01 από 05
Επιλέγοντας Jalapeños
Westend61 / Getty Images Οι τσίλι ψιλοκομμένες καπνίζουν και ξηραίνονται από τα ζαλαπένια. Ο μοναδικός συνδυασμός καπνιστής γεύσης με ζεστή ζεστασιά καθιστά αυτά τα ιδανικά για τόσες πολλές χρήσεις. Μπορούν να τοποθετηθούν σε σούπες, σάλτσες και φασόλια ή να αλεσθούν σε μια λεπτή σκόνη και να προστεθούν σε μπαχαρικά ή να πασπαλιστούν πάνω σε λαχανικά.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμαστούν chipotles, αλλά πρώτα, πρέπει να ξεκινήσετε με ωραία ωριμασμένες πιπεριές jalapeno. Προσπαθήστε να ψάξετε για τα jalapenos που είναι σταθερά χωρίς οποιαδήποτε μαλακά σημεία. Θα πρέπει να έχουν ένα καλό, έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς κανένα χαλαρό (μια ένδειξη ότι συλλέχθηκαν πολύ καιρό πριν). Οι πιο φρέσκες πιπεριές τόσο το αποτέλεσμα.
Μία προειδοποίηση. Ανεξάρτητα από το πώς θα πλησιάσετε την παρασκευή των chipotles, θα χειριστείτε τις πιπεριές τσίλι πολλά. Αυτό σημαίνει ότι είστε πολύ προσεκτικοί όταν αγγίζετε ευαίσθητες περιοχές, όπως τα μάτια σας. Σας συνιστώ να αγοράσετε γάντια χειρισμού τροφίμων μίας χρήσης προτού ξεκινήσετε αυτό το έργο.
02 του 05
Προετοιμασία του Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Τα jalapenos πρέπει να πλυθούν προσεκτικά και να στεγνώσουν προτού πάνε στον καπνό. Αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να τα ελέγξετε για κηλίδες και μαλακά σημεία.
Μπορείτε να καπνίσετε τα jalapenos ακριβώς όπως είναι τώρα. Μου αρέσει να μειώσω το συνολικό χρόνο στεγνώματος, οπότε έκοψα τις κορυφές και κόψω τα τσίλι ανοιχτά. Αυτό θα επιτρέψει στον καπνό να φτάσει μέσα και έξω από το jalapenos, απορροφώντας περισσότερη γεύση καπνού. Το άνοιγμα των τσίλι επιτρέπει στην υγρασία να βγει από τις πιπεριές και να επιταχύνει το χρόνο στεγνώματος.
Η αφαίρεση της μεμβράνης και των σπόρων από το εσωτερικό του jalapenos θα μειώσει τη θερμότητα. Εάν θέλετε τις πιπεριές ζεστές, αφήστε τις άθικτες, απλά να τους χειρίζεστε προσεκτικά, ώστε να μην χάσετε πάρα πολλούς από τους σπόρους.
03 του 05
Κάπνισμα το Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Από 2.0 Φυσικά, το πιο σημαντικό συστατικό για τα chipotles είναι ο καπνός. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα σχετικά ήπιο ξύλο για αυτό. Τα δάση φρούτων είναι υπέροχα, όπως είναι το hickory, η βελανιδιά και το πεκάν (το παραδοσιακό ξύλο του Μεξικού). Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια καλή προμήθεια επειδή όσο περισσότερο καπνίζετε τις πιπεριές, τόσο καλύτερα θα είναι τα chipotles.
Χρειάζονται περίπου 48 ώρες ξηρής θερμότητας για να στεγνώσει μια παρτίδα τσίλι τσιπούτλ. Λίγοι άνθρωποι θέλουν να περάσουν πολύ χρόνο για να τους καπνίζουν έτσι, μπορείτε να εξετάσετε τη μεταφορά τους σε μια άλλη συσκευή για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ξήρανσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε έναν αφυγραντήρα τροφίμων είτε έναν φούρνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, χρειάζεστε αρκετό χρόνο να καπνίζετε τις πιπεριές πριν από το χέρι. Τυπικά ανάβουν τον καπνιστή νωρίς το πρωί και παίρνουν το κάπνισμα του jalapenos όσο το δυνατόν νωρίτερα. Συνήθως, τα κρατώ στον καπνιστή για περίπου 16 ώρες.
Βεβαιωθείτε ότι ο καπνιστής είναι πολύ καθαρός. Τα λιπαρά και τα λιπαρά στάγδην στο εσωτερικό θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση των chipotles.
Το κόλπο με chipotles καπνίσματος είναι να αποφευχθεί το μαγείρεμα τους. Κρατήστε την φωτιά καπνιστή αλλά χαμηλή. Θέλετε να διατηρήσετε χαμηλή θερμοκρασία ενώ παράλληλα παράγετε καπνό.
Μετακινήστε τις τσίλι όσο το δυνατόν λιγότερο, αλλά ανάλογα με τον καπνιστή σας, ίσως χρειαστεί να τις περιστρέψετε για να διατηρήσετε μια ζεστή θέρμανση.
04 του 05
Jalapeños Καπνιστό
Inti St Clair / Getty Images Καθώς ο καπνός jalapenos, θα αρχίσουν να γίνονται σχεδόν μαύροι και να στεγνώσουν γίνονται δερματικοί στην αφή. Ανάλογα με το πόσο καιρό καπνίζετε τα jalapenos, μπορεί να είναι σχεδόν τελειωμένα ή χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν τελείως. Θέλετε τα chipotles να στεγνώσουν έτσι ώστε να διαρκέσουν χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Τα τσιπούτσια που δεν είναι εντελώς στεγνά θα χάσουν την καπνιστή γεύση με την πάροδο του χρόνου και θα χρειαστεί να ψυχθούν ή να καταψυχθούν για να τα διατηρήσουν.
Υπάρχουν μερικές επιλογές για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ξήρανσης. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό, ξηρό κλίμα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στον ήλιο. Τοποθετήστε τα σε οθόνες για να επιτρέψετε τη ροή του αέρα γύρω από τα chipotles.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα τροφίμων για να στεγνώσετε τα τσίλι σας. Υπάρχει όμως ένα μειονέκτημα σε αυτό. Η καπνιότητα των chipotles θα απορροφηθεί στις επιφάνειες του αφυγραντήρα, αφήνοντας το με μια καπνιστή γεύση για μέρες ή και μήνες.
Τέλος, μπορείτε να τελειώσετε τα chipotles στο φούρνο. Αυτό θα απελευθερώσει ένα καπνιστό άρωμα στο σπίτι σας για μια ημέρα ή δύο, αλλά δεν θα είναι πολύ κακό. Ρυθμίστε το φούρνο σας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από 200 βαθμούς F) και απλώστε τα chipotles στις σχάρες ψησίματος. Μη τα τοποθετείτε σε ένα φύλλο μπισκότων ή τηγάνι, καθώς αυτό θα εμποδίσει τη διαδικασία ξήρανσης.
Ξηρά chipotles μέχρι να είναι εντελώς εύθραυστα.
05 του 05
Χρησιμοποιώντας Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Από 2.0 Αποθηκεύστε τα chipotles σε δροσερό, ξηρό μέρος. Μπορείτε να ξαναζυθίσετε τα chipotles τοποθετώντας τα σε ζεστό νερό για μια ώρα. Αυτό θα σας διευκολύνει να τα βάλετε και να τα προσθέσετε στις αγαπημένες σας συνταγές.
Εναλλακτικά, μπορείτε να αλέσετε τα αποξηραμένα chipotles για να φτιάξετε μια σκόνη τσίλι τσίπουτλ. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για κάθε πιάτο που θέλετε να προσθέσετε καπνό και θερμότητα πάρα πολύ.
Το μεγάλο πράγμα για chipotles είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε γεύση καπνού σε σχεδόν τίποτα χωρίς να πυροβολήσετε τον καπνιστή. Θέλετε μια καπνιστή σπαγγέτι σάλτσα, προσθέστε λίγο chipotle.
Ή μπορείτε να δοκιμάσετε μία από αυτές τις συνταγές: