπορεί να σας αρέσουν

Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε με φασκόμηλο και άλλα βότανα, τα εξειδικευμένα βιβλία μαγειρικής σας δίνουν πολλές δημιουργικές ιδέες για το πώς να τις χρησιμοποιήσετε για να μετατρέψετε το μαγείρεμα σας σε κουζίνα. Μείγματα Βοτάνων και Πικάντικα Μείγματα και Βότανα & Μπαχαρικά: Η αναφορά του Cook είναι δύο ιδιαίτερα καλές επιλογές.