Επιλέξτε τη σωστή περικοπή για τη συνταγή σας
Επιλογή και αποθήκευση αρνιών
Το χρώμα είναι ένας καλός δείκτης ηλικίας. Όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα, τόσο μικρότερο είναι το κρέας. Το αρνί μωρών πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ. Κανονικό αρνί είναι ροδόχρωμο-κόκκινο.
Το αλεσμένο αρνί και τα μικρά κομμάτια του αρνιού θα πρέπει να τυλιχτούν και να ψυχθούν μέχρι τρεις ημέρες. Τα μεγαλύτερα ψητά μπορούν να ψυχθούν μέχρι και 5 ημέρες πριν τη χρήση.
Το αρνί μπορεί να είναι καλά τυλιγμένο και κατεψυγμένο έως 3 μήνες, ενώ μεγαλύτερα ψητά και συμπαγή κομμάτια μπορεί να καταψυχθούν μέχρι και 6 μήνες.
Σχεδιάστε μπροστά: το κατεψυγμένο αρνί πρέπει να αποψυχθεί αργά στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει στην υγρασία να απορροφηθεί εκ νέου στο κρέας και να μην χαθεί.
Το μαγειρεμένο αρνί μπορεί να ψυχθεί μέχρι 3 ημέρες ή να καταψυχθεί μέχρι 3 μήνες.
Ένα πόδι αρνιού 6 λιβρών θα εξυπηρετήσει από 6 έως 8 άτομα.
Επιλογή αρνιού για το μαγείρεμα
Κατά την επιλογή του αρνιού , λάβετε υπόψη την τρυφερότητα της περικοπής, ώστε να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε. Οι περικοπές προσφοράς απαιτούν γρήγορο μαγείρεμα πάνω από μέτρια έως υψηλή θερμότητα, ενώ λιγότερες τρυφερές περικοπές είναι καλύτερες για ζύμη και ζυμαρικά.
Αρνιά Αρνάκι
Οι περικοπές του αρνιού περιλαμβάνουν:
• Ράβδος: Ροδάκια (ραβδώσεις, ράφι, στέμμα), μπριζόλες (ραβδώσεις, φρενίτιδα)
• Δίσκος: Φέτες (φιλέτο, διπλό φιλέτο), μπριζόλες (φιλέτο, νεφρό ή αγγλικά)
• Πόδι: Αγκίστρι από αρνί ή βόειο κρέας, ψιλοκομμένο ή μπριζόλα, κύβους για κεμπάπ
Μικρότερες κοπές που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος περιλαμβάνουν:
• Λαιμός: Φέτες λαιμού
• ώμος: ψητά, μαξιλάρι, τετράγωνος ώμος), μπριζόλα (λεπίδα, βραχίονας), αρνί ή αρνίσιο κρέας, αρνί ή κρέας
• Στήθος: Ροκ για γέμιση, ράβδους (αρνί ή αρνάκι)
• Στέλεχος: κλαδιά αρνιού ή κρέατος προβάτου
Περισσότερα για συνταγές αρνιών και αρνιών
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αρνιού και του προβάτου;
• Επιλογή, αποθήκευση και περικοπές αρνιών
•
•
•
• Η ιστορία του αρνιού
• Συνταγές αρνιών