Πέρα από τη συμπίεση: Sage προσθέτει γήινα γεύση σε πολλά πιάτα
Το φασκόμηλο είναι ένας αειθαλής θάμνος με σκονισμένα γκριζοπράσινα φύλλα και ξύλινα στελέχη. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασκόμηλου, αλλά τα είδη που χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς ως καρύκευμα είναι γνωστή ως κοινή φασκόμηλο, φασκόμηλο κήπου, ή Salvia officinalis . Η φασκόμηλο είναι πολύτιμη σαν καρύκευμα για το έντονο άρωμά της και τη γήινη γεύση. Εκτός από τη μαγειρική χρήση, αυτό το βότανο χρησιμοποιείται επίσης από ιατρικά και ακόμη απλώς ως διακοσμητικό θάμνο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε φασκόμηλο στο μαγείρεμα
Η φασκόμηλο χρησιμοποιείται ίσως περισσότερο στην παρασκευή λουκάνικου, αν και συνδυάζει καλά με οποιοδήποτε κρέας, ιδιαίτερα πουλερικά. Το Sage είναι γνωστό για τη ξεχωριστή γεύση που δίνει στις κλασικές γιορτές διακοπών. Αλλά είναι επίσης μια γεύση δύναμη στα φασόλια πιάτα, σάλτσες ντομάτας, ομελέτες, polenta, ριζότο κοτόπουλου, πέστο, και φασκόμηλο βούτυρο για τα ζυμαρικά και την πέστροφα.
Η φασκόμηλο συνδυάζεται συχνά με άλλα βότανα όπως θυμάρι, μαντζουράνα και δεντρολίβανο και εναρμονίζεται καλά με το σκόρδο, το κρεμμύδι, την ρίγανη, το μαϊντανό και το φύλλο δάφνης.
Η γήινη γεύση του φασκόμηλου δημιουργεί μια ωραία αντίθεση με τις γλυκές ή όξινες γεύσεις και συνεπώς συχνά συνδυάζεται με ανανά. Το Sage μπορεί επίσης να εγχυθεί σε απλά σιρόπια ως προσθήκη σε κοκτέιλ και άλλα ποτά.
Τα μεγάλα φύλλα του φασκόμηλου μπορούν να γίνουν βαθιά τηγανητά για να δώσουν ένα γευστικό, τραγανό τσιπ που μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως γαρνίρισμα ή καρύκευμα σε οποιοδήποτε πιάτο.
Το μαγείρεμα μαλακώνει τη γεύση του φασκόμηλου, οπότε αν θέλετε μια ήπια γεύση φασκόμηλου, προσθέστε την κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. αν σας αρέσει η γεύση φασκόμηλο πιο ισχυρή, προσθέστε στην αρχή.
Αλλά λίγο πηγαίνει πολύ: αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ φασκόμηλο πριν, προσθέστε λίγο λίγο στην αρχή και να δούμε πώς σας αρέσει και να προσθέσετε περισσότερα στη γεύση.
Πώς να αγοράσετε φασκόμηλο για γαστρονομικές χρήσεις
Μπορείτε να αγοράσετε φασκόμηλο φρέσκο ή αποξηραμένο και είτε ολόκληρο το φύλλο είτε τρίψτε.
Το φρέσκο φασκόμηλο συνήθως πωλείται σε ένα τσαμπιά ή σε ένα πλαστικό δοχείο ανοιχτό και με το στέλεχος άθικτο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα.
Όταν φυλάσσεται σε ψυγείο και τυλιγμένο σε πλαστικό ή στον αρχικό πλαστικό δοχείο αρσενικού, το φρέσκο φασκόμηλο πρέπει να παραμείνει καλό για μία εβδομάδα. Μόλις φρέσκο φασκόμηλο έχει μαραθεί, η γεύση θα μειωθεί και θα αλλάξει σημαντικά.
Το φρέσκο φασκόμηλο συχνά αποξηραίνεται για να διατηρήσει τη γεύση και μπορεί να αγοραστεί είτε ως ολόκληρα φύλλα είτε "τρίβεται" σε μικρά κομμάτια. Λόγω των λεπτών, βελούδινων προβολών που μοιάζουν με τρίχες στα φύλλα φασκόμηλου, το τρίβει το φασκόμηλο έχει μια ελαφρώς ασαφή ή χνουδωτή εμφάνιση. Όπως και με τα πιο αποξηραμένα βότανα, τα ολόκληρα φύλλα διατηρούν περισσότερα από τα αιθέρια έλαια τους και ως εκ τούτου παρέχουν μεγαλύτερη γεύση από τα θρυμματισμένα αντίστοιχα. Το αποξηραμένο φασκόμηλο πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο μακριά από θερμότητα και υγρασία. Όταν αποθηκεύεται σωστά, το αποξηραμένο φασκόμηλο πρέπει να διατηρεί καλή γεύση για ένα χρόνο.
Αν και το φασκόμηλο συχνά αποστάζεται για να εκχυλίσει τα αιθέρια έλαια, αυτά τα έλαια είναι εξαιρετικά ισχυρά και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.