Γαλλική συνταγή γαρνιτών πατατών Dauphinoise

Το Dauphinoise είναι η γαλλική μέθοδος ψησίματος πατάτας στο γάλα, την κρέμα και το τυρί. Στη γαλλική περιοχή Dauphiné, κάθε μαγειρεμένο σπίτι έχει τη δική της φόρμουλα για την προετοιμασία αυτής της γαρνιτούρας.

Συμβουλή από την Paula Wolfert: "Ψήστε τη γαρνιτούρα, αφήστε την να στέκεται για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά και, στη συνέχεια, επαναθερμάνετε το πριν το σερβίρετε. Η δεύτερη θέρμανση καθιστά την γεύση του γκρέιτς ακόμη καλύτερη».

Ανατυπώθηκε με άδεια από το MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές για να απολαύσουν και να μοιραστούν από την Paula Wolfert (Wiley 2009).

Τι χρειάζεστε

• 1 σκελίδα σκόρδο, κατά το ήμισυ
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1½ φλιτζάνια πλήρες γάλα ή μισό και μισό
• 1½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 1 αυγό
• 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο Emmenthaler, Gruyère, ή Comté τυρί (περίπου 3 ½ ουγγιές)
• 1½ κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2½ κιλά Yukon Χρυσές πατάτες, αποφλοιωμένες, λεπτές σε φέτες, ξεπλύνετε και χτυπήστε στεγνό

Πως να το φτιαξεις

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΟΣ ΠΟΤΟΚΙΛΟΣ: Ένα γκάζι 9 ή 12 ιντσών ή ένα ρηχό ταψί (χωρητικότητα 10 έως 12 κεφαλών)

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Τρίψτε το εσωτερικό της γαρνιτούρας με το σκελίδες σκόρδου. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας για να λιπαίνετε το πιάτο.
2. Ζεσταίνετε το γάλα και τα 3/4 της κρέμας σε μια μεγάλη συμβατική κατσαρόλα μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες γύρω από την άκρη του τηγανιού.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάτε ελαφρά το αυγό. Σταδιακά χτυπήστε το ζεστό κρεμώδες γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα για να μετριάσετε το αυγό. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι τυρί, επιστρέψτε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 3 έως 4 λεπτά για να λιώσει το τυρί. Περιεχόμαστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

1. Προσθέστε τις φέτες πατάτας στη σάλτσα και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί. Μεταφέρετε τη γαρνιτούρα βουτύρου και απλώνετε σε ομαλό στρώμα. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι τυρί πάνω και το κουτάλι με το υπόλοιπο 1 κουταλιά βούτυρο. Ρυθμίστε στο φούρνο. Αυξήστε τη θερμότητα στους 400 ° F και ψήνετε για 1 ώρα.
2. Μεταφέρετε το gratin σε ξύλινη επιφάνεια ή σε διπλωμένη πετσέτα για να αποφύγετε τη δημιουργία ρωγμών. αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά. Χαλαρώστε τις πλευρές της γαρνιτούρας με ένα επίπεδο μαχαίρι και βουρτσίστε την κορυφή της γαρνιτούρας με την υπόλοιπη 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο για ψήσιμο για 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και αφήστε το γαρύφαλλο να φρυγανίσει στην χαλαρή θερμότητα για περισσότερο από 30 λεπτά.
   

Περισσότερα Νόστιμες Συνταγές Πατάτας:

Αστακό και τρούφα πατάτα Au Gratin

Άμμος Άμμος (Πατάτες Άννα)

Καρύστου με πατάτα με πράσα και μανιτάρια

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	444
Σύνολο λιπών	30 g
Κορεσμένο λίπος	19 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	118 mg
Νάτριο	620 mg
Υδατάνθρακες	33 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	12 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)