Στις μαγειρικές τέχνες, το μπριζόλα της πλευράς αναφέρεται σε μια μπριζόλα που έχει κοπεί από την αρχική κοπή του βοείου κρέατος.
Αν και είναι εξαιρετικά γευστικό, η μπριζόλα είναι ένα από τα πιο σκληρά κομμάτια βοείου κρέατος που μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.
Ένας τρόπος είναι με τις τεχνικές μαγειρέματος με ζεστή θερμότητα , όπως είναι η κρέμα . Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διάσπαση των σκληρών συνδετικών ιστών μεταξύ των μυϊκών ινών έτσι ώστε να είναι τρυφερό και υγρό.
Επίσης, η μπριζόλα είναι συχνά παρασκευασμένη με μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας όπως η ψηστιέρα, αλλά είναι σημαντικό να μην το υπερσκελίζετε . Το τέχνασμα είναι να το ψήνετε πάνω σε μια πολύ ζεστή σχάρα για ένα μικρό χρονικό διάστημα, στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί και μετά κόψτε το με το σιτάρι . Το τεμαχισμό ενάντια στους κόκκους είναι ιδιαίτερα σημαντικό γιατί διαφορετικά οι μυϊκές ίνες θα είναι πολύ μασώμενες.
Η μπριζόλα του ποδιού μπορεί να αναγνωριστεί από τον χαρακτηριστικό κόκκο του κρέατος. Αυτές οι μακριές, συνεχείς μυϊκές ίνες μπορεί να είναι δύσκολες, γι 'αυτό είναι σημαντικό είτε να τις σπάσετε μέσα από αργό, υγρό μαγείρεμα είτε με το τεμαχισμό σε αυτό το σιτάρι.
Είναι συνηθισμένο να μαρινάρετε τη μπριζόλα, η οποία προσθέτει γεύση και μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε να στεγνώσει στη σχάρα, αλλά δεν θα την τσαλαδίσει .
Οι δημοφιλείς συνταγές με μπριζόλα φτερού περιλαμβάνουν carne asada και μοσχαρίσιο κρέας.
Γνωστός και ως:
- Bavette (Γαλλικά)
- Arrachera (ισπανικά)