Μέχρι πρόσφατα το τυρί έχει ταξινομηθεί ως τρόφιμο για να αποφευχθεί η δίαιτα χωρίς γλουτένη. Είναι κατανοητό ότι - παραδοσιακά, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπλε τυριού έχει και εξακολουθεί να εμβολιάζεται με σπόρια μούχλας που καλλιεργούνται σε ψωμί ή καλλιέργειες που περιέχουν γλουτένη.
Ωστόσο, η ανάλυση των δειγμάτων μπλε τυριού που διεξήχθη από το εργαστήριο του Dr. Terry Koerner στην Health Food's Division Research Research διαπίστωσε ότι ούτε οι καλλιέργειες που χρησιμοποιήθηκαν με μέσα που περιέχουν γλουτένη ούτε εκείνες που χρησιμοποιήθηκαν με δεξτρόζη με βάση το σιτάρι περιείχαν ανιχνεύσιμα επίπεδα γλουτένης όταν σχηματίστηκαν σε μπλε τυρί.
Άλλα ονόματα για το μπλε τυρί περιλαμβάνουν Roquefort (Γαλλικά,) Stilton (Αγγλικά,) gorgonzola (ιταλικά), και το μπλε τυρί μπορεί να γίνει από αγελάδες, πρόβατα και γάλα κατσίκας.
Η Alexandria Anca, σύμβουλος του Επαγγελματικού Συμβουλευτικού Συμβουλίου του Καναδικού Κελιακού Συνδέσμου (CCA), έχει γράψει ένα αποκαλυπτικό άρθρο στο Celiac News με τίτλο "Μπλέ τυρί στη δίαιτα χωρίς γλουτένη: Ενημερωτική Έρευνα" που θα πρέπει να στηρίξει τις αντιλήψεις μας ότι το μπλε τυρί είναι δεν είναι ασφαλές να τρώτε σε δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Ανάλυση Έρευνας και Αποδοτικότητα CCA
Τα κιτ ανίχνευσης ανοσοπροσρόφησης με ένζυμο (ELISA) χρησιμοποιούν αλλαγή χρώματος και αντισώματα για τον προσδιορισμό της ταυτότητας μιας ουσίας. Σύμφωνα με την έκθεση της Anca, η ανάλυση των δειγμάτων μπλε τυριού που διεξήχθη από το εργαστήριο του Koerner χρησιμοποίησε τρία διαφορετικά εμπορικά κιτ δοκιμών ELISA για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε γλουτένη του μπλε τυριού που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιώντας προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη βάση.
Η διαδικασία περιελάμβανε τη δοκιμή πέντε δειγμάτων μπλε τυριού και μούχλας συνολικά, με τρία παρασκευασμένα με μούχλα καλλιεργημένα σε μέσα που περιέχουν γλουτένη και δύο δείγματα μούχλας που καλλιεργήθηκαν σε δεξτρόζη με βάση σιτάρι.
Κάθε δείγμα στη συνέχεια δοκιμάστηκε τρεις φορές χρησιμοποιώντας κάθε μια από τις δοκιμές ELISA. Ως αποτέλεσμα, σε κανένα από τα δείγματα δεν βρέθηκαν ανιχνεύσιμα επίπεδα γλουτένης.
Η καναδική κυτταροκαλλιέργεια έχει προσθέσει μπλε τυρί στο λεξικό τσέπης "Δέσμευση για τρόφιμα και τρόφιμα για τη γλουτένη", πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να ενοχλεί κανείς ακόμη και ανθρώπους με κοιλιοκάκη, πολύ λιγότερο εκείνους με δυσανεξία στη γλουτένη ή αυτούς με γλουτένη χωρίς δίαιτα για ανησυχίες για την υγεία.
Τα καλύτερα μπλε τυριά που έχουν καλλιέργειες χωρίς γλουτένη
Ακόμα κι αν νομίζετε ότι μπορείτε να καταναλώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τυρί όπως εσείς επιθυμείτε χωρίς να επηρεάσετε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το μπλε τυρί δεν έχει απολύτως ίχνη γλουτένης από τα μπλε τυριά που καλλιεργούνται σε δεξτρόζη με βάση το σιτάρι.
Τελικά όταν πρόκειται για θέματα της υγείας σας, θα πρέπει να παρατηρήσετε προσεκτικά το σώμα σας εάν αισθάνεστε ότι το μπλε τυρί μπορεί να σας προκαλεί πόνο ή δυσφορία, ειδικά εάν έχετε τροφική αλλεργία στη γλουτένη ή το γαλακτοκομείο.
Το Rosenborg Blue Cheese παρασκευάζεται με καλλιέργειες μούχλας που είναι χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το ασφαλές για όλους με αποσύρσεις από γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, οι εταιρείες BelGioso, ολλανδικές εκμεταλλεύσεις, Litehouse, οργανική κοιλάδα και Rogue Creamery παράγουν όλες τις εκδόσεις μπλε τυριού που δεν έχουν υποστεί ζύμωση σε σπόρια με βάση γλουτένη.
Για μια πλήρη λίστα με άλλα μπλε τυριά που θεωρούνται εντελώς απαλλαγμένα από γλουτένη, ανατρέξτε στον "Ζωντανό κατάλογο προϊόντων χωρίς γλουτένη" της Sure Foods και φροντίστε να συμβουλευτείτε την ετικέτα πριν την αγορά, εάν ανησυχείτε ιδιαίτερα για λιγότερο από ίχνη γλυκίνης που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακού μπλε τυριού.