Κρασί και μπάρμπεκιου

Για όσους από εμάς δεν είναι ειδικοί στον κόσμο της επιλογής κρασιού, η εξεύρεση του σωστού τύπου μπορεί να είναι ένα αποθαρρυντικό έργο. Πίνω κρασί. Μου αρέσει το κρασί, αλλά για να είμαι ειλικρινής, μέχρι πρόσφατα δεν είχα δώσει το ζευγάρωμα κρασί με μπάρμπεκιου πάρα πολύ σκέψη. Μετά από όλα, τρώτε ό, τι σας αρέσει και πίνετε αυτό που σας αρέσει, έτσι έχει σημασία αν οι δύο ταιριάζουν; Λοιπόν, προφανώς το κάνει. Αν καταλάβω τι μου είπαν, η ιδέα του ζευγαριού κρασιών είναι να ταιριάζει με την ένταση της γεύσης του φαγητού με το κρασί που πίνετε.

Ένα ελαφρώς αρωματισμένο κομμάτι ψαριού συμπληρώνεται από ένα ελαφρώς αρωματισμένο κρασί. Με αυτόν τον τρόπο η γεύση του ενός δεν εξουδετερώνει τη γεύση του άλλου. Για παράδειγμα, όσοι από εμάς απολαμβάνουν πραγματικό μπάρμπεκιου μπορούν να καταλάβουν. Φανταστείτε ότι κάπνιζες ένα στήθος για το καλύτερο μέρος μιας ημέρας. Έχετε το τέλειο τρίψιμο και ακριβώς τη σωστή ποσότητα καπνού. Τώρα θέλετε να ταιριάξετε μια σάλτσα με το στήθος σας. Εάν επιλέξετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου που είναι πολύ δυνατή, θα χάσετε τη γεύση του κρέατος και του καπνού. Εάν από την άλλη πλευρά, η σάλτσα είναι αδύναμη και υδαρής δεν θα προσθέσει τίποτα στο μπάρμπεκιου σας. Το κρασί λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο.

Ξέρω τι πολλοί θα πείτε: το κρασί είναι για, γνωρίζετε, αυτά τα είδη ανθρώπων που γενικά δεν κρεμούν σε αρμούς μπάρμπεκιου γεμάτους καπνό και δεν ξέρουν το πρώτο πράγμα για καλό μπάρμπεκιου . Το μπάρμπεκιου γίνεται για μπύρα (ή κατά τη γνώμη μου, το αντίστροφο). Λοιπόν, επιτρέψτε μου να πω μερικά πράγματα για αυτό.

Πρώτα απ 'όλα, ο καθένας σοβαρός για το μπάρμπεκιου γνωρίζει τη γεύση, ξέρει για την υπομονή, και ξέρει ότι το άρωμα μπορεί να είναι εξίσου σημαντικό με τη γεύση. Δεύτερον, πολλοί κορυφαίοι ανταγωνιστές BBQ έχουν ταθεί από το σφάλμα κρασιού και αρκετούς αμπελώνες που ενδιαφέρονται πολύ για μπάρμπεκιου. Από τα βλέμματα, το μπάρμπεκιου και το κρασί είναι εδώ για να μείνουν και πιθανόν να δεσμευτούν να γίνουν ένα μεγαλύτερο θέμα.

Πώς συνδυάζετε το BBQ με το κρασί; Ο συνδυασμός οίνων είναι ένα από τα θέματα που θα σας δώσουν δώδεκα απαντήσεις για κάθε δώδεκα ερωτήσεις που ρωτάτε. Αυτό είναι σπουδαία είδηση ​​για εσάς και για μένα επειδή μας δίνει τον κανόνα 1: Πίνετε κρασιά που σας αρέσει και μην ανησυχείτε Πολύ για αυτό που λένε οι άλλοι . Μετά από όλα, γιατί πίνετε ένα κρασί που δεν σας αρέσει. Ακούγεται προφανής, αλλά γνωρίζω λίγους ανθρώπους τόσο εμμονή με το ζευγάρωμα κρασιού ότι παίρνουν οποιαδήποτε γνώμη εμπειρογνωμόνων και πνίξουν κρασιά που δεν μπορούν να σταθούν. Ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε αυτά τα κρασιά που σας αρέσει είναι ο κανόνας 2: Πείραμα . Το κάνατε εδώ και χρόνια με μπάρμπεκιου, ξεκινήστε τώρα να μαζεύετε κρασιά και να τα δοκιμάσετε. Θυμηθείτε το άρθρο 3: Κρατήστε σημειώσεις για τα κρασιά που δοκιμάζετε , επειδή ξέρετε ότι πρόκειται να ξεχάσετε. μετά από όλα, ίσως πίνετε αργότερα.

Η βασική θεωρία του ζευγαρώματος κρασιών είναι ο συνδυασμός της έντασης γεύσης ενός κρασιού με τη γεύση του φαγητού. Εάν έχετε να κάνετε με λεπτές γεύσεις, τότε θέλετε ένα νόστιμο κρασί. Λεπτά και εκλεπτυσμένα κρασιά τείνουν να είναι δαπανηρά, έτσι, άρθρο 4: Αποθηκεύστε τα χρήματά σας . Δεν λέω να αγοράσετε το φθηνότερο κρασί που μπορείτε να βρείτε, αλλά οι βαριές γεύσεις του μπάρμπεκιου ταιριάζουν καλά με τα λιγότερο ακριβά κρασιά.

Η άλλη πλευρά της εξίσωσης ζευγαρώματος κρασιού είναι κάτι "άνθρωποι του κρασιού", καλέστε το σώμα.

Με απλά λόγια, αυτό αναφέρεται στο "πάχος" ενός κρασιού. Ένα ελαφρύ Pinot Grigio μπορεί να μην κρατάει δίπλα σε μια καπνιστή σχάρα με μια πικάντικη σάλτσα αλλά θα ήταν εξαιρετική με ψητά ψάρια ή λαχανικά. Στην άλλη πλευρά της κλίμακας, ένα Cabernet Sauvignon συμπληρώνει μια ωραία χοντρή μπριζόλα στη σχάρα ή το καπνιστό στήθος, αλλά θα χτυπήσει ένα ελαφρώς καρυκευμένο στήθος κοτόπουλου από την πλάκα σας. Εάν γνωρίζετε κάτι για το κρασί, θα παρατηρήσετε πιθανότατα το άρθρο 5: Οι κόκκινοι πηγαίνουν καλύτερα με το μπάρμπεκιου από τους λευκούς . Αυτός ο κανόνας μπορεί να αντικατασταθεί από τον κανόνα 1, οπότε μην φοβάστε να το σπάσετε.

Μια άλλη πτυχή του κρασιού είναι η ίδια η γεύση εκπληκτικά αρκετά. Ορισμένα κρασιά όπως το Pinot Noir είναι γλυκά, ενώ άλλα μπορεί να είναι πιό τάρτα σαν ένα Chardonnay . Ακούγεται σαν σάλτσα μπάρμπεκιου, αλλά έχω την τάση να έχω ένα μυαλό μίας τροχιάς. Θέλετε να προσπαθήσετε να εξισορροπήσετε τη γεύση του κρασιού με το φαγητό όπου είναι δυνατόν.

Φυσικά, αυτό είναι πιο εύκολο να αναφερθεί παρά να γίνει και τείνει να είναι το πιο υποκειμενικό μέρος του ζευγαρώματος κρασιών. Η βασική ιδέα είναι ο κανόνας 6: Γλυκό κρασί για πικάντικα τρόφιμα και ο οίνος Tart για γλυκά τρόφιμα . Αυτός είναι πραγματικά ένας κανόνας που πρέπει να σπάσει, αλλά να το δοκιμάσετε. Τα γλυκά κρασιά είναι ιδιαίτερα καλοί στο να πάρουν τη θερμότητα από τα πικάντικα τρόφιμα.

Όπως είπα και πριν, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που ξέρουν περισσότερα για κρασιά από ό, τι κάνω και μπορούν να παράσχουν συγκεκριμένες συμβουλές για αμπελώνες, χοιρίδια και ποικιλίες (δοκιμάστε τον φίλο μου Stacy Slinkard). Αυτό σημαίνει ότι το καλύτερο στοίχημά σας είναι ο Κανόνας 7: Όταν βρίσκεται σε αμφιβολία, Ρωτήστε . Σημαίνει επίσης ότι είναι εξαιρετική ιδέα να μοιραστείτε τα ευρήματά σας και σας καλώ να κοιτάξετε λίγο χαμηλότερα σε αυτή τη σελίδα, όπου μπορείτε να απαντήσετε με τις σκέψεις, τα ευρήματά σας και τις ιδέες σας για τα αγαπημένα σας ζευγάρια BBQ και κρασιού.

Μέχρι αυτό το σημείο, πιθανότατα θα είστε είτε συγκλονισμένοι με τον πλούτο των πληροφοριών είτε θα χάσετε εντελώς, γι 'αυτό θα σας αφήσω με μια βασική σύσταση. Όταν ζευγνύετε σχάρα ή καπνιστά κρέατα και πρέπει να πάρετε ένα μπουκάλι κρασί αλλά δεν έχετε ιδέα για το τι πρέπει να πετύχετε για ένα Zinfandel για ένα κόκκινο ή ένα Chardonnay για ένα κρασί. Αυτά τα κρασιά δουλεύουν καλά για τις περισσότερες περιπτώσεις μαγειρέματος και είναι εξαιρετικές επιλογές για μπάρμπεκιου όταν δεν γνωρίζετε ακριβώς τι υπάρχει στο μενού.

Σε τελική σημείωση Το άρθρο 8: Μην ακολουθείτε πάρα πολλούς κανόνες , κάνετε τους δικούς σας κανόνες καθώς πηγαίνετε.