Μην ξεχνάτε τη μαρινάδα!
Τα κολοκυθάκια Shish θεωρούνται συχνά ως πιάτο εθνοτικής κουζίνας. Αλλά κάνοντας τους στο σπίτι είναι τόσο εύκολο, είναι ένα θαύμα που δεν είναι ένα στήριγμα. Η ευπροσάρμοστη ομορφιά ενός κεμπάμπ σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνδυασμό κρέατος, θαλασσινών, φρούτων και λαχανικών για να ευχαριστήσετε κάθε ουρανίσκο. Επιπλέον, συνδυάζοντας τα λαχανικά και το κρέας ή τα θαλασσινά σε ένα ραβδί σας δίνει ένα πρωτεϊνικό γεύμα Paleo (για όσους παρακολουθούν τους υδατάνθρακες).
Προετοιμάστε τους πριν από καιρό για το επόμενο μπάρμπεκιου σας, ώστε να μπορείτε να μείνετε έξω από την κουζίνα και να απολαύσετε τους καλεσμένους σας αντ 'αυτού. Και ενσωματώστε διαφορετικούς συνδυασμούς τροφίμων και μαρινάδων για την απόλυτη ευχαρίστηση για το κοινό.
Ένα διεθνές φαγητό
Στην Τουρκία, οι λέξεις "shish kebab", "kebab" ή "kebap" αναφέρονται στο "κρέας που σπειρώθηκε σε ένα σουβλάκι, και έπειτα στη σχάρα". Αυτό το απολαυστικό αγαπημένο μπάρμπεκιου προέκυψε όταν οι Τούρκοι στρατιώτες έπρεπε να μαγειρεύουν πάνω από μια ανοιχτή φωτιά στο γήπεδο. Στην Αμερική, το "kebab" σχεδόν πάντα αναφέρεται σε "κρέας και λαχανικά σε ένα ραβδί". (Στην Τουρκία, όμως, δεν λαχανιάζουν τα κεμπάπ.) Και για τους Ευρωπαίους, ένα "κεμπάπ" ή "ο δωρητής" αποτελείται από ξυρισμένο κρέας σε μια τσέπη ή τορτίγια που μοιάζει με πίττα.
Επιλογή και προετοιμασία των στοιχείων στερέωσης
Η μπριζόλα και το κοτόπουλο δουλεύουν καλύτερα για κέμπες κρέατος και συνδυάζουν καλά με μια ποικιλία μαρινάδων. Επιλέξτε ψάρια με σταθερή υφή, όπως σολομός , τόνος , mahi-mahi ή ξιφία, καθώς κρατούν καλά σε ένα ραβδί.
Μπορείτε επίσης να ψήνετε ολόκληρες γαρίδες, αλλά το κάνετε μόνοι τους αφού μαγειρεύουν σε λίγα μόνο λεπτά.
Πλύνετε προσεκτικά όλα τα κρέατα και τα θαλασσινά και, στη συνέχεια, αφήστε τα να στεγνώσουν πριν μαριναριστούν και σαγηνευτούν. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σας σε κύβους των 1 έως 2 ιντσών, φροντίζοντας να διατηρείτε τις αναλογίες παρόμοιες για γρήγορο και ομαλό μαγείρεμα. Μπορείτε σίγουρα να εναλλάσσετε το κρέας σας με τα λαχανικά σε ένα kebab shish.
Αλλά οι αληθινοί καθαροί επιθυμούν να κρατήσουν το κρέας, τα θαλασσινά και να παράγουν όλα ξεχωριστά για να βεβαιωθούν ότι κάθε ένα μαγειρεύεται στην τελειότητα. Για παράδειγμα, τα λαχανικά μαγειρεύουν γρήγορα, ενώ η μπριζόλα διαρκεί πολύ περισσότερο. Για τους κονδύλους, όπως τα τεύτλα και τις νέες πατάτες, πριγίστε τα πρώτα, πριν ξεφλουδίσουν, για να φτιάξετε ένα ψημένο και τραγανό εξωτερικό και ένα μαλακό και γευστικό μέσον.
Μαρινάρισμα κεμπάπ
Τα ψητά κρέατα ωφελούνται - τόσο στο τμήμα γεύσης όσο και στην ευαισθησία - από μια μαρινάδα. Οτιδήποτε είναι ελαφρώς όξινο, όπως βινεγκρέτ, χυμός πορτοκαλιού ή αλκοόλ, θα βοηθήσει στην διείσδυση του κρέατος, προσδίδοντας στο φαγητό σας τόσο γεύση όσο και τρυφερότητα. Για να ντύσετε τα κεμπάμπ σας, προσθέστε τόσο τη μαρινάδα όσο και το κέικ σας σε μια πλαστική τσάντα Ziploc. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος του αέρα πριν τη σφράγιση, έτσι ώστε τα περιεχόμενα να καλύπτονται πλήρως. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο, γυρίζοντας συχνά την τσάντα. Η μαρινάρισμα του κρέατος σας κατά τη διάρκεια της νύχτας αποφέρει ακόμα καλύτερα αποτελέσματα. Μόλις είστε έτοιμοι να ψήνετε, απλώς αφαιρέστε το κρέας σας και σφουγγίστε το πάνω σε ένα κεμπάπ.
Κρεβατάκια ψησταριάς
Τα κεμπάπ μπορούν να ψήνονται στη σχάρα, ψημένα ή ψημένα, αλλά το ψήσιμο στη σχάρα παρέχει το πιο εύκολο καθάρισμα, ενώ παράλληλα σας δίνουν τα ωραία πιάτα ψησίματος που βοηθούν στη σφράγιση της γεύσης. Πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, ψεκάστε τις σχάρες σχάρας με ένα ψεκασμό ή μια βούρτσα ελαιολάδου σε λάδι υψηλής θερμοκρασίας της επιλογής σας.
Τοποθετήστε τα κεμπάπ σας στη σχάρα προσεκτικά, διατηρώντας αρκετό χώρο ανάμεσα σε κάθε σουγιά για να αφήσετε τη θερμότητα να κυκλοφορεί γύρω τους. Θυμηθείτε, τα λιπαρά κρέατα θα πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλότερη θερμοκρασία, ενώ τα πιο αδύναμα κρέατα χρειάζονται μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος σε χαμηλότερη φλόγα. Προετοιμαστείτε για αυτό μπροστά από το χρόνο εάν μαγειρεύετε μια πληθώρα διαφορετικών ειδών και σχεδιάζετε ανάλογα. Γυρίστε συχνά τα κεμπάπ για να μαγειρέψετε ακόμη και φροντίστε να τραβήξετε θαλασσινά όταν τελειώσει και δεν πέσει από το ραβδί.